Conteúdo
Com o desenvolvimento da fabricação de cerveja artesanal, uma variedade de cervejas apareceu nas prateleiras das lojas. Compreender a variedade de pilsners, IPAs, stouts e porters pode ser difícil. Na verdade, existem apenas dois tipos de bebida espumosa – ale e lager. Esta última é mais frequentemente percebida como uma cerveja leve clássica. A seguir, vamos ver quais são as diferenças fundamentais entre esses dois tipos de cerveja em termos de tecnologia de fabricação, sabor e cultura de consumo.
Características da produção de ale e lager
O fator determinante na fabricação de cerveja é o fermento. Eles são responsáveis pelo processo de fermentação durante a fermentação e convertem o açúcar em dióxido de carbono e álcool. A levedura Ale prefere temperaturas mais altas – até 18 a 24 °C. As cepas estão trabalhando ativamente na parte superior do tanque, onde o mosto está localizado. Portanto, a ale é chamada de cerveja de alta fermentação.
Até meados do século XNUMX, todas as cervejas, sem exceção, pertenciam à categoria de ales. Este estilo de fabricação de cerveja evoluiu ao longo de milhares de anos, pois as cervejas lupuladas de alta fermentação toleram bem as altas temperaturas. Na Europa medieval, a cerveja espessa e levemente lupulada era um alimento importante junto com o pão. Uma pequena quantidade de álcool matava os germes, então a cerveja substituiu a água nos países europeus.
A levedura Lager é mais ativa em baixas temperaturas e fermenta no fundo do tanque. As cervejas de baixa fermentação foram pioneiras por cervejeiros alemães que descobriram que o processo de fermentação em barris de cerveja continuava quando armazenados em cavernas frias. O resultado foi uma cerveja leve, forte e de sabor suave, popular nas tavernas medievais. Em 1516, foi aprovada a lei bávara “Sobre a pureza da fabricação de cerveja”, que proibia a produção de cerveja de baixa fermentação nos meses de verão.
A levedura lager foi isolada pela primeira vez em sua forma pura em 1883. Como as cepas continham um mínimo de inclusões estranhas, a cerveja de baixa fermentação foi armazenada por um longo tempo e era lucrativo produzi-la. Portanto, aos poucos a lager começou a substituir a ale, que tinha uma vida útil muito menor. O uso generalizado de geladeiras tornou possível a fabricação de cervejas, independentemente da época do ano.
Diferença de sabor entre ale e lager
As diferenças fundamentais entre ale e lager estão relacionadas principalmente ao buquê de sabor. À medida que as leveduras ale fermentam em altas temperaturas, elas liberam ésteres e compostos fenólicos que contribuem com tons frutados e picantes. As cepas do tipo belga dão às bebidas uma grande variedade de sabores. Os cervejeiros artesanais combinam diferentes tipos de lúpulo com diferentes tipos de levedura e fabricam cerveja com notas de manga, abacaxi, baunilha, banana e frutas cítricas.
A levedura Lager dá à cerveja um sabor limpo e fresco, dominado pelo amargor do lúpulo e tons de cevada. Na mente da maioria das pessoas, a cerveja verdadeira é uma lager clara e clara com uma espuma densa. No entanto, isso é apenas uma ilusão. O tipo de fermento não afeta a cor da bebida. As cervejas de alta e baixa fermentação podem ser claras ou escuras, dependendo do grau de torra ou maltagem da cevada.
No entanto, a maioria das cervejas do mercado são classificadas como lagers, que atendem plenamente às expectativas dos consumidores. A Ale é comum entre os cervejeiros artesanais, pois não requer equipamentos caros e tem um tempo médio de maturação de sete dias. A cerveja é fabricada em pequenos lotes e vendida imediatamente, para não ocupar tanques por muito tempo.
Na década de 1970, o desejo dos produtores de agradar os consumidores fez com que as lagers perdessem seu caráter e deixassem de ser diferentes umas das outras. O declínio no interesse pela cerveja forçou as empresas a experimentar estilos e devolver o baixo teor de ésteres às lagers.
Atualmente, surgiram estilos híbridos que utilizam um tipo de levedura na produção, mas a fermentação ocorre tanto em altas quanto em baixas temperaturas. A tecnologia permite obter cerveja limpa e transparente com sabor característico.
Cultura de uso
A lager clássica sacia bem a sede e as variedades fracas podem ser consumidas sem lanches ou com lanches. Variedades leves combinam bem com pizza, cachorros-quentes e o popular prato de Fish & Chips no Reino Unido – peixe frito e batatas fritas. A pilsner tcheca é adequada para salsichas fritas, frutos do mar, carnes grelhadas. Variedades de cerveja escura fazem um par gastronômico com queijos maduros e carnes defumadas.
Diferentes tipos de cerveja são bons com certos tipos de comida. Combinações recomendadas:
- IPA (Indian Pale Ale) – peixes gordos, hambúrgueres, pratos tailandeses;
- cervejas escuras – carne vermelha, queijos picantes, lasanha, cogumelos estufados;
- porter e stout – grelhados e enchidos, ostras, sobremesas de chocolate negro;
- saison – frango cozido com alho, sopas de frutos do mar, queijo de cabra;
- mel e cervejas condimentadas – caça, salsichas.
Cada tipo de cerveja tem sua própria porção. As cervejas são mais frequentemente consumidas em copos altos ou em canecas de cerveja com um volume de 0,56 litros. As variedades escuras são servidas em grandes copos em forma de tulipa. Os copos de cerveja tradicionais são chamados de pints e são de forma cilíndrica com um topo alargado e um fundo mais grosso. Stouts fortes, porters e dark ales podem ser servidos em copos de tulipa e taças de formato personalizado.