Carapau

Descrição

Carapau (Trachurus) - peixe predador de cardume marinho. O carapau pertence à classe dos peixes com barbatanas de raia, à família do carapau e ao género do carapau. O nome latino Trachurus vem do grego trachys, que significa áspero, e oura, que significa cauda.

O carapau alcança 30-50 centímetros de comprimento e pesa 300-400 gramas. É verdade que o peso de alguns indivíduos pode ultrapassar 1 kg. Por exemplo, o maior indivíduo capturado pesava 2 kg. Mas, na maioria das vezes, existem peixes menores.

O corpo do peixe é fusiforme e alongado, coberto por pequenas escamas. Termina com um pedúnculo caudal delgado e uma barbatana caudal ampla bifurcada. As placas ósseas com espinhos estão localizadas ao longo da linha lateral; os espinhos de alguns peixes podem estar voltados para trás. Eles protegem os peixes de predadores.

Além disso, o carapau tem 2 barbatanas dorsais; existem 2 raios afiados na barbatana caudal. A vida média deste peixe chega a cerca de 9 anos.

Tipos de carapau

O gênero do carapau inclui mais de 10 espécies. Os principais são os seguintes:

1. Carapau comum (Atlântico) (Trachurus trachurus)
   Vive no Oceano Atlântico e no Mar Mediterrâneo, na parte noroeste do Mar Báltico, nos Mares do Norte e Negro, nas águas costeiras da Argentina e da África do Sul. É um peixe de cardume com cerca de 50 cm de comprimento e pesando cerca de 1.5 kg.
2. Carapau do Mediterrâneo (Mar Negro) (Trachurus mediterraneus)
   Vive no leste do oceano Atlântico, no mar Mediterrâneo, no mar Negro, no mar de Mármara, na parte sul e sudoeste do mar de Azov. O comprimento desta espécie deste peixe chega a 20-60 cm. A linha lateral do peixe é totalmente coberta por placas ósseas. A coloração do dorso é cinza-azulado, o ventre é branco-prateado. A espiga mediterrânea forma escolas localizadas, que incluem indivíduos de tamanhos diferentes. Esta espécie é constituída por 2 subespécies: Mediterrâneo (Trachurus mediterraneus mediterraneus) e Carapau do Mar Negro (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Sul (Trachurus declivis)
   mora no Atlântico, na costa do Brasil, Uruguai, Argentina e na costa da Austrália e Nova Zelândia. O corpo do peixe chega a 60 cm. A cabeça e a boca do peixe são grandes; a primeira barbatana dorsal tem 8 espinhos. O peixe vive em profundidades de até 300 metros.
4. O carapau japonês (Trachurus japonicus) habita as águas do Japão do Sul e da Coreia e do Mar da China Oriental. No outono, ele é encontrado na costa de Primorye. O corpo do carapau japonês atinge os 35-50 cm de comprimento. Os peixes habitam a uma profundidade de 50-275 metros.

Onde vive o carapau?

O peixe cavala vive nos mares do Norte, Negro e Mediterrâneo e nos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico. No entanto, várias espécies desse peixe são encontradas na costa da Argentina, Austrália e África do Sul. Os peixes normalmente nadam a uma profundidade de 50 a 300 metros.

Quando o tempo frio chega, o carapau comum migra para águas mais quentes para a Austrália e as costas da África. As águas costeiras da Rússia são habitadas por seis espécies da família do carapau.

Propriedades valiosas e conteúdo calórico

Além do sabor maravilhoso, o carapau é saudável. Sua carne contém até 20% de proteína, mas pouca gordura. Se o peixe for pescado no verão e no outono, contém até 15% de gordura e até 3% na primavera. Daí o baixo teor calórico – em 100 gramas de carne existem apenas 114 kcal. Mas, ao mesmo tempo, a carne contém muitas substâncias morais valiosas – sódio, ferro, iodo, cálcio, manganês, molibdênio, fósforo, enxofre, flúor, cobalto, cobre, cromo e zinco, níquel.

Além disso, existe uma grande quantidade de vitaminas A, E, ácido fólico, PP, C, B1, B2 e B6. Essa composição, mais um baixo teor de calorias, tornam o carapau não apenas saboroso, mas um alimento benéfico para todos, mesmo para pessoas com excesso de peso. O consumo regular desses peixes é uma contribuição significativa para a sua saúde.

Quanto às gorduras, são representadas por ácidos graxos insaturados, entre os quais destacam-se muitos ômega-3 e ômega-6, e esses ácidos são extremamente importantes para o funcionamento do coração, elasticidade dos vasos sanguíneos, manutenção do metabolismo e funcionamento da o sistema imunológico.

• Conteúdo calórico 114 kcal
• Proteínas 18.5 g
• Fat 4.5 g
• Carboidratos 0 g
• Fibra dietética 0 g
• Água 76 g

Danos e contra-indicações

Este peixe tem a desagradável propriedade de acumular vários compostos de mercúrio em si mesmo. Eles são extremamente perigosos para crianças pequenas, mulheres grávidas e lactantes porque esses compostos podem prejudicar a formação do sistema nervoso. O carapau é contra-indicado para pessoas com intolerância individual a frutos do mar.

Sabor e aroma especial de carapau

Em primeiro lugar, o peixe da família Stavrid é apreciado pelo seu sabor. Em segundo lugar, a carne de gordura média com poucos ou nenhum osso tem uma textura delicada e é facilmente separada da coluna vertebral. O aroma específico e a leve acidez manifestam-se claramente durante o tratamento térmico dos peixes.

O carapau é rico em nutrientes e contém uma quantidade mínima de gordura (não mais do que 14 gramas antes da desova). Portanto, a carne de peixes delicados pode ser incluída no cardápio dietético e utilizada na alimentação, desde que obedecida a sistema de alimentação adequada.

O uso do carapau na culinária

Cavala com sal grosso, frita em muito óleo, é o prato preferido dos pescadores americanos, noruegueses e turcos. No entanto, quase todos os países têm pratos nacionais específicos com carapau:

• Na Turquia - com limão e ervas;
• Grécia - com azeitonas verdes e alecrim;
• Na Islândia - com vinagre de vinho e cebolas em conserva;
• Rússia e Ucrânia - peixes ligeiramente salgados e ligeiramente secos;
• No Japão - em conserva em vinagre de arroz com gengibre e ervas secas.

O carapau fresco e congelado, devido à ausência de ossos e gordura, é ideal para preparar pratos diversos:

• Sopas perfumadas de orelha e peixe diet (tradicionais e purê);
• Peixe grelhado ou assado no forno com ervas;
• Frito empanado de milho;
• Marinado com tomate ou vinagre natural;
• Costeletas de peixe, almôndegas e suflês - a carne é praticamente desossada, facilmente separada da lombada e cortada confortavelmente;
• Peixe fumado a frio / quente;
• Alimentos enlatados com adição de óleo, tomate ou no próprio suco, para a confecção de salgadinhos frios, sanduíches, ou ainda como produto semi-acabado para sopas / pratos principais.

Em conclusão, para revelar plenamente o sabor e o aroma do carapau preservando e conservando todas as substâncias úteis, deve-se cozinhar o peixe a altas temperaturas com um mínimo de gordura.

Carapau à japonesa

Ingredientes

• carapau - 3 unid.
• limão - 1/4 fruta
• sal, pimenta - a gosto
• manteiga - 3 colheres de sopa
• creme de leite - 1/2 xícara
• um monte de salsa ou endro
• laranja (ou tangerina) - 1 unid.
• queijo ralado - 2-3 colheres de sopa.

Receita:

Para cozinhar carapau japonês, você precisa ...

O peixe - cortado em filetes e polvilhado com suco de limão. Pique as verduras e frite levemente com óleo. Em seguida, adicione tsalt, pimenta e coloque os filés em uma panela sobre as verduras fritas. Despeje com creme de leite, coloque rodelas de laranja, polvilhe com queijo e leve ao forno por 15-20 minutos. Sirva com arroz cozido.

Bom apetite!