Cozinha georgiana

O que é a culinária nacional da Geórgia? Isso é originalidade e simplicidade em cada prato. É uma combinação habilidosa de carne, ervas, vegetais e especiarias. É também uma coleção de vinhos, molhos e queijos georgianos únicos. Tendo aparecido uma vez no território deste país, rapidamente ganharam popularidade muito além de suas fronteiras e entraram com firmeza não só no cardápio dos melhores restaurantes do mundo, mas também no cotidiano dos povos vizinhos.

Recursos de história e desenvolvimento

A história da culinária georgiana, como a história do próprio país, remonta a milhares de anos. Origina-se das tradições culinárias de várias etnias que viviam em seu território. Muitos fatores influenciaram o desenvolvimento desta culinária. Em primeiro lugar, esta é uma boa localização - a Geórgia fica na junção de dois continentes - Ásia e Europa. Além disso, tem um clima ameno favorável com verões longos e quentes e invernos relativamente quentes. Juntamente com o solo fértil desde a antiguidade, criaram as condições ideais não só para o desenvolvimento da agricultura, mas também para a vinificação. Também no território deste país existe uma rica flora e fauna.

E pessoas incrivelmente corajosas e firmes vivem aqui. Tendo sido repetidamente atacado por inimigos, ainda conseguiu preservar a originalidade e identidade da sua cozinha, transmitindo-a de geração em geração.

Mas o papel principal no processo de sua formação foi desempenhado pelo Suram Pass. Tendo dividido condicionalmente o país em duas partes - ocidental e oriental, ele involuntariamente determinou as peculiaridades do desenvolvimento das tradições culinárias em cada uma delas. Devido ao fato de que a Geórgia fazia fronteira com terras turcas e europeias no oeste, gradualmente adotou a comida mediterrânea e os hábitos culinários. As terras orientais gravitavam em torno das tradições iranianas. Assim surgiram as diferenças entre as cozinhas das duas regiões, que ainda existem, embora se manifestem principalmente na utilização de diversos produtos, temperos e molhos.

Características distintivas da culinária georgiana

• Especiarias e ervas - o grande amor do povo georgiano por eles tornou-se a razão para o surgimento de um estereótipo: “Na Geórgia, eles comem pratos muito apimentados”. Na verdade, não é esse o caso. Especiarias são adicionadas a molhos e molhos, mas apenas para realçar o sabor e dar-lhes um aroma único. Comida verdadeiramente picante pode ser saboreada apenas em duas regiões - Samegrelo e Abkhazia. Embora este último não faça parte deste país hoje, preserva suas tradições culinárias centenárias. As ervas mais populares aqui são coentro, manjericão, hortelã, estragão, cebolas salgadas e verdes.
• Vinificação. Os georgianos carregaram seu amor por ele através dos séculos, tornando o resultado de seus esforços - o vinho, um orgulho nacional. Eles dizem que as uvas eram cultivadas aqui já entre os séculos 7 e 6 aC, como evidenciado por sementes de uva encontradas em uma das regiões. Até agora, o vinho é feito a partir dele de acordo com tradições antigas especiais. Além disso, esta nação tem sua própria cultura de bebida e festival de vinho. Ao mesmo tempo, diferentes tipos de vinhos são tradicionalmente preparados no oeste e no leste. Os mais famosos: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, etc.
• Pratos de carne. As receitas para a sua preparação existem aqui há séculos, uma vez que os georgianos adoram carne. Carne de porco, vaca, cordeiro, aves - a sua aparência não importa. A forma de cozinhar é muito mais importante. Uma das mais originais é a seguinte: uma carcaça de bezerro é colocada em uma carcaça de touro, uma carcaça de cordeiro em uma carcaça de bezerro, uma carcaça de peru em uma carcaça de cordeiro, uma carcaça de ganso em uma carcaça de peru, uma carcaça de pato em uma carcaça de ganso , e uma galinha em uma carcaça de pato. O espaço entre os diferentes tipos de carne é preenchido com especiarias e especiarias. Em seguida, o enorme assado é enviado para o espeto, onde é cozido por pelo menos várias horas. Como resultado, o prato exala um aroma incrível e tem um sabor incrível e incomparável.
• Pratos de peixe - são muito populares em áreas próximas aos rios. Os peixes da família das carpas e da truta são muito populares.
• Frutas e vegetais - um clima favorável cria as condições ideais para o seu cultivo, portanto, os pratos de vegetais e frutas têm um lugar especial na culinária georgiana. Podemos dizer com segurança que ocupam metade dela. Legumes e frutas são cozidos, assados, fritos, em conserva, salgados, secos, adicionados a vários molhos e temperos e consumidos de forma independente.
• Nozes - junto com especiarias, são amplamente utilizadas na culinária georgiana, enfatizando o sabor insuperável de molhos, sobremesas, peixes e pratos de carne.
• Queijos - aqui tradicionalmente são preparados com o método do cantil ou do jarro e não são apenas um lanche, mas um dos principais componentes dos pratos. Aliás, na Geórgia são cozidos no leite, fritos no espeto ou na frigideira, embebidos e até assados ​​na massa. Ambos os queijos picantes e suaves são muito populares aqui.

Métodos básicos de cozimento:

Dizem que é possível reconhecer a Geórgia pelos aromas dos pratos mais populares, muitos dos quais se tornaram internacionais há muito tempo. Esses incluem:

Khachapuri - tortilha com queijo

Mtsvadi é um churrasco.

Satsivi é um molho de nozes com especiarias, tradicionalmente servido com frango. Hoje, tem cerca de uma dúzia de variedades.

Khinkali é um análogo de nossos bolinhos. Como enchimento, podem ser usados ​​não apenas diferentes tipos de carne, mas também cogumelos ou queijo.

Lobio é um prato de feijão com especiarias e óleo vegetal.

Kharcho - sopa de arroz de carne com especiarias quentes.

Pkhali - patê de legumes cozidos com molho de nozes.

Chikhirtma é uma sopa feita de caldo de galinha ou cordeiro.

Tabaka de frango - frango frito com temperos em uma panela especial que deixa um pouco amassado.

Chakhokhbili é um guisado feito de frango ou faisão, que é cozido quase em seu próprio suco.

Ajapsandali é um prato de vegetais com especiarias.

Chakopuli é um prato festivo de cordeiro com ameixas na Páscoa.

Satsebeli é um molho de nozes.

Adjika é um molho picante feito de tomate e especiarias.

Tkemali - molho de cereja com especiarias.

Gozinaki - Kozinaki feito de nozes e mel.

Shakarlama - biscoitos com amêndoas.