Uma breve história do sorvete vegano
Em 1899, Almeda Lambert, adventista do sétimo dia de Battle Creek, Michigan, EUA, escreveu um livro de receitas vegetarianas, A Nut Cooking Guide. O livro incluía receitas para fazer carne de noz, manteiga, queijo e sorvete com amendoim, amêndoas, pinhões e nozes. Dois terços de suas receitas continham ovos, mas uma seção era completamente vegana. Veja como ficou uma das receitas de sorvete vegano:
“Tome 950 ml de creme pesado de amêndoa ou amendoim. Adicione 1 copo de açúcar. Coloque o creme em banho-maria e cozinhe por 20 ou 30 minutos. Adicione 2 colheres de chá de baunilha e congele.”
O sorvete de soja foi inventado pela primeira vez pelo professor da Universidade de Massachusetts Arao Itano, que descreveu sua ideia em um artigo de 1918, “Soja como alimento humano”. Em 1922, o residente de Indiana Lee Len Tui registrou a primeira patente para sorvete de soja, “A Frozen Confection and Process for Making It”. Em 1930, o adventista do sétimo dia Jethro Kloss criou o primeiro sorvete de soja, uma iguaria feita de soja, mel, chocolate, morango e baunilha.
Em 1951, Robert Rich, da equipe do lendário fabricante de automóveis Henry Ford, criou o sorvete de soja Chill-Zert. O USDA emitiu uma declaração de que o sorvete de soja deve ser rotulado como uma “sobremesa de imitação de chocolate”. No entanto, Rich defendeu o direito de rotular sua confecção como “sorvete”.
Nas décadas seguintes, outras marcas de sorvetes sem lácteos apareceram no mercado: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. E no início dos anos 1980, empresas que ainda produzem sorvetes sem laticínios, Tofutti e Rice Dream, entraram no mercado. Em 1985, as ações da Tofutti valiam US$ 17,1 milhões. Naquela época, os profissionais de marketing enfatizavam o sorvete de soja como um alimento saudável, enfatizando seu alto teor de proteínas e ausência de colesterol. No entanto, muitos tipos de sorvete, incluindo o de Tofutti, não eram realmente veganos, pois continham ovos e mel.
Em 2001, a nova marca Soy Delicious lançou o primeiro sorvete vegano “premium”. Em 2004, tornou-se o sorvete mais vendido nos EUA, entre opções lácteas e veganas.
De acordo com a empresa de pesquisa Grand Market Insights, o mercado global de sorvetes veganos em breve chegará a US$ 1 bilhão.
Sorvete vegano é mais saudável?
“Absolutamente”, diz Susan Levin, diretora de educação nutricional do Comitê de Médicos para Medicina Responsável. “Os produtos lácteos têm componentes insalubres que não são encontrados em produtos à base de plantas. No entanto, o consumo de qualquer alimento rico em gordura e gordura saturada deve ser reduzido ao mínimo. E, claro, açúcar extra não vai te fazer bem.”
Isso significa que o sorvete vegano deve ser evitado? "Não. Procure opções com menos gordura e açúcar. Sorvete vegano é melhor que sorvete de leite, mas ainda é um alimento pouco saudável”, diz Levine.
Do que é feito o sorvete vegano?
Listamos os produtos mais populares: leite de amêndoa, soja, coco, caju, aveia e proteína de ervilha. Alguns fabricantes fazem sorvete vegano com abacate, xarope de milho, leite de grão de bico, arroz e outros ingredientes.