Esterlina

HISTÓRIA

Uma vez que a esterlina foi incluída na categoria dos peixes reais, durante as festas, os pratos de esterlina estavam sempre no centro da mesa dos políticos. Pedro, o Grande, iniciou a criação de viveiros, um dos quais estava localizado em Peterhof. Era neles que os servos criavam esse peixe para as festas reais. Posteriormente, a criação de esterlinas em reservatórios artificiais tornou-se um dos tipos de atividades empresariais em que se dedicam atualmente.

Descrição

Como todos os esturjões, as escamas desse peixe predador de água doce formam uma aparência de placas de osso que cobrem abundantemente o corpo fusiforme.

Aparência

O sterlet é o menor entre todas as espécies de esturjão. O tamanho do corpo de um adulto raramente excede 120-130 cm, mas geralmente, esses cartilaginosos são ainda menores: 30-40 cm e não pesam mais do que dois quilos.

O sterlet tem um corpo alongado e uma cabeça triangular relativamente grande, em comparação com ele, oblonga. Seu focinho é alongado, cônico, com o lábio inferior dividido em dois, uma das características mais marcantes deste peixe. Abaixo, há uma fileira de antenas franjadas no focinho, também inerentes a outros representantes da família do esturjão.

Sua cabeça é coberta de cima por placas ósseas fundidas. O corpo apresenta escamas ganoides com numerosos insetos, intercaladas com pequenas projeções semelhantes a um pente em forma de grãos. Ao contrário de muitas espécies de peixes, a barbatana dorsal é deslocada para mais perto da parte da cauda do corpo no esterlino. A cauda tem formato típico do esturjão, enquanto o lobo superior é mais longo que o inferior.

De onde veio?

O esterlino, que pertence à família do esturjão, é considerado uma das espécies de peixes mais antigas: seus ancestrais surgiram na Terra no final do período siluriano. É em muitos aspectos semelhante a suas espécies relacionadas, como beluga, esturjão estrelado, espinho e esturjão, mas menor em tamanho. Este peixe há muito é considerado uma espécie comercial valiosa, mas até hoje, devido à redução em seu número, a pesca de esterlinas em seu habitat natural é proibida e considerada ilegal.

A cor do corpo do esterlino é geralmente bastante escuro, via de regra, marrom-acinzentado, freqüentemente com uma mistura de uma tonalidade amarelo pálido. O ventre é mais claro que a cor principal; em alguns espécimes, pode ser quase branco. Difere de outra esterlina de esturjão, em primeiro lugar, pelo lábio inferior interrompido e pelo grande número de escaravelhos, cujo número total pode ultrapassar 50 peças.

É interessante! Sterlet vem em duas formas: nariz pontiagudo, que é considerado clássico, e nariz cego, em que a borda do focinho é um pouco arredondada.

Habitats

A esterlina vive nos rios que desembocam nos mares Negro, Azov e Cáspio. Também é encontrado nos rios do norte, por exemplo, nos lagos Ob, Yenisei, Dvina do Norte e nas bacias dos lagos Ladoga e Onega. As pessoas povoaram artificialmente este peixe em rios como o Neman, Pechora, Amur e Oka e alguns grandes reservatórios.

Por que Sterlet é bom

O fato de que na hora de prepará-lo, sabendo ou não saber fazer, com ou sem temperos, seguindo a receita ou o que for preciso, ainda assim fica delicioso. Ou seja, cozinhar inepto não vai estragá-lo. Além disso, em todos os momentos, quase toda ela foi usada, sem deixar vestígios, excluindo os interiores.

Sterlet não tem espinha dorsal. Em vez disso, há um acorde com o qual os chefs assam as famosas tortas com ele. Em geral, não é fácil na culinária russa imaginar uma mesa festiva sem uma libra esterlina. Este é realmente um peixe real.

Escolhendo uma esterlina como qualquer outro peixe?

É claro que, em primeiro lugar, examinamos cuidadosamente as guelras, elas devem ser vermelho-escuras e os olhos não devem estar turvos. Existe outra maneira de verificar o frescor da esterlina. Coloque a carcaça na palma da mão e, se nem a cabeça nem a cauda penderem, o peixe está fresco.

Não há necessidade de dizer que você não deve comer peixe congelado. Como último recurso, resfriado. Tome cuidado. Se a esterlina repousar por muito tempo, adquire gosto de ferrugem; pode aparecer amargura. Não armazenamos peixe fresco no gelo por mais de dois dias.

Existem peculiaridades no processamento deste pescado

Sim, existem algumas sutilezas aqui. O peixe está coberto de muco e literalmente escorrega de suas mãos. Esfregar o peixe com sal grosso e depois enxaguar com água fria removerá o muco. Você pode usar luvas de algodão. Na parte de trás e nas laterais do sterlet, há escudos resistentes com uma lâmina afiada. Existem alguns deles, mas você precisa removê-los com cuidado especial. Se a esterlina estiver levemente escaldada, você poderá removê-la facilmente com uma faca de peixe especial.

Qual é a melhor maneira de cozinhar Sterlet?

Este peixe é melhor para cozinhar inteiro. Você pode assar, cozinhar no vapor, grelhar - tudo depende da capacidade do seu forno. É aconselhável escolher uma temperatura baixa, não superior a 140 graus, cinco a sete minutos - e o prato está pronto. Você pode servir com a pele; você pode removê-lo - congelou o peixe.

Em condições suburbanas, sterlet é o melhor para cozinhar no espeto. Com mais frequência, é claro, eles usam o esturjão, o esterlino menor. Das especiarias é preferível usar apenas sal e pimenta para preservar ao máximo o sabor natural deste luxuoso peixe. Você pode cozinhá-lo levemente salgado com ervas de raiz-forte. Você precisa de sal marinho, açúcar, suco de limão, endro, salsa e também acrescento raiz-forte para a marinada.

Esta raiz dá um bom gosto residual. Uma grande vantagem e ao mesmo tempo uma desvantagem do sterlet é que ele absorve facilmente o gosto de outra pessoa. Portanto, você deve combiná-lo cuidadosamente com alimentos de sabor brilhante.

Com que servir esse peixe?

Era sempre servido inteiro com picles crocantes, chucrute, cogumelos em conserva, caldo de cebola.

Recursos benéficos

Sterlet é rico em ácidos benéficos como o ômega-3, que melhoram a função cerebral e estabilizam a circulação sanguínea.

O famoso caviar preto é obtido a partir deste tipo particular de peixe. Ele contém um grande número de calorias em sua composição. Além disso, o sterlet contém muitas vitaminas, proteínas e outras substâncias úteis.

O caviar preto deste peixe previne doenças cardiovasculares, reduz a possibilidade de ataque cardíaco, ajuda na regeneração das células nervosas e no funcionamento saudável do coração.

Prejudicar

Os danos dos peixes só são possíveis com o consumo excessivo e a presença de certas doenças. Assim, devido ao aumento do teor de ácidos graxos poliinsaturados, é indesejável o abuso do produto em patologias das glândulas adrenais e do pâncreas. Peixe salgado é contra-indicado para pessoas com hipertensão, pois o sal tende a reter líquidos no corpo e aumentar a pressão arterial.

Você só pode comer peixe fresco de boa qualidade, pois se armazenado de forma inadequada, helmintos e toxinas botulínicas podem aparecer nele. É melhor abandonar o produto defumado processado pela “fumaça líquida”, que afeta negativamente os órgãos digestivos.

Como você pode ver, os benefícios e danos da esterlina para o corpo são desiguais. O peixe é um produto saudável e extremamente valioso que merece ocupar o seu devido lugar no seu menu diário.

Os benefícios do esterlino na perda de peso

Considerando os benefícios e malefícios do sterlet para o ser humano, é importante ressaltar que é uma excelente forma de eliminar o excesso de peso. 100 gramas de peixe contêm apenas 88 calorias, por isso é seguro para dietas de perda de peso.

O consumo regular de frutos do mar permite acelerar os processos metabólicos, o que leva à rápida queima da gordura subcutânea. A proteína em sterlet mantém você saciado por muito tempo, e os ácidos ômega-3 reduzem a quantidade de triglicerídeos no sangue, fornecendo mais energia para a perda de peso.

Para obter altos resultados na perda de peso, você deve preparar adequadamente os pratos de peixe. É melhor se recusar a fritá-lo, preferindo cozinhar ou estufar. Se você combinar peixe com vegetais e laticínios com baixo teor de gordura, em breve será possível avaliar em sua própria cintura a utilidade de um sterlet para o corpo.

Esterlete recheado

Ingredientes:

• 3 sterlets de tamanho médio;
• 1 kg de cogumelos porcini frescos;
• 3 cebolas;
• 1 xícara de arroz
• 1 Colher de Sopa. uma colher de azeite;
• 2 colheres de sopa. colheres de maionese;
• sal, pimenta, ervas - a gosto.

Culinária

1. Essa quantidade de ingredientes é suficiente para 6 porções. Antes de cozinhar, você deve lavar o peixe, eviscerado, barbatanas e guelras removidos. Em seguida, cubra a assadeira com papel alumínio, unte a esterlina com azeite, rale com pimenta e sal, coloque em uma assadeira.
2. Pique os cogumelos porcini e frite-os com cebolas por no máximo 4-5 minutos. Ferva o arroz, acrescente cogumelos, adicione pimenta e sal, misture bem e prove.
3. Recheie o peixe com a mistura de arroz resultante, vire com cuidado para que o abdômen fique embaixo, unte com maionese por cima. Coloque a assadeira no forno por 40 minutos e asse a esterlina a 180 graus.

Quando o peixe estiver pronto, pode-se enfeitar com ervas e limão.

Desfrute de sua refeição!