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Existem muitos tipos de pimentão - vermelho, preto, branco, rosa, doce, jalapenos. Como escolher o que melhor se adapta ao prato? Esta especiaria é feita de várias plantas e suas partes. Uma coisa os une: a acidez das especiarias.
Pimenta preta
O tipo mais versátil de pimenta é feito com frutos verdes da videira piper nigrum. O fruto da pimenta-do-reino é colhido, fervido e seco ao sol até ficar preto. A pimenta preta é o mais amargo de todos os grãos porque contém o alcalóide piperina, e o sabor picante de um tempero confere óleo essencial.
Pimenta preta é adicionada a sopas e ensopados no início do cozimento, dando mais sabor. Pimenta moída é adicionada a um prato no final.
Pimenta branca
A pimenta branca é produzida a partir do fruto do mesmo piper nigrum. Neste caso, os frutos maduros. Eles são embebidos em água por uma semana, então os produtores removem as películas e as secam ao sol.
A pimenta branca não é tão picante quanto a preta. Possui um aroma quente e profundo de especiarias. A pimenta branca é melhor adicionar no meio do processo de cozimento, então ele teve que revelar o sabor. Acompanha bem pratos cozidos e receitas francesas.
Pimenta verde
O terceiro tipo de pimenta piper nigrum. Os frutos são ligeiramente imaturos, secos ao sol e embebidos em vinagre ou salmoura para ficarem suculentos. A pimenta verde tem um sabor picante e picante. Esta é a mais perfumada das pimentas e ervilhas; tem um cheiro agradável de ervas.
O pimentão perde rapidamente o sabor, por isso não é guardado por muito tempo. Acompanha receitas de pratos asiáticos, carnes ou picles e marinadas.
Pimenta rosa
Pimenta rosa são os frutos secos do arbusto sul-americano chamados de "fatalidade dos seios da face". É chamada de pimenta devido à semelhança de forma com as variedades usuais de pimenta.
Bagas rosa não são muito picantes, ligeiramente azedas e sabor picante. O aroma delicado evapora-se rapidamente porque a moagem deste tipo de pimenta não é recomendada. Pimenta rosa vai bem com bifes e outros pratos de carne, frutos do mar, molhos leves e molho.
Pimenta de Sichuan
Estas ervilhas verdes ásperas são cascas secas dos frutos da planta Zanthoxylum Americanum. Quando removido: não tem gosto e tem uma textura desagradável de areia. A própria casca é moída e esquenta um pouco na frigideira seca para realçar o sabor.
A pimenta de Sichuan tem um sabor semelhante ao de erva-doce e limão, uma sensação de “friozinho” na língua. É adicionado em misturas de especiarias chinesas e japonesas. A pimenta Sichuan adicionada é geralmente no final do cozimento.
Pimenta caiena vermelha
A pimenta vermelha é preparada a partir de frutos secos e moídos da pimenta malagueta. É mais nítido do que o preto, por isso adicione-o com muito cuidado. Dá nitidez contida na enzima capsaicina pimenta. A pimenta vermelha tem um sabor picante, mas sutil, “silencia” o cheiro de outras especiarias. Melhor adicionar por alguns minutos até ficar macio.
Pimenta de Caiena - um toque da culinária mexicana e coreana. Acompanha bem carnes e vegetais. Os flocos de pimenta são mais saborosos do que a substância moída.
Pimenta jalapeno
Variedades Jalapeno de pimenta malagueta, que é menos aguda. O sabor do jalapeño é quente, picante, ligeiramente herbáceo. O cereal Jalapeno é usado em pratos mexicanos, especialmente bem combinado com feijão. Você deve adicioná-lo cerca de 15-20 minutos antes do final do cozimento.
Freqüentemente, os jalapenos são conservados em vinagre, o que lhes confere um sabor doce e picante. Jalapenos pode ser adicionado à pizza ou pique finamente e misture com seu molho favorito para as cores brilhantes.
Pimenta doce
O pimentão vermelho tem uma quantidade mínima de capsaicina, por isso não é urgente. A páprica é preparada a partir dos frutos secos da pimenta doce, muito usada na culinária mexicana e húngara.
A pimenta dá ao prato uma rica cor vermelha, adequada para carnes, aves, sopas e guisados. Você não pode fritar os pimentões na frigideira; muito provavelmente, eles vão queimar e perder todo o sabor.