DICAS DE COGUMELOS
Evite comer grandes quantidades de cogumelos. Apesar de todo o sabor dos cogumelos, eles são digeridos por um longo tempo pelo sistema digestivo; portanto, para pessoas com digestão enfraquecida, comer uma grande quantidade de cogumelos pode causar sérios problemas estomacais;
Se você vai cozinhar um cogumelo envelhecido, antes de iniciar o procedimento, você precisa se livrar da camada inferior de esporos da tampa. Se estes são cogumelos agáricos, então do prato, se esponjoso – uma esponja, que é facilmente separada da tampa. Isso deve ser feito porque nosso estômago é incapaz de digerir esporos maduros;
Após a limpeza, os cogumelos devem ficar por cerca de meia hora em água fria. Isso permitirá que sujeira, areia, etc. aderidos a eles se molhem. Se você adicionar sal a essa água, isso também ajudará a se livrar dos vermes, se estiverem em cogumelos;
O maior número de cogumelos pode ser encontrado em manchas bem iluminadas pelo sol, mas há poucos cogumelos no deserto sombreado;
Não prove cogumelos crus;
Recuse-se a usar cogumelos maduros, viscosos, flácidos, com vermes e estragados;
Não se esqueça da existência de cogumelos falsos, por isso é melhor recusar cogumelos que tenham um chapéu colorido;
Algumas horas passadas na água, seguidas do corte das pernas contaminadas, além da lavagem com a adição de ácido cítrico, aumentarão a vida útil dos champignons. Em seguida, eles devem ser dispostos em potes de vidro e armazenados em locais frescos. Esses cogumelos são adequados para cozinhar vários pratos e molhos;
Para evitar o escurecimento dos champignons descascados, eles devem ser vividos em água levemente acidificada com limão ou ácido cítrico;
Não é recomendado adicionar temperos com cheiro picante aos champignons, pois isso só pode piorar seu sabor;
Recuse-se a comer cogumelos que tenham um espessamento tuberoso na base (como um agárico);
Antes de cozinhar linhas e cogumelos, certifique-se de fervê-los por cerca de 7 a 10 minutos, e o caldo deve ser descartado, pois contém veneno;
Antes de usar cogumelos e linhas, eles não devem apenas ser fervidos, mas também lavados com água quente;
Antes de salgar ou comer cogumelos lácticos, é necessário fervê-los ou deixá-los de molho por muito tempo;
Os cogumelos podem ser considerados cozidos se afundarem no fundo da panela;
Ao limpar cogumelos frescos, vale a pena cortar apenas a parte inferior e suja da perna;
No processo de cozimento da manteiga, é necessário se livrar da pele superior da tampa;
Ao cozinhar cogumelos, é necessário separar as tampas das pernas, mergulhe-as por 60 minutos em água fria, enxágue bem, trocando a água várias vezes e cozinhe em caldo salgado por cerca de 15 minutos. A decocção em si não é usada como alimento;
Os cogumelos porcini são ótimos para fazer caldos e molhos, pois de forma alguma não mudam de cor e aroma;
É permitido usar uma decocção exclusivamente de champignon ou cogumelos porcini;
Não é costume fazer sopas de boletos ou boletos, pois dão uma decocção de cor escura;
Uma marinada feita de boleto ou boleto não adquirirá uma tonalidade escura se os cogumelos forem derramados com água fervente antes de cozinhar e depois enxaguados com água fria;
A principal área de uso de cogumelos e cogumelos de leite é a salga;
Russula é geralmente frito ou salgado;
A pele é facilmente removida da russula se ela for previamente tratada com água fervente;
Cogumelos de mel na maioria dos casos são fritos. No entanto, seus tampões têm um sabor único quando salgados;
Os chanterelles nunca contêm vermes, são salgados ou marinados;
Antes de marinar chanterelles, recomenda-se fervê-los em água salgada por 25 minutos;
A melhor fervura de chanterelles secos é alcançada adicionando uma pequena quantidade de refrigerante à água;
Antes de prosseguir com o cozimento dos cogumelos, eles devem ser fritos;
Você pode adicionar creme azedo aos cogumelos somente depois de fritar o suficiente, caso contrário, eles podem ser fervidos;
O óleo de girassol é o melhor para temperar cogumelos. Também é usado para fritar todos os cogumelos tubulares, russula, chanterelles e champignons;
Por muito tempo, os cogumelos frescos não devem ser deixados no ar. O fato é que compostos perigosos para o corpo podem se formar neles. Em casos extremos, eles podem estar em uma peneira na geladeira, mas não mais que um dia e meio;
Cogumelos que foram coletados em tempo chuvoso deterioram-se especialmente rapidamente. Se permanecerem no lixo por várias horas, podem se tornar completamente inutilizáveis. Também vale lembrar que os pratos prontos de cogumelos não precisam ser armazenados por muito tempo;
Para evitar o escurecimento dos cogumelos descascados, coloque-os em água salgada e adicione também um pouco de vinagre;
O filme coberto de muco nas nozes deve ser removido antes de cozinhar esses cogumelos;
As especiarias são adicionadas à marinada apenas quando não há espuma;
Para evitar o escurecimento da marinada por boletos ou boletos, antes de iniciar o cozimento, eles devem ser derramados com água fervente e mantidos por cerca de 10 minutos;
A conserva de cogumelos deve ser realizada em estrita observância dos padrões sanitários e higiênicos, caso contrário, pode ocorrer botulismo e outras doenças bacterianas;
Os cogumelos em conserva e salgados não precisam ser colocados em potes com tampas de metal, pois isso também pode favorecer o desenvolvimento do germe botulínico. Será suficiente cobrir o frasco com folhas de papel fino e encerado, amarrá-lo firmemente e colocá-lo em um local fresco;
Para fins de secagem, os cogumelos são selecionados fortes e não velhos. Eles devem ser separados, limpos do chão, mas é proibido lavar; As pernas dos cogumelos porcini devem ser cortadas completamente ou de tal forma que não reste mais da metade; As pernas do boleto e boleto não são cortadas, e o próprio cogumelo é cortado verticalmente em 2 ou 4 partes;
Todos os cogumelos que podem ser consumidos são adequados para salgar, mas na maioria dos casos, os cogumelos agáricos são usados para isso, pois ficam flácidos quando salgados;
Para manter a leveza e transparência da marinada, é necessário se livrar constantemente da espuma;
Após a salga, os cogumelos não devem ser armazenados em uma sala quente, mas também não devem ser congelados;
Para preservar o aroma dos cogumelos secos, eles devem ser armazenados em um recipiente fechado;
Se os cogumelos desmoronarem durante o processo de secagem, você não precisa jogar fora as migalhas. Você pode moê-los em pó, depois cortá-los em uma jarra e armazenar em local fresco. No futuro, esse pó pode ser útil no processo de preparação de molhos e caldos de cogumelos;
Para refrescar os cogumelos secos, você pode mergulhá-los em leite com sal por várias horas;
A melhor absorção de cogumelos secos é alcançada se eles forem moídos em pó, essa farinha de cogumelos pode ser usada no processo de preparação de sopas, molhos;
Para extrair substâncias que irritam o estômago de cogumelos contendo suco leitoso, ferva ou deixe de molho antes de salgar e depois lave com água fria;
Cozinhar cogumelos na marinada deve durar cerca de 10 a 25 minutos, os cogumelos estão prontos quando são abaixados até o fundo e a salmoura é clarificada;
O armazenamento de cogumelos salgados deve ocorrer em local frio, enquanto é necessário controlar que o mofo não apareça. Ocasionalmente, o tecido e o círculo com o qual estão cobertos devem ser lavados em água quente com uma pequena quantidade de sal;
O armazenamento de cogumelos em conserva também é permitido apenas em uma sala fria. Se o mofo aparecer, os cogumelos devem ser jogados em uma peneira, despejados com água fervente, depois crie uma nova marinada, ferva os cogumelos e coloque-os em novos frascos limpos;
Para que os cogumelos secos não absorvam a umidade do ar, eles devem ser armazenados em local seco em frascos bem fechados;
O endro deve ser adicionado no processo de marinar a manteiga, salgar russula, chanterelles e valuev. Mas ao salgar cogumelos de leite, cogumelos de leite com açafrão, brancos e ondas, é melhor recusar ervas perfumadas;
O uso de rábano dará aos cogumelos um tempero picante e também os salvará da desidratação;
O aroma de cogumelos também pode ser dado com a ajuda de ramos de groselha verde, mas a fragilidade é dada com a ajuda de folhas de cerejeira e carvalho;
Ao salgar a maioria dos cogumelos, é melhor se recusar a usar cebolas. Mas as cebolas verdes são adequadas para decapagem de cogumelos e cogumelos, bem como de decapagem de cogumelos e cogumelos;
Canela, cravo, anis estrelado e louro podem dar um sabor especial aos cogumelos e cogumelos cozidos;
Os cogumelos são armazenados a uma temperatura de 2 a 10 graus Celsius. Se for mais alto, os cogumelos ficarão macios, podendo desenvolver mofo.