Ingredientes molho holandês
| gema de frango | 12.0 (peça) |
| manteiga | 615.0 (grama) |
| água | 100.0 (grama) |
| farinha de trigo premium | 15.0 (grama) |
| Caldo de peixe | 200.0 (grama) |
| suco de limão | 67.0 (grama) |
Método de preparação
Pedaços de manteiga (1/3 parte) são colocados nas gemas misturadas com água fervida fria e a mistura é fervida em banho-maria, mexendo continuamente até engrossar (temperatura 75-80 ° C). Em seguida, despeje o restante da manteiga derretida em um jato fino e depois de combinada completamente com as gemas, misture com um molho branco, sal, tempere com suco cítrico ou ácido cítrico e filtre. Sirva o molho para pratos de legumes e peixes cozidos. suco cítrico ou ácido cítrico use vinagre a 9% (50 g) e 1 g de grãos de pimenta-do-reino amassados grosseiramente por 1000 g da produção do molho acabado nas três colunas. Neste caso, despeja-se pimenta-do-reino preta com vinagre, adiciona-se água fria, gemas de ovo e cozinha-se conforme descrito acima.
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Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 432.8 kCal | 1684 kCal | 25.7% | 5.9% | 389 g |
| Proteínas | 5.6 g | 76 g | 7.4% | 1.7% | 1357 g |
| gorduras | 44.9 g | 56 g | 80.2% | 18.5% | 125 g |
| Os hidratos de carbono | 1.6 g | 219 g | 0.7% | 0.2% | 13688 g |
| Fibra alimentar | 0.01 g | 20 g | 0.1% | 200000 g | |
| Água | 46 g | 2273 g | 2% | 0.5% | 4941 g |
| Cinza | 0.2 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 800 μg | 900 μg | 88.9% | 20.5% | 113 g |
| Retinol | 0.8 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 0.9% | 2500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.3% | 1800 g |
| Vitamina B4, colina | 170 mg | 500 mg | 34% | 7.9% | 294 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 4.2% | 556 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 1.2% | 2000 g |
| Vitamina B9, folato | 5.7 μg | 400 μg | 1.4% | 0.3% | 7018 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 3.1% | 750 g |
| Vitamina C, ascórbica | 2.4 mg | 90 mg | 2.7% | 0.6% | 3750 g |
| Vitamina D, calciferol | 1.7 μg | 10 μg | 17% | 3.9% | 588 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.3 mg | 15 mg | 8.7% | 2% | 1154 g |
| Vitamina H, biotina | 11.9 μg | 50 μg | 23.8% | 5.5% | 420 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.9896 mg | 20 mg | 4.9% | 1.1% | 2021 g |
| niacina | 0.06 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 47.5 mg | 2500 mg | 1.9% | 0.4% | 5263 g |
| Cálcio, Ca | 38 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | 2632 g |
| Silício, Si | 0.05 mg | 30 mg | 0.2% | 60000 g | |
| Magnésio, Mg | 4.4 mg | 400 mg | 1.1% | 0.3% | 9091 g |
| Sódio, Na | 15.4 mg | 1300 mg | 1.2% | 0.3% | 8442 g |
| Enxofre, S | 37.6 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | 2660 g |
| Fósforo, P | 127.6 mg | 800 mg | 16% | 3.7% | 627 g |
| Cloro, Cl | 41 mg | 2300 mg | 1.8% | 0.4% | 5610 g |
| Vestigios | |||||
| Alumínio, Al | 14.5 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 11.1 μg | ~ | |||
| Vanádio, V | 1.2 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 2.1% | 1125 g |
| Iodo, eu | 7 μg | 150 μg | 4.7% | 1.1% | 2143 g |
| Cobalto, Co | 4.9 μg | 10 μg | 49% | 11.3% | 204 g |
| Manganês, Mn | 0.0261 mg | 2 mg | 1.3% | 0.3% | 7663 g |
| Cobre, cobre | 46.4 μg | 1000 μg | 4.6% | 1.1% | 2155 g |
| Molibdênio, Mo. | 3 μg | 70 μg | 4.3% | 1% | 2333 g |
| Níquel, Ni | 0.4 μg | ~ | |||
| Chumbo, Sn | 0.07 μg | ~ | |||
| Rubídio, Rb | 0.7 μg | ~ | |||
| Selênio, Se | 0.08 μg | 55 μg | 0.1% | 68750 g | |
| Titã, você | 0.1 μg | ~ | |||
| Flúor, F | 25.7 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.1% | 15564 g |
| Cromo, Cr | 4.7 μg | 50 μg | 9.4% | 2.2% | 1064 g |
| Zinco, Zn | 0.7695 mg | 12 mg | 6.4% | 1.5% | 1559 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Amido e dextrinas | 0.9 g | ~ | |||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.04 g | 100 г máx. |
O valor da energia é 432,8 kcal.
Molho holandês rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 88,9%, colina - 34%, vitamina B5 - 18%, vitamina B12 - 13,3%, vitamina D - 17%, vitamina H - 23,8%, fósforo - 16%, cobalto - 49%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização óssea. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
- Vitamina H participa da síntese de gorduras, glicogênio, metabolismo de aminoácidos. A ingestão insuficiente desta vitamina pode levar à perturbação do estado normal da pele.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
Conteúdo calórico E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS INGREDIENTES DA RECEITA Molho holandês POR 100 g
- 354 kCal
- 661 kCal
- 0 kCal
- 334 kCal
- 33 kCal
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