Ingredientes Molho de Cogumelos
| cogumelo porcini seco | 40.0 (grama) |
| água | 860.0 (grama) |
| margarina | 68.0 (grama) |
| farinha de trigo premium | 38.0 (grama) |
| cebola | 357.0 (grama) |
| manteiga | 30.0 (grama) |
Método de preparação
Um caldo de cogumelos é preparado (p. 63). As cebolas em rodelas são salteadas, os cogumelos picados cozidos são adicionados e a fritura continua por mais 3 minutos. A farinha salteada na gordura é diluída com caldo de cogumelo quente, fervida por 45-60 minutos, salgada e filtrada, a seguir a cebola salteada com cogumelos é colocada e fervida por 10-15 minutos. O molho acabado é temperado com manteiga ou margarina.
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Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 97.1 kCal | 1684 kCal | 5.8% | 6% | 1734 g |
| Proteínas | 1.9 g | 76 g | 2.5% | 2.6% | 4000 g |
| gorduras | 7.7 g | 56 g | 13.8% | 14.2% | 727 g |
| Os hidratos de carbono | 5.3 g | 219 g | 2.4% | 2.5% | 4132 g |
| ácidos orgânicos | 0.06 g | ~ | |||
| Fibra alimentar | 1.9 g | 20 g | 9.5% | 9.8% | 1053 g |
| Água | 105.8 g | 2273 g | 4.7% | 4.8% | 2148 g |
| Cinza | 0.6 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 50 μg | 900 μg | 5.6% | 5.8% | 1800 g |
| Retinol | 0.05 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.02 mg | 1.5 mg | 1.3% | 1.3% | 7500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 4.5% | 2250 g |
| Vitamina B4, colina | 1.9 mg | 500 mg | 0.4% | 0.4% | 26316 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.03 mg | 5 mg | 0.6% | 0.6% | 16667 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 2.6% | 4000 g |
| Vitamina B9, folato | 6.8 μg | 400 μg | 1.7% | 1.8% | 5882 g |
| Vitamina C, ascórbica | 2.7 mg | 90 mg | 3% | 3.1% | 3333 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.005 μg | 10 μg | 0.1% | 0.1% | 200000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.7 mg | 15 mg | 11.3% | 11.6% | 882 g |
| Vitamina H, biotina | 0.3 μg | 50 μg | 0.6% | 0.6% | 16667 g |
| Vitamina PP, NÃO | 1.5154 mg | 20 mg | 7.6% | 7.8% | 1320 g |
| niacina | 1.2 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 172.4 mg | 2500 mg | 6.9% | 7.1% | 1450 g |
| Cálcio, Ca | 14.7 mg | 1000 mg | 1.5% | 1.5% | 6803 g |
| Silício, Si | 0.1 mg | 30 mg | 0.3% | 0.3% | 30000 g |
| Magnésio, Mg | 8.2 mg | 400 mg | 2.1% | 2.2% | 4878 g |
| Sódio, Na | 13.2 mg | 1300 mg | 1% | 1% | 9848 g |
| Enxofre, S | 22.4 mg | 1000 mg | 2.2% | 2.3% | 4464 g |
| Fósforo, P | 41.5 mg | 800 mg | 5.2% | 5.4% | 1928 g |
| Cloro, Cl | 13.1 mg | 2300 mg | 0.6% | 0.6% | 17557 g |
| Vestigios | |||||
| Alumínio, Al | 158.8 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 62.9 μg | ~ | |||
| Vanádio, V | 3 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 0.4 mg | 18 mg | 2.2% | 2.3% | 4500 g |
| Iodo, eu | 1 μg | 150 μg | 0.7% | 0.7% | 15000 g |
| Cobalto, Co | 2.9 μg | 10 μg | 29% | 29.9% | 345 g |
| Manganês, Mn | 0.0902 mg | 2 mg | 4.5% | 4.6% | 2217 g |
| Cobre, cobre | 29.7 μg | 1000 μg | 3% | 3.1% | 3367 g |
| Molibdênio, Mo. | 0.4 μg | 70 μg | 0.6% | 0.6% | 17500 g |
| Níquel, Ni | 1 μg | ~ | |||
| Chumbo, Sn | 0.2 μg | ~ | |||
| Rubídio, Rb | 146.7 μg | ~ | |||
| Selênio, Se | 0.2 μg | 55 μg | 0.4% | 0.4% | 27500 g |
| Titã, você | 0.4 μg | ~ | |||
| Flúor, F | 10.3 μg | 4000 μg | 0.3% | 0.3% | 38835 g |
| Cromo, Cr | 0.7 μg | 50 μg | 1.4% | 1.4% | 7143 g |
| Zinco, Zn | 0.2884 mg | 12 mg | 2.4% | 2.5% | 4161 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Amido e dextrinas | 2.3 g | ~ | |||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 2.8 g | 100 г máx. |
O valor da energia é 97,1 kcal.
Molho de cogumelo rico em vitaminas e minerais como: vitamina E - 11,3%, cobalto - 29%
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
Conteúdo calórico E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS INGREDIENTES DA RECEITA Molho de Cogumelos POR 100 g
- 286 kCal
- 0 kCal
- 743 kCal
- 334 kCal
- 41 kCal
- 661 kCal
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