O que é levedura nutricional?
A levedura nutricional, como todas as leveduras, é um membro da família dos fungos. A levedura nutricional é uma forma de levedura desativada, geralmente uma cepa do fungo unicelular Saccharomyces Cerevisae. Eles são criados por meio de cultura em um meio nutriente por vários dias; o principal ingrediente é a glicose, que é obtida da cana-de-açúcar ou do melaço de beterraba. Quando a levedura está pronta, ela é colhida, lavada e então desativada por meio de um tratamento térmico completo. A levedura fortificada tem vitaminas e nutrientes adicionais adicionados durante este processo. A levedura nutricional é então embalada como flocos, grânulos ou pó.
A levedura nutricional seca é muito diferente da levedura de pão e de cerveja. Ao contrário deles, a levedura nutricional não fermenta, mas dá ao alimento um sabor especial e intenso, semelhante ao sabor do queijo duro.
Dois tipos de levedura nutricional
A levedura não fortificada não contém vitaminas ou minerais adicionais. Apenas aqueles que são produzidos naturalmente por células de levedura durante o crescimento.
A levedura nutricional fortificada contém vitaminas que foram adicionadas para aumentar o valor nutricional da levedura. Claro, é bom pensar que você está recebendo vitaminas extras, mas é importante estudar cuidadosamente a composição da levedura nutricional fortificada para ter certeza de que é a certa para você.
Benefícios nutricionais
A levedura nutricional é de baixa caloria, enriquecida com sódio, sem gordura e sem glúten. Esta é uma maneira fácil de dar um sabor original a um prato. Tanto a levedura fortificada quanto a não fortificada são ricas em vitaminas do complexo B, mas apenas a levedura nutricional fortificada contém vitamina B12.
A vitamina B12 é produzida por microorganismos e normalmente não é encontrada nas plantas. A vitamina B12 é um elemento-chave de qualquer dieta vegetariana – é necessária para a formação adequada de glóbulos vermelhos e síntese de DNA, enquanto sua deficiência pode causar anemia e danos ao sistema nervoso. A ingestão diária média recomendada de B12 para adultos é de 2,4 mg. Uma porção típica de levedura nutricional fortificada contém 2,2 mg de B12, que é quase todo o seu valor diário.
A levedura nutricional contém todos os nove aminoácidos que compõem as proteínas em nosso corpo que são necessárias para apoiar nossa saúde mental, metabolismo e níveis de glicose no sangue. Eles também contêm o polissacarídeo natural beta-glucano 1-3. Verificou-se que os beta-glucanos estimulam o sistema imunológico e o fortalecem na luta contra infecções bacterianas, virais, fúngicas e parasitárias.
Como usar levedura nutricional
Com suas notas fortes de nozes e queijo, a levedura nutricional é um ótimo complemento para muitos pratos. Eles não apenas aumentam os níveis de nutrientes em um prato, mas também fornecem sabor extra. Polvilhe fermento sobre queijo vegano, pipoca ou use para dar sabor a chips de vegetais. A levedura nutricional é um ótimo complemento para molhos, especialmente molhos para massas, e também é um ótimo sabor para pães de queijo veganos. Mais importante ainda, não se esqueça da diferença entre levedura nutricional e levedura ativa. A levedura nutricional não ajudará seu pão caseiro a crescer.