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Guia para ler rótulos de alimentos: O que significa o “E” com um número depois dele?
Alimentação
É comum ver códigos como E621 ou E303 em nossa alimentação, que indicam os aditivos daquele produto
Ao comprar um produto, muitas pessoas notam seu rótulo. Para ver o quantidade de açúcares que possui, suas calorias ou os nutrientes que fornecerá. E em muitas ocasiões eles descobrem nessas etiquetas que olham cuidadosamente para um “E” seguido por um código numérico.
Embora a princípio possam parecer desconcertantes, esse indicador – que será algo como E621 ou E303, por exemplo – não é tão estranho: a maioria dos produtos que podemos comprar no supermercado o carregam. Esses “E” não indicam nada além do que este alimento possui em sua composição aditivo.
Não se assuste, pois muitos alimentos possuem esse tipo de composto. Como explica Beatriz Robles, tecnóloga de alimentos e especialista em segurança alimentar, é importante que os consumidores saibam que, antes de poderem usar aditivos, precisam gastar alguns Controles de segurança.
E o que é um aditivo? Juan José Samper, autor do livro «Guia Definitivo para interpretar rótulos de alimentos ”comenta que um“ aditivo alimentar ”é considerado qualquer substância que não é normalmente consumida como um alimento em si mesma nem é usada como um ingrediente característico de alimentos, mas é intencionalmente adicionada aos alimentos, geralmente durante sua fabricação ou transformação.
Controle de aditivos
A regulamentação destes aditivos é da responsabilidade da União Europeia. Antes de poder ser usado, o tecnólogo em alimentos narra o processo que se segue. Primeiro, o aditivo deve ser avaliado pela Autoridade Europeia de Segurança Comida, por isso é importante saber “que não é de uso gratuito”. Além disso, como é importante, não é regulamentado apenas o tipo de aditivo usado, mas também a dose e o uso que é dado. “Dependendo da comida, a quantidade pode variar ... absolutamente tudo está regulamentado. Uma vez autorizado não pode ser livre para usarEm vez disso, deve ser especificado em que alimento é utilizado e quando é muito controlado ”, acrescenta o especialista.
Juan José Samper dá as chaves para entender porque o uso desses componentes é tão difundido. Essas substâncias são utilizadas no preparo de alimentos para diversos fins, como coloração, preservação, potência do sabor, adoçante, etc.
«A classificação detalhada é bastante extensa, mas podemos destacar as seguintes classes funcionais de aditivos, principalmente por serem os mais conhecidos: adoçantes, corantes, conservantes, Antioxidantes, emulsificantes, intensificadores de sabor, estabilizantes ou espessantes, por exemplo “, enumera o especialista.
Por outro lado, é preciso saber que existem duas maneiras de encontrar essa rotulagem. Em primeiro lugar, o função tecnológica que possui, ou seja, se é um conservante, um corante ou, por exemplo, um antioxidante. Então, o aditivo específico que é pode aparecer de duas maneiras, com um código ou diretamente com seu nome.
Eles estão seguros?
A segurança desses compostos não pode ser questionada, pois eles são aprovados por uma agência de segurança alimentar. Beatriz Robles afirma que “há alimentos que contêm aditivos como as conservas, por isso não quer dizer que o alimento seja mau ou tenha mau perfil nutricional”. “Se eles são usados, é porque são necessários para que o alimento retenha suas propriedades e os preserve”, afirma.
Por sua vez, Juan José Samper comenta que “sem cair no que alguns chamam de 'quimofobia'” é necessário apontar vários pontos importantes. Ele aponta que em alguns casos os aditivos são adicionados aos alimentos que "não são estritamente necessários", como corantes ou intensificadores de sabor, "apenas para incitar o consumidor a um maior consumo do produto". Também alerta sobre o consumo excessivo, pois “pode ocorrer acúmulo”.
Marián García, doutora em farmácia e graduada em nutrição humana e dietética, explica em seu livro “O presunto York não existe” que é importante diferenciar os termos “seguro” e “saudável” e afirma que, embora os aditivos sejam seguros, nem sempre são saudáveis. Ele dá como exemplo de “aditivos que fazem” o E330 (ácido cítrico), um aditivo que se adiciona ao tomate frito como regulador de acidez, ou EDTA, que é adicionado às lentilhas enlatadas para que não escureçam.
Por outro lado, fala em “aditivos que não funcionam”, como intensificadores de sabor. Embora ele indique que “eles não causam danos ao cérebro como alguns afirmam, ele afirma que o problema com eles é que eles modificam nosso comportamento alimentar, fazendo-nos comer mais. “Eles adicionam em alimentos que geralmente não são saudáveis, então o efeito é pior”, explica o autor.
“Os aditivos são seguros, mas devem ser vistos com muita cautela. Minha recomendação é evitá-los se possível ”, diz Juan José Samper e finalmente aponta que“ há muitas opiniões sobre o assunto e em inúmeras ocasiões se opõem ”.