Champanhe

Descrição

Champanhe (vinho espumante), produzido a partir de uma ou várias castas, dupla fermentação em garrafa. A invenção desta bebida aconteceu graças ao monge francês da Abadia, Pierre Perignon, da região do champanhe.

História do champanhe

A proximidade com Paris e vários eventos históricos importantes desempenharam um papel importante no desenvolvimento da região de Champagne. Na capital de Champagne, Reims, em 496, o primeiro rei franco Clovis e seu exército se converteram ao cristianismo. E sim, o vinho local fazia parte da cerimônia. Então, em 816, Luís, o Piedoso, recebeu sua coroa em Reims e, após 35 reis, mais reis seguiram seu exemplo. Este facto ajudou o vinho local a adquirir um sabor festivo e um estatuto real.

A vinificação de champanhe se desenvolveu, como em muitas outras regiões, graças aos mosteiros que cultivavam uvas para rituais sagrados e suas próprias necessidades. Curiosamente, na Idade Média, os vinhos de champanhe não eram nem um pouco espumantes, mas silenciosos. Além disso, as pessoas consideram o flashing um defeito.

As notórias bolhas surgiram no vinho por acidente. O facto é que a fermentação na adega muitas vezes parava devido às baixas temperaturas (a levedura só funciona a uma determinada temperatura). Como na Idade Média o conhecimento do vinho era extremamente escasso, os enólogos achavam que o vinho estava pronto, colocavam-no em barris e enviavam aos clientes. Uma vez em local aquecido, o vinho voltou a fermentar. Como sabem, durante o processo de fermentação, liberta-se gás carbônico, que, em estado de barril fechado, não escapava e se dissolvia no vinho. Então o vinho ficou espumante.

O que exatamente é Champagne?

A França legislou em 1909 o direito de chamar o vinho espumante de “Champagne” e o método de sua fabricação. Para que o vinho receba o nome de “Champagne”, ele deve atender a requisitos e padrões individuais. Em primeiro lugar, a produção deve ocorrer na região do champanhe. Em segundo lugar, você pode usar apenas as variedades de uvas Pinot Meunier, Pinot Noir e Chardonnay. Em terceiro lugar - você pode usar apenas a tecnologia exclusiva de fabricação.

Bebidas semelhantes produzidas em outros países podem ter apenas o nome - “vinho produzido pelo método do champanhe”. Os fabricantes que chamam o vinho espumante de “Шампанское” com letras cirílicas não violam os direitos autorais da França.

Produção

Para a produção de champanhe, as uvas são colhidas imaturas. Neste momento, ele contém mais ácido do que açúcar. Em seguida, as uvas colhidas são espremidas e o suco resultante é despejado em barris de madeira ou cubos de aço para o processo de fermentação. Para remover o excesso de ácido, os “vinhos base” são misturados com outros vinhos de diferentes vinhas e envelhecidos vários anos. A mistura de vinho resultante é engarrafada, e eles também adicionam açúcar e fermento. Garrafa rolhada e colocada na adega na posição horizontal.

Com este método de produção de todo o dióxido de carbono selecionado durante a fermentação se dissolve no vinho, a pressão nas paredes das garrafas chega a 6 bar. Tradicionalmente usado para garrafas de champanhe de 750 ml (padrão) e 1500 ml (Magnum). Para a separação do sedimento lamacento, o vinho fica com 12 meses inicialmente girando diariamente em um pequeno ângulo até que a garrafa fique de cabeça para baixo, e todo o depósito ficará lá. Em seguida, eles desarrolham a garrafa, drenam o precipitado, adicionam o açúcar no vinho, dissolvem e recolhem a rolha. Em seguida, o vinho é envelhecido por mais três meses e vendido. Os champanhes mais caros podem envelhecer no mínimo 3 a 8 anos.

Hoje, na região do champanhe, existem cerca de 19 mil fabricantes.

Fatos de legendas VS

A própria criação desta bebida está envolta em muitos mitos. A lenda central diz que o champanhe foi inventado no século 17 por Pierre Perignon, um monge da Abadia Beneditina de Auville. Sua frase “Eu bebo as estrelas” refere-se especificamente ao champanhe. Mas, de acordo com os historiadores do vinho, Perignon não inventou essa bebida, pelo contrário, estava procurando maneiras de superar as bolhas do vinho. No entanto, ele atribuiu outro mérito - o aprimoramento da arte da montagem.

A lenda de Pierre Perignon é muito mais popular do que a história do cientista inglês Christopher Merret. Mas foi ele quem, em 1662, apresentou o artigo, onde descreveu o processo de fermentação secundária e manifestou a propriedade dos espumantes.

Desde 1718, os vinhos espumantes são produzidos continuamente em Champagne, mas ainda não são muito populares. Em 1729, os vinhos espumantes surgiram na primeira casa da Ruinart, seguidos de outras marcas famosas. O sucesso do champanhe veio com o desenvolvimento da produção de vidro: se as primeiras garrafas costumavam explodir nas adegas, esse problema praticamente desapareceu com o vidro durável. Do início do século 19 ao início do século 20, o Champagne saltou da marca de produção de 300 mil para 25 milhões de garrafas!

Tipos

O champanhe é dividido em vários tipos, dependendo da exposição, da cor e do teor de açúcar.

Devido ao envelhecimento, champanhe é:

• Não Vintage - mas o vinho criado pela mistura de vinhos de diferentes extratos;
• Vintage - vinho de um único ano, muito tempo envelhecido em garrafa.

Cor o champanhe é dividido em branco, vermelho e rosa.

De acordo com o teor de açúcar:

• doce (mais de 50 g / l),
• semidoce (33-50 g / l),
• semi-seco (17-35 g / l),
• extra seco (12-20 g / l),
• seco (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

De acordo com as regras de etiqueta, o champanhe deve ser servido em um copo alto e fino cheio de 2/3 e resfriado a uma temperatura de 6 a 8 ° C. As bolhas no champanhe fino ocorrem nas paredes de vidro, e o processo de sua formação pode durar até 20 horas. Ao abrir a garrafa de champanhe, é necessário verificar se a saída de ar formou algodão macio e o vinho que ficou na garrafa. Isso deve ser feito com calma, sem pressa.

Como aperitivo para o champanhe podem ser frutas frescas, sobremesas e canapés com caviar.