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Cultivo de champignon
Breve descrição do fungo, características de seu crescimento
Os champignons são representantes da família champignon de mesmo nome, que inclui mais de 60 espécies de cogumelos. Cogumelos podem crescer em florestas, prados e até desertos.
Várias variedades de champignon podem ser encontradas em todos os continentes, exceto na Antártida, mas seu principal habitat é a zona de estepe ou floresta-estepe.
Se estamos falando do centro de Nosso País, os champignons podem ser encontrados em campos, prados, nas bordas das florestas. Se as condições para seu crescimento forem favoráveis, nesses locais você poderá encontrar champignons de maio a outubro.
Os cogumelos são saprófitos pronunciados, por isso crescem em solos ricos em húmus, são encontrados perto de pastagens de gado, bem como em florestas que se distinguem pela espessa serrapilheira.
Quanto ao cultivo industrial de cogumelos, dois tipos desses cogumelos são atualmente cultivados ativamente: cogumelo de dois esporos e cogumelo de dois anéis (quatro esporos). Champignons de campo e prado são menos comuns.
Champignon é um cogumelo de chapéu, caracterizado por uma perna central pronunciada, cuja altura atinge 4-6 centímetros. Os champignons industriais diferem em um diâmetro de tampa de 5 a 10 centímetros, mas você pode encontrar espécimes com um diâmetro de 30 centímetros ou mais.
Curiosamente, o champignon é um representante dos cogumelos de chapéu que podem ser consumidos crus. Nos países mediterrâneos, os champignons crus são usados na preparação de saladas e molhos.
Nos primeiros períodos da vida do cogumelo, seu chapéu se distingue por uma forma hemisférica, no entanto, no processo de maturação, torna-se convexo-esticado.
Existem 4 grupos principais de champignons de acordo com a cor da tampa: branco como a neve, leitoso, marrom claro (real) e creme. Muitas vezes, os brancos com laticínios são atribuídos ao mesmo grupo. Com a mudança na idade do corpo de frutificação, mudanças também ocorrem com os pratos de champignon. Cogumelos jovens têm placas leves. Quando o champignon atinge a puberdade, o prato escurece e fica marrom-avermelhado. Os champignons velhos são caracterizados pela cor marrom escuro e preto bordô do prato.
Seleção e preparação do local
Os cogumelos são caracterizados por requisitos reduzidos de presença de luz e calor, de modo que seu crescimento ativo é possível mesmo em porões a uma temperatura do ar na faixa de 13 a 30 graus Celsius. Além disso, esses fungos não precisam da presença de uma planta hospedeira, pois sua nutrição é realizada pela absorção de resíduos decompostos de compostos orgânicos. Com base nisso, no processo de cultivo de champignons, os chamados. composto de champignon, na preparação do qual é usado estrume de cavalo ou estrume de galinha. Além disso, é imperativo adicionar palha de centeio ou trigo e gesso. A presença de estrume dá aos cogumelos os compostos de nitrogênio necessários, graças à palha, o micélio é fornecido com carbono, mas graças ao gesso, os cogumelos são fornecidos com cálcio. Além disso, é o gesso que é usado para estruturar o composto. Aditivos ao solo para o cultivo de champignon na forma de giz, fertilizantes minerais e farinha de carne e ossos não interferem.
Cada agricultor de cogumelos tem sua própria fórmula para o melhor, em sua opinião, composto, cuja base é muitas vezes estrume de cavalo.
Para preparar esse composto, é necessário usar 100 kg de palha, 2,5 g de sulfato de amônio, superfosfato e uréia, além de um quilo e meio de gesso e 250 gramas de giz para cada 400 kg de esterco de cavalo.
Se um produtor de cogumelos vai cultivar champignons ao longo do ano, o processo de compostagem deve ocorrer em salas especiais onde uma temperatura do ar constante é mantida a um nível acima de 10 graus Celsius. Se os cogumelos forem cultivados sazonalmente, o composto pode ser colocado sob um dossel ao ar livre.
Durante a preparação do composto, é necessário evitar que suas partes constituintes entrem em contato com o solo. Caso contrário, vários microrganismos que prejudicam os fungos podem entrar nele.
A primeira etapa da compostagem envolve o corte da palha, após o que ela é bem molhada com água até ficar completamente molhada. Nesta posição, é deixado por dois dias, após o que é combinado com estrume, que é colocado consistentemente em camadas uniformes. A palha durante a postura deve ser umedecida com fertilizantes minerais, que devem primeiro ser diluídos em água. Assim, você deve obter uma pilha em forma de eixo, medindo um metro e meio de altura e largura. Deve haver pelo menos 100 quilos de palha em tal pilha, caso contrário, o processo de fermentação será muito lento ou a baixa temperatura de aquecimento não permitirá que ele comece. Após algum tempo, a pilha formada é interrompida com a adição gradual de água. A produção de composto requer quatro pausas e a duração total de sua produção é de 20 a 23 dias. Se a tecnologia foi seguida, alguns dias após o último abate, a pilha parará de emitir amônia, o cheiro característico desaparecerá e a cor da própria massa ficará marrom escura. Em seguida, o composto acabado é distribuído em recipientes especiais ou camas são formadas a partir dele, nas quais os cogumelos serão semeados.
Semear micélio
A reprodução dos champignons industriais ocorre de forma vegetativa, por meio da semeadura de micélio no composto preparado, obtido em laboratório. Entre os métodos de semeadura de micélio, vale destacar a adega, dentro da qual é bastante simples manter um alto nível de umidade do ar, além de um indicador de temperatura ideal. É necessário comprar micélio apenas de fornecedores conhecidos, pois uma violação da tecnologia pelo menos em um estágio da produção de micélio prejudicará o crescimento do micélio. A liberação de micélio é realizada em grânulos ou na forma de blocos de compostagem que não requerem autocompostagem. A colhedora de cogumelos deve ser plantada em adubo endurecido, por isso deve ser espalhada em uma camada fina até que sua temperatura caia para 25 graus Celsius. Lembre-se de que imediatamente após a semeadura, ocorrem processos dentro do composto, como resultado do aumento da temperatura. Para cada tonelada de composto, devem ser plantados cerca de 6 quilos ou 10 litros de micélio. Para semear, é necessário preparar buracos no composto, cuja profundidade deve ser de 8 cm e o degrau deve ser de 15 cm. Os furos nas linhas adjacentes devem ser escalonados. A semeadura é realizada com as próprias mãos ou com a ajuda de um cortador especial e um rolo.
Quando o micélio é plantado, o composto deve ser coberto com papel, esteiras de palha ou estopa para manter a umidade nele. Para protegê-lo do aparecimento de várias pragas, é necessário tratá-lo com uma solução de formalina a 2% a cada três dias. Durante a aplicação da tecnologia sem cobertura, o composto é umedecido pela irrigação das paredes e pisos, porque se você regar o próprio composto, há uma alta probabilidade de desenvolver doenças micélio. Durante sua germinação, é necessária uma temperatura do ar constante acima de 23 graus, e a temperatura do composto deve estar na faixa de 24 a 25 graus.
Cultivando e colhendo
O micélio, em média, cresce em 10-12 dias. Durante esse período, ocorre um processo ativo de formação de finos fios brancos – hifas – no composto. Quando eles começarem a aparecer na superfície do composto, eles devem ser polvilhados com uma camada de turfa com giz, com 3 centímetros de espessura. Após 4-5 dias, a temperatura na sala deve ser reduzida para 17 graus. Além disso, é necessário começar a regar a camada superior do solo com um regador fino. Durante a irrigação, é imperativo observar a condição de que a água permaneça na camada superior e não penetre no composto. O fornecimento constante de ar fresco também é importante, o que afetará positivamente a taxa de crescimento dos cogumelos. A umidade na sala naquele momento deve ser estável na faixa de 60-70%. A frutificação dos champignons começa no dia 20-26 após o plantio do micélio. Se as condições ideais para o crescimento forem rigorosamente observadas, o amadurecimento dos cogumelos ocorre de forma massiva, com intervalos entre picos de 3-5 dias. Os cogumelos são colhidos manualmente, torcendo-os para fora do micélio.
Até o momento, os líderes na produção industrial de champignons incluem EUA, Grã-Bretanha, França, Coréia e China. Nos últimos anos, Nosso País também começou a usar ativamente tecnologias estrangeiras no processo de cultivo de cogumelos.
Os cogumelos são coletados a uma temperatura ambiente de 12 a 18 graus. Antes de iniciar a coleta, a sala deve ser ventilada, isso evitará o crescimento de umidade, resultando em manchas nas tampas dos cogumelos. Pela própria aparência do fungo, você pode determinar quando é hora de removê-lo. Se o filme que liga a tampa e a perna já foi seriamente esticado, mas ainda não rasgou, é hora de coletar o champignon. Depois de colhidos, os cogumelos são triados, doentes e danificados são descartados, e o restante é embalado e enviado para os locais de venda.