Vinho seco caseiro: receita de vídeo
Vinhos secos, que cheiram tão deliciosamente no verão e no sol, também podem ser feitos em casa. Existem várias maneiras de fazer isso, bem como uma série de certas regras, seguindo as quais você fará o vinho branco ou tinto por conta própria, sem correr o risco de “enriquecer” o seu corpo com corantes e conservantes prejudiciais.
Para a preparação de vinho seco, não use uvas verdes, maduras ou podres. A quantidade necessária de açúcar estará contida apenas em bagas totalmente maduras - se o tempo estiver bastante ensolarado, você pode tirar um tempo para colher as uvas no arbusto, mas deixe que sejam nutridas pelo sol. Após a coleta das bagas, despeje-as em um balde esmaltado, aguarde a liberação máxima do suco e cubra o balde com gaze limpa. As uvas fermentam nos primeiros cinco dias - não se esqueça de mexer com uma espátula de madeira uma vez por dia.
Na hora de fazer vinho seco, lembre-se que praticamente não deve conter açúcar (ou no máximo 0,3%). Com seu alto teor, a bebida perderá toda a leveza e parte do sabor.
Em dias de chuva, é aconselhável colher os bagos o mais rápido possível, pois as uvas caseiras não gostam do excesso de umidade. Pode desenvolver um molde cinza que o torna impróprio para fazer vinho seco caseiro.
O vinho seco é obtido a partir da fermentação completa do mosto com uvas esmagadas. Durante a fermentação, o álcool aumenta a quantidade de fermento de vinho no mosto. Quando 7-8% do álcool do volume total do mosto se acumula nos recipientes, a fermentação cessa e a pós-fermentação começa, que dura de duas a três semanas. À medida que a fermentação vai diminuindo, é necessário adicionar vinho das mesmas uvas aos recipientes - isso irá reduzir o volume de ar acima da superfície do mosto.
Certifique-se de instalar selos de água nas garrafas para que o oxigênio não entre no mosto, o que contribui para o crescimento de bactérias acéticas e outros microorganismos prejudiciais.
Depois que a fermentação finalmente termina e o vinho clareia, é necessário drenar cuidadosamente o sedimento e despejar o líquido resultante em outro recipiente limpo (menor em tamanho), despejando-o na própria rolha e colocando-o em uma sala fria. O vinho deve estar lá por pelo menos um mês.
Depois de colher uvas brancas maduras, seque e amasse. Coloque o mosto resultante em um recipiente e, em seguida, adicione fermento de vinho diluído (10% do volume total do mosto). O mosto começa a fermentar violentamente durante quatro a cinco dias, durante os quais deve ser mexido periodicamente, evitando que o espesso entre em contacto com o ar, que destrói os seus corantes e o fermento vínico formado nele.
Após o término da fermentação vigorosa, encher os recipientes com mosto fresco a cada dois dias.
Agora começa a fase de fermentação silenciosa, que vai durar de três a quatro semanas. Depois de a fermentação ter diminuído completamente (as bolhas de gás param de sair pelo selo d'água), experimente o vinho com açúcar - não deve ser sentido. Feche o recipiente com uma rolha hermética e coloque-o em um quarto escuro e fresco para descansar por duas semanas. Quando o vinho ficar límpido e um sedimento cair no fundo, drene o líquido e armazene-o a uma temperatura de no máximo 15 graus.
Para fazer vinho tinto seco em casa, pegue as uvas maduras, separe-as dos galhos, amasse-as e coloque-as em recipientes junto com as amoras. Não lave as bagas antes disso, para não lavar as bactérias do fermento. A duração da fermentação do mosto em recipientes será de sete a dez dias, enquanto a temperatura deve ser de 18-24 graus.
Após a fermentação vigorosa, a cor do vinho deve ser intensa - se ainda for inexpressiva, deixe o vinho em infusão no espesso por mais alguns dias. Em seguida, escorra o vinho do recipiente pressionando o grosso e despejando o mosto resultante em uma garrafa (encha até 70% do recipiente). Lembre-se de instalar coletores de água. O vinho tinto é fermentado da mesma forma que o branco, mas deve ser envelhecido um pouco mais - cerca de dois a três meses para que a qualidade e o sabor da uva melhorem significativamente.
Se o vinho parecer azedo durante a preparação do mosto, pode ser diluído com água pura de nascente.
O método mais adequado para fazer vinho seco em casa é o método de sua produção meio tinto. Para este método, você precisará de: - uma variedade de uva branca; - variedade de uva vermelha.
Recolher uvas maduras de ambas as variedades, separar das cristas, esmagar e despejar em recipientes separados cobertos com um pano limpo. A fermentação preliminar do solo durará de três a quatro dias (esta é a principal diferença entre a obtenção de vinho semitinto), então a parte líquida deve ser cuidadosamente drenada, o espessado deve ser espremido em uma prensa de rosca, e o resultado o mosto deve ser drenado para garrafas de vidro (dez a vinte litros).
Coloque o mosto engarrafado em uma sala ou porão escuro e fresco, onde fermentará por um mês. Após o vencimento do prazo, você receberá um vinho perfumado, extrativo e de bom gosto, cor e qualidade.
Você lerá sobre como se livrar do hábito de comer à noite no próximo artigo.