Como e onde armazenar as berinjelas corretamente?

Uma característica distintiva das berinjelas é o aumento do teor de umidade na polpa. Por causa dessa nuance, sua vida útil depende diretamente da umidade do ar e das condições de temperatura. O principal objetivo do armazenamento da berinjela é preservar o máximo de suculência e frescor dos vegetais. Quando o líquido evapora, eles começam a se deteriorar rapidamente.

Nuances de armazenamento de berinjela:

• é proibido armazenar berinjelas ao sol ou em local muito claro (os vegetais não só começam a se deteriorar rapidamente, mas também, devido à peculiaridade de sua composição e processos químicos, podem ser prejudiciais à saúde após comê-los);
• variedades de berinjela de maturação tardia são mais adaptadas ao armazenamento de longo prazo do que outras variedades;
• para armazenamento de longo prazo, são selecionadas berinjelas com as peles mais elásticas, lisas e intactas e caules verdes (berinjelas moles ou vegetais afetados por doenças não podem ser armazenados);
• você pode armazenar as berinjelas em um saco plástico aberto em um local escuro e fresco ou na geladeira;
• em vez de uma sacola plástica, pode-se usar jornal ou qualquer papel (este método é utilizado não só para guardar na geladeira, mas também se houver muitos vegetais e for necessário colocá-los em caixas);
• se a berinjela for acondicionada em caixinhas, recomenda-se polvilhar com areia de rio (a areia retarda a evaporação da umidade, de modo que os vegetais ficarão suculentos e frescos por muito tempo);
• não é recomendável lavar as berinjelas antes de qualquer método de armazenamento (você pode limpar a superfície dos vegetais com um guardanapo se houver contaminação significativa na pele);
• antes do congelamento, as berinjelas devem ser escaldadas em água fervente por vários minutos (esta nuance ajudará a preservar a estrutura dos vegetais após um novo descongelamento);
• no congelamento de berinjela, recomenda-se que seja colocado em sacos plásticos ou filme plástico, excluindo-se previamente o menor acúmulo de ar (não é recomendável congelar berinjela em vasilhame);
• com umidade do ar insuficiente, as berinjelas perdem sua suculência e sua superfície torna-se enrugada (a umidade ótima para este tipo de vegetais é 85-90%);
• na geladeira, as berinjelas devem ser armazenadas separadamente, não permitindo que entrem em contato com outras hortaliças ou frutas (o processo de decomposição pode acelerar devido a esse contato).

As beringelas com sal são utilizadas não apenas como um método para mantê-las frescas e suculentas, mas também como uma forma de eliminar o amargor. O sal deve ser usado o mais grande possível e é recomendado despejar legumes picados nele. A pele pode ser removida ou deixada.

Você pode armazenar berinjelas:

• na varanda;
• para a despensa;
• em uma adega ou porão;
• em uma geladeira;
• no freezer;
• em qualquer lugar escuro com a temperatura e umidade exigidas.

Quanto e em que temperatura armazenar as berinjelas

A umidade do ar durante o armazenamento de berinjelas deve ser em média 80%. Em diferentes condições de temperatura, a vida útil dos vegetais pode variar dramaticamente. Você pode armazenar as berinjelas em um local fresco e escuro ou na geladeira. Às vezes, as berinjelas são congeladas, mas após o descongelamento, a estrutura de sua polpa muda significativamente, de modo que só podem ser usadas para preparar primeiro ou segundo pratos, exceto para saladas.

A relação entre temperatura e vida útil de berinjelas:

• as berinjelas congeladas são armazenadas por vários meses;
• a uma temperatura de +2 graus, as berinjelas são armazenadas por uma média de um mês;
• a uma temperatura de +10 graus e acima, as berinjelas podem permanecer frescas por vários dias (máximo de 5-6 dias);
• em temperaturas de até +7 graus, as berinjelas retêm seu frescor e suculência por várias semanas apenas quando derramadas com cinzas, areia ou serragem.

Você pode manter a berinjela fatiada por vários meses. Cubos ou rodelas de vegetais devem ser colocados em uma jarra de vidro, polvilhando cada camada com sal grosso. A peça de trabalho deve ser colocada na geladeira, e as berinjelas podem ser retiradas do pote em partes. Os vegetais devem ser mergulhados em água antes do uso para remover o sal.