Colheita de cogumelos de outono para o inverno: receitas caseiras

No início da temporada de cogumelos, cada dona de casa começa a pensar em quais espaços em branco podem ser preparados com cogumelos de outono para o inverno. Existe uma grande variedade de opções: secagem, congelamento, decapagem, salga e fritura. No inverno, deliciosas sopas, purê de batatas, saladas, molhos e molhos, coberturas para pizzas e tortas são preparadas com esses cogumelos. Este artigo contém as receitas passo a passo mais simples para colher cogumelos de outono para o inverno. Seguindo-os, você pode ter certeza de que lanches e pratos preparados com eles farão as delícias de você e sua família durante todo o ano!

Salgando cogumelos de outono para o inverno: como conservar cogumelos de maneira quente

Existem apenas duas maneiras de conservar cogumelos: quente e frio. Esta opção de conservar cogumelos de outono para o inverno é preferida por aqueles que não gostam de cogumelos em conserva, aos quais é adicionado vinagre. O ácido destrói quase completamente o sabor natural dos cogumelos e seu aroma da floresta. Mas o simples processo de salga quente em casa produz cogumelos com um delicioso sabor natural.

[»»]

• Cogumelos de outono – 5 kg;
• Sal – 300g;
• Cebolas - 300 g;
• Endro (sementes) – 4 colheres de sopa. eu.;
• Pimenta preta e pimenta da Jamaica – 20 ervilhas cada;
• Folha de louro - 30 unid.

Para saber como salgar corretamente os cogumelos de outono para o inverno, sugerimos seguir as instruções passo a passo.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Salgando cogumelos de outono para o inverno: como salgar cogumelos de maneira fria

Salgar cogumelos de outono para o inverno de maneira fria é outra opção popular entre os catadores de cogumelos.

Sua vantagem é que não é necessário realizar o tratamento térmico de um grande número de cogumelos. No entanto, o resultado final do produto preparado pode ser provado somente após 1,5-2 meses. Se você tiver paciência, no inverno poderá desfrutar de um excelente prato preparado de acordo com esta receita.

[»»]

• Opiata – 5kg;
• Sal -150-200 g;
• Alho - 15 dentes;
• Folha de louro – 10 unid.;
• Dill (guarda-chuvas) -7 pcs.;
• Pimenta preta e pimenta da Jamaica – 5 ervilhas cada;
• Rábano (raiz) – 1 unid.;
• Folhas de groselha – 30 unidades.

Como você deve conservar os cogumelos de outono para o inverno para surpreender sua família e convidados com um lanche incrivelmente delicioso?

1. Depois de limpos e lavados, os cogumelos são despejados com bastante água.
2. A imersão dos cogumelos leva de 2 a 3 dias, enquanto várias vezes você precisa trocar a água.
3. Os cogumelos são retirados com uma escumadeira em uma malha fina ou grelha e deixados escorrer completamente.
4. Coloque um pedaço de folhas de groselha, endro, alho e sal no recipiente esmaltado preparado na parte inferior.
5. Coloque uma camada densa de cogumelos, polvilhe com sal e especiarias, incluindo alho picado e raiz-forte ralada.
6. Cubra a última camada de cogumelos e especiarias com gaze e coloque sob opressão para que os cogumelos sejam esmagados.
7. Toda semana você precisa verificar a gaze: se ficar mofada, deve ser lavada em água quente salgada e colocada novamente.

Depois de uma longa espera (2 meses), você comerá deliciosos cogumelos crocantes com um aroma incrível. Eles são usados ​​como ingrediente adicional em saladas, coberturas de pizza e simplesmente como um prato independente.

[ »]

Como cozinhar cogumelos frescos de outono para o inverno com cebola

Acontece que os cogumelos de outono são cozidos e fritos para o inverno.

Esse espaço em branco pode ficar ótimo mesmo em uma festa festiva. E em qualquer outro dia, você pode combiná-lo com batatas fritas e alimentar toda a família no almoço ou jantar.

• Opiata – 2kg;
• Cebolas - 700 g;
• Óleo refinado – 200 ml;
• Sal – 1 colheres de sopa l.;
• Pimenta preta moída – 1 colher de chá. eu.

Como cozinhar cogumelos frescos de outono para o inverno fritando para obter uma preparação deliciosa?

1. O primeiro passo é limpar os cogumelos e cortar a maior parte das pernas, enxaguar em bastante água.
2. Coloque em uma panela com água fervente com sal e cozinhe por 20-25 minutos.
3. Retire com uma escumadeira e espalhe em uma toalha de cozinha para escorrer.
4. Aqueça uma frigideira seca, adicione os cogumelos e frite até que o líquido evapore.
5. Despeje 2/3 do óleo e frite até dourar.
6. Em outra panela, frite a cebola picada no óleo restante até ficar macia.
7. Combine cogumelos e cebolas, sal, polvilhe com pimenta do reino, misture e frite por 15 minutos em fogo baixo.
8. Distribua em frascos estéreis secos, despeje o óleo da panela e enrole as tampas.
9. Se não houver óleo suficiente, aqueça uma nova porção com a adição de sal e despeje em potes.
10. Após o resfriamento completo, leve os cogumelos para o porão.

Como fechar cogumelos de outono fritos com pimentão para o inverno

A receita para colher cogumelos de outono para o inverno com pimentão na maneira de fritar agradará a todos os membros da sua família. Depois de experimentar este aperitivo apenas uma vez, eles vão pedir para você cozinhar o tempo todo.

• Opiata – 2kg;
• Pimenta búlgara – 1 kg;
• Cebolas - 500 g;
• Sal e pimenta a gosto;
• Óleo refinado;
• Salsa verde.

Como cozinhar cogumelos de outono da floresta para o inverno, instruções passo a passo mostrarão:

1. Limpamos os cogumelos, cortamos a parte inferior da perna e enxaguamos em bastante água.
2. Ferva por 20-25 minutos, enquanto remove a espuma da superfície, coloque em uma peneira para escorrer.
3. Enquanto os cogumelos escorrem, descasque a cebola e o pimentão e corte em cubos e tiras, respectivamente.
4. Em uma panela separada, frite os cogumelos por 20 minutos, mexendo sempre para não queimar.
5. Em outra panela, frite os legumes até dourar e adicione aos cogumelos.
6. Sal e pimenta, continue a fritar por 15 minutos e adicione salsa picada.
7. Mexa, desligue o fogão e deixe descansar por 10 minutos sob a tampa fechada.
8. Distribua em frascos preparados, feche com tampas de plástico bem apertadas, esfrie e leve para uma sala fresca.

Como congelar cogumelos frescos de outono para o inverno

Recentemente, muitas donas de casa congelaram cogumelos de outono para o inverno. Esta opção de colheita de cogumelos está ganhando cada vez mais popularidade, pois não leva muito tempo. Portanto, muitas vezes se pode ouvir essa pergunta: como congelar cogumelos frescos de outono para o inverno?

Para fazer isso, os cogumelos devem ser devidamente preparados e limpos. Nesta modalidade, para congelar, os cogumelos não podem ser molhados para que não recebam água.

1. Os cogumelos são limpos com uma esponja de cozinha úmida e cortam a parte inferior das pernas.
2. Espalhe no espaçamento em uma camada fina e leve ao freezer, configurando o modo máximo para congelamento.
3. Após 2-2,5 horas, os cogumelos são retirados do freezer, colocados em sacos plásticos de 400-600 g cada e enviados de volta ao freezer, definindo o modo de congelamento usual.

Deve-se notar que os cogumelos não podem ser congelados novamente. É por isso que é aconselhável armazenar cogumelos em cada embalagem em quantidade suficiente para preparar um prato para duas ou mais porções.

Congelando cogumelos de outono cozidos para o inverno

Algumas donas de casa não correm o risco de congelar cogumelos frescos, então usam outro método – congelar cogumelos cozidos.

Como os cogumelos de outono devem ser preparados para o inverno congelando?

• Novamente;
• Sal;
• Ácido de limão;
• Folha de louro e pimenta da Jamaica.

Como preparar adequadamente os cogumelos de outono para o inverno, para que não percam suas propriedades nutricionais quando descongelados?

1. Os cogumelos de mel são limpos de detritos da floresta, as extremidades das pernas são cortadas e lavadas em várias águas.
2. Ferva em água salgada com a adição de 2 pitadas de ácido cítrico por 20 minutos. Folhas de louro e pimenta da Jamaica podem ser adicionadas durante a fervura para dar aos cogumelos um sabor picante.
3. Escorra em uma peneira para escorrer bem, depois coloque em uma toalha de cozinha para secar.
4. Distribua imediatamente em sacos plásticos, solte todo o ar e amarre. Você pode colocar os cogumelos em camadas densas em recipientes de plástico e cobrir com uma tampa.
5. Coloque sacos ou recipientes no congelador e deixe até que seja necessário.

Lembre-se de que os cogumelos não toleram o recongelamento, então coloque os cogumelos em porções.

Receita para conservas de cogumelos de outono para o inverno

Como cozinhar cogumelos de outono para o inverno usando o método de decapagem para obter cogumelos bonitos, macios e saborosos? Esta opção de colheita é conveniente porque em quase 24 horas os corpos de frutificação estarão prontos para uso.

• Opiata – 3kg;
• Água – 1 l;
• Sal – 1,5 colheres de sopa l.;
• Açúcar – 2 Arte. eu .;
• Vinagre 9% – 3 colheres de sopa l.;
• Cravo – 3 botões;
• Folha de louro - 5 unid.

Observe que a conserva de cogumelos de outono para o inverno ocorre estritamente em frascos esterilizados com tampas de plástico apertadas. Ao decapagem, é melhor não usar tampas de metal.

1. Descasque os cogumelos, corte a maior parte do caule e ferva por 15 minutos.
2. Prepare a marinada: em água, misture todos os temperos e especiarias, exceto o vinagre, deixe ferver.
3. Retire os cogumelos da água e coloque na marinada fervente. Ferva por 20 minutos e despeje um fio fino de vinagre.
4. Deixe ferver por 5 minutos, coloque em potes e feche.
5. Vire e embrulhe com um cobertor velho, deixe esfriar e depois leve para um quarto escuro e fresco.

Como preparar cogumelos de outono em conserva para o inverno

Certamente você nunca experimentou decapagem de cogumelos fritos.

Como preparar cogumelos de outono para o inverno dessa maneira? Ao contrário de outros corpos de frutificação, os cogumelos toleram bem as manipulações culinárias e não fervem macios.

• Opiata – 2kg;
• Óleo refinado – 100 ml.

Para a marinada:

• Sal – ½ colher de sopa. EU.;
• Açúcar – 1 Arte. eu .;
• Vinagre - 2 colheres de sopa. eu.
• Água -600 ml.

Esta opção é bastante simples, então mesmo uma anfitriã iniciante saberá como fechar os cogumelos do outono para o inverno.

1. Após a limpeza, os cogumelos são fervidos em água por 15 minutos e retirados em uma peneira.
2. Após a drenagem, eles são enviados para uma frigideira. Frite em óleo até dourar.
3. A marinada é preparada: sal, açúcar e vinagre são combinados em água quente, deixando ferver.
4. Os cogumelos fritos são removidos da panela com uma escumadeira para que haja menos óleo e introduzidos na marinada.
5. Ferva por 15 minutos em fogo baixo e coloque em potes.
6. Cubra com tampas de plástico, deixe esfriar e leve à geladeira.

Como secar cogumelos de outono para o inverno

Existem muitas receitas para preparar cogumelos de outono para o inverno, mas a mais natural é a secagem.

Foi usado na Antiguidade Nosso País por nossas bisavós, mas ainda hoje não perdeu sua relevância. No entanto, no mundo moderno, há um assistente maravilhoso para donas de casa - um secador elétrico.

O principal ingrediente necessário para a secagem são cogumelos frescos, saudáveis ​​e limpos.

Como secar cogumelos de outono para o inverno usando um secador elétrico?

1. Com uma esponja de cozinha úmida, limpamos os corpos frutíferos dos detritos da floresta e cortamos a maior parte do caule.
2. Colocamos uma camada fina nas grelhas do secador e ligamos o modo de potência máxima do dispositivo por 1-1,5 horas.
3. Durante esse tempo, trocamos as grades superior e inferior algumas vezes.
4. Após o tempo previsto, reduza a potência e seque os cogumelos por 1 hora. Para fazer isso, despeje-os na grelha superior.
5. Retiramos os cogumelos do secador, deixamos esfriar e só os despejamos frios em frascos de vidro secos. Você também pode armazenar cogumelos secos em um saco de papel.

Existe outra maneira de armazenar cogumelos secos que poucas pessoas conhecem: coloque os cogumelos em um recipiente de comida seca e coloque no freezer. Esta opção ajudará a proteger os corpos de frutificação secos do aparecimento de mariposas.