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Não é necessário ir comer um bom bife em um restaurante, você pode preparar um bife saboroso em casa também. É muito importante conhecer as regras básicas de cozimento. E, claro, vale a pena se divertir com o bife mais badalado. Ah e se essa possibilidade de experimentar, ou pelo menos saber quais são os bifes tão populares que até têm nomes.
Bife Chateaubriand
Este bife é preparado com a ponta grossa do lombo de vaca. A receita foi inventada pelo diplomata francês françois-rené de Chateaubriand. Seu chef para diversificar o cardápio fez carnes muito especiais. A partir de meados do século XIX, o bife passou a ser servido em restaurantes franceses.
Para o bife, a carne deve ser frita dos dois lados em uma frigideira quente e depois assada por 10-15 minutos no forno. Chateaubriand é servido com salada mista e molho.
Bife diane
Para prepará-lo, você precisará de um filé mignon. Em meados do século 20, o bife Diane era popular nos restaurantes americanos. O prato foi criado por um dos chefs de Nova York. Naquela época era moda o Flambeau, e o processo de acendimento durante o cozimento era a principal característica do prato. O bife foi nomeado após a deusa da caça Diana.
Para cozinhar o bife, você deve selar a carne dos dois lados em fogo alto por alguns minutos, transfira para um prato e cubra com papel alumínio. Bem como chalota, alho e cogumelos preparados com um molho especial. No final adicione o conhaque e ponha fogo. Quando o fogo apagar, acrescente a mostarda, o creme de leite, o caldo, o molho inglês e aqueça até engrossar. Em seguida, coloque a carne de volta na panela, misture com o molho e cozinhe por um minuto.
bife de Salisbury
É feito de carne picada. O aparecimento do bife agradou ao Dr. James Salisbury, que era adepto da dieta protéica e preferia cozinhar carnes magras picadas. Em 1900, o “steak doctor Salisbury” era um prato muito popular nos EUA.
Para cozinhar este bife, deve-se misturar a carne picada, cebola, pão ralado, ovo, para formar rissóis e fritar numa frigideira. Em seguida, coloque as costeletas em um prato, cubra com papel alumínio e cozinhe o molho à base de cebola, farinha, cogumelos, caldo, molho inglês e ketchup. Em seguida, coloque novamente o bife na frigideira e frite por alguns minutos.
Bife Eisenhower
O bife sujo é cortado do bife do lombo, que é cortado do lombo na parte principal do lombo. O prato foi nomeado em homenagem ao 34º presidente dos Estados Unidos, Dwight Eisenhower. Ele fritou a carne na brasa que acabou de pegar e jogou nos restos fumegantes da lenha. A carne estava suja com as cinzas.
Bife cozido no carvão de raças firmes de árvores. Primeiro, a carne é assada de um lado, depois do outro. Quando a carne está pronta, é limpa de cinzas, untada com azeite e temperada com sal.
Bife camargue
Bife com o nome de áreas no sul da França, Camargue, onde touros pretos eram criados ao ar livre. É feito com a carne desses animais.
O bife é tirado de qualquer corte clássico. A carne é apenas frшув ambos os lados em uma panela quente até o grau desejado.
Mais sobre os diferentes tipos de filés assistidos no vídeo abaixo:
