Novas tendências na culinária também tocaram os pratos de carne. Parece que isso pode ser feito com carne para comê-la “na moda”? Trata-se de comer nariz com rabo, um novo conceito de alta gastronomia.
“Do nariz ao rabo” é o consumo de todo o animal, não apenas de sua parte da carne. São usados cérebros, caudas, cascos, cabeças e vísceras, que agora não são jogados fora, mas se adaptam harmoniosamente aos pratos dos restaurantes.
Essa abordagem não é nova no cozimento - por muito tempo, o animal foi consumido por completo, encontrando aplicações para qualquer parte interna da carcaça obtida. Nos tempos modernos, apenas o fígado e o caviar são mais ou menos populares, e mesmo assim apenas ocasionalmente.
Miudezas em restaurantes de todo o mundo
Chefs de restaurantes conceituados já estão servindo miúdos em petiscos criativos e deliciosos, primeiros e segundos pratos, tornando a comida nariz com cauda cada vez mais popular.
Nas fazendas australianas, a filosofia “nada se desperdiça” é promovida - há master classes e novas receitas para o preparo de deliciosos pratos com diferentes partes do animal são constantemente desenvolvidas.
Por exemplo, o restaurante Yashin Ocean House em Londres tem um esqueleto de cavala em seu menu, enquanto o Moshi Moshi, com sede em Londres, serve fígado e pele de salmão.
O restaurante londrino The Story serve biscoitos de peixe frito e peixe crocante com creme de camarão. Os subprodutos de peixe também são frequentemente consumidos na França.
O Seahorse Restaurant em Dartmouth e o Yum Yum Ninja em Brighton também estão no mapa da nova tendência de consumo de carne - sopas de fígado e peixe são comuns lá.
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