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Shiitake crescente
Breve descrição do fungo, características de seu crescimento
Na Europa, o cogumelo shiitake é mais conhecido como Lentinus edodes. É um representante de uma grande família de fungos não podres, que possui cerca de mil e quinhentos espécies de fungos que podem crescer não apenas em madeira em decomposição e morrendo, mas também em substrato vegetal. É bastante comum ver shiitake crescendo em troncos de castanheiro. No Japão, as castanhas são chamadas de “shii”, daí o nome deste cogumelo. No entanto, também pode ser encontrado em outros tipos de árvores de folha caduca, incl. em choupo, álamo, bétula, carvalho, faia.
Na natureza, este tipo de cogumelo é frequentemente encontrado no sudeste e leste da Ásia, incl. nas regiões montanhosas da China, Coréia e Japão. Na Europa, América, África e Austrália, o shiitake selvagem não é encontrado. Em Nosso País, este cogumelo pode ser encontrado no Extremo Oriente.
Shiitake é um cogumelo saprófita, portanto sua nutrição é baseada em matéria orgânica de madeira em decomposição. É por isso que muitas vezes esse fungo é encontrado em tocos velhos e árvores secas.
Os asiáticos há muito elogiam as propriedades curativas do shiitake, e é por isso que ele é cultivado por eles em tocos de árvores há milhares de anos.
Na aparência, este cogumelo é um cogumelo de chapéu com um caule curto e grosso. O chapéu pode ter um diâmetro de até 20 centímetros, mas na maioria dos casos está na faixa de 5 a 10 centímetros. Este tipo de cogumelo cresce sem a formação de corpos de frutificação articulados. A cor da tampa do cogumelo no estágio inicial de crescimento é marrom escuro, a forma é esférica. Mas no processo de amadurecimento, o chapéu fica mais plano e adquire um tom claro.
Os cogumelos têm carne leve, que se distingue por um sabor delicado, que lembra ligeiramente o sabor dos cogumelos porcini.
Seleção e preparação do local
O cultivo de Shiitake pode ser realizado de várias maneiras: extensivo e intensivo. No primeiro caso, as condições de crescimento são feitas o mais próximo possível das naturais e, no segundo caso, as matérias-primas vegetais ou de madeira são selecionadas individualmente para cogumelos com a adição de várias soluções nutritivas. O cultivo de shiitake tem uma alta lucratividade, mas ainda assim, a maioria das fazendas de cogumelos asiáticas prefere o tipo extensivo de cultivo desses cogumelos. Ao mesmo tempo, os asiáticos preparam especialmente certas áreas da floresta para isso, onde a sombra das árvores criará as condições mais favoráveis para o crescimento do shiitake.
The climate, characterized by hot summers and cold winters, cannot be called favorable for the cultivation of such mushrooms, therefore, the creation of special premises is required in which it will be possible to achieve control over the level of humidity and temperature. The extensive method involves growing mushrooms on stumps of deciduous trees, which are specially harvested for this. The most popular in this business are chestnuts and dwarf chestnuts, hornbeams, beeches and oaks are also suitable for this. In order for mushrooms to grow nutritious and healthy, stumps for their cultivation must be harvested at a time when sap flow in the trees stops, i.e. it should be either early spring or late autumn. At this time, wood contains a huge amount of nutrients. Before choosing wood for growing shiitake, you should carefully inspect it, and discard damaged stumps.
Para obter tocos, toras serradas com um diâmetro de 10 a 20 centímetros serão mais adequadas. O comprimento de cada toco deve ser de cerca de 1-1,5 metros. Depois de receber o número necessário de tocos, eles são dobrados em uma pilha de madeira e cobertos com serapilheira, o que deve evitar que sequem. Se a madeira secou, as toras devem ser umedecidas com água 4-5 dias antes da semeadura do micélio.
Shiitake também pode ser cultivado em troncos secos, mas somente se eles não tiverem começado a apodrecer. Essa madeira deve ser abundantemente umedecida uma semana antes do plantio do micélio. O cultivo de cogumelos pode ser realizado tanto ao ar livre quanto em uma sala especial onde você pode manter a temperatura necessária para o desenvolvimento do shiitake.
No primeiro caso, a frutificação dos cogumelos ocorrerá apenas na estação quente, mas no segundo caso, parece possível cultivar shiitake durante todo o ano. É importante lembrar que ao cultivar cogumelos em áreas abertas, eles devem ser protegidos do vento e da luz solar direta.
Além disso, não esqueça que o shiitake só dará frutos se a temperatura ambiente for mantida em 13-16 graus e a umidade da madeira em 35-60%. Além disso, a iluminação também é importante – deve ser de pelo menos 100 lúmens.
Semear micélio
Antes de iniciar o processo de semeadura, devem ser feitos furos nos tocos para o micélio. Sua profundidade deve ser de 3 a 5 centímetros e o diâmetro deve ser de 12 mm. Nesse caso, o degrau deve ser observado no nível de 20 a 25 cm e entre as linhas deve haver pelo menos 5 a 10 cm.
O micélio é densamente preenchido nos orifícios resultantes. Em seguida, o orifício é fechado com um plugue, cujo diâmetro é 1-2 mm menor que o diâmetro do orifício. A cortiça é martelada com um martelo e as lacunas restantes são seladas com cera. Em seguida, esses tocos são novamente distribuídos na pilha de madeira ou em uma sala especial. O desenvolvimento do micélio é influenciado por muitos fatores – desde a qualidade do micélio até as condições criadas. Portanto, pode desenvolver-se ao longo de 6-18 meses. A temperatura mais ideal será de 20 a 25 graus, e a madeira deve ter um teor de umidade acima de 35%.
Para que a pilha de madeira não seque, ela deve ser coberta por cima e, à medida que seca, pode ser umedecida. O colhedor de cogumelos pode ser considerado desenvolvido se manchas brancas de hifas começarem a aparecer nas seções dos troncos, e o tronco não fizer mais um som de toque quando tocado. Quando esse momento chegar, as toras devem ser embebidas em água. Se for uma estação quente lá fora, isso deve ser feito por 12 a 20 horas, se for uma estação fria - por 2 a 3 dias. Isso aumentará o teor de umidade da madeira em até 75%.
Cultivando e colhendo
Quando o micélio começou a se multiplicar, as toras devem ser instaladas em locais previamente preparados. De cima, eles são cobertos com um tecido translúcido, pelo qual há uma equalização de umidade e temperatura.
Quando a superfície das toras é pontilhada com corpos de frutificação, o tecido protetor deve ser descartado, a umidade na sala é reduzida para 60%.
A frutificação pode continuar por 1-2 semanas.
Se a tecnologia de cultivo for observada, os cogumelos podem ser cultivados a partir de um toco semeado por cinco anos. Ao mesmo tempo, esse toco dará frutos 2-3 vezes por ano. Quando a colheita termina, os tocos são novamente colocados na pilha de lenha e cobertos com um pano transmissor de luz por cima.
Certifique-se de evitar a diminuição da umidade da madeira para um nível abaixo de 40% e também manter a temperatura do ar entre 16 e 20 graus.
Quando a madeira secar um pouco, ela deve ser novamente embebida em água.