Demora 1 hora para cozinhar pilaf. Meia hora é necessária para fritar a carne com cenouras e cebolas, e cerca de uma hora de cozimento é necessária depois que o arroz é adicionado à panela. O arroz deve ser literalmente “fervido” com a camada superior, então guarde o pilaf por pelo menos 40 minutos após ferver a água no caldeirão, mas se houver muito pilaf, então até uma hora. Após o cozimento, o pilaf deve ser misturado e insistido por pelo menos 15 minutos.
Como cozinhar pilaf
Carne pilaf
em um caldeirão ou panela de 5 litros
Carne - meio quilo / na receita clássica usa-se cordeiro, que, se necessário, pode ser substituído por boi, vitela e, em casos extremos, por porco ou frango magros
Arroz para pilaf
Arroz parboilizado - meio quilo
Especiarias para pilaf
Cenouras - 250 gramas
Cebolas - 2 grandes
Alho - 1 Cabeça
Zira - 1 colher de sopa
Barberry - 1 colher de sopa
Cúrcuma - meia colher de sopa
Pimenta vermelha moída - 1 colher de chá
Pimenta preta moída - meia colher de chá
Sal - 1 colher de chá arredondada
Óleo vegetal - 1/8 xícara (ou gordura da cauda - 150 gramas)
Como cozinhar pilaf
1. Descasque a cebola e corte em meias argolas.
2. Aqueça uma panela ou caldeirão de paredes grossas, despeje o óleo (ou derreta a gordura da gordura da cauda) e coloque a cebola; frite com agitação ocasional em fogo médio por 5 minutos.
3. Corte a carne em pedaços de 2 a 4 cm, acrescente à cebola e frite até dourar por 7 minutos.
4. Corte as cenouras em cubos longos com 0,5 centímetros de espessura e acrescente à carne.
5. Adicione cominho e sal, todas as especiarias e temperos, misture a carne e os vegetais.
6. Alise a carne e os vegetais no 1º nível, despeje o arroz por cima uniformemente.
7. Despeje água fervente - de forma que a água cubra o arroz 3 centímetros mais alto, coloque uma cabeça inteira de alho no centro.
8. Cubra o caldeirão com uma tampa, cozinhe o pilaf por 40 minutos - 1 hora em fogo baixo até que a carne esteja totalmente cozida.
9. Mexa o pilaf, cubra, embrulhe em uma manta e deixe descansar por 15 minutos.
Pilaf pegando fogo em um caldeirão
recomenda-se que o número de produtos seja duplicado
1. Faça uma fogueira, certifique-se de que haja lenha suficiente e uma longa pá para mexer. A madeira deve ser rasa para que a chama seja forte.
2. Instale o caldeirão sobre a madeira - deve ficar exatamente acima da madeira, paralelo ao solo. O caldeirão deve ser grande para que seja conveniente misturá-lo.
3. Despeje óleo sobre ele - você precisa de três vezes mais óleo, porque o pilaf queima mais facilmente no fogo.
4. Em um óleo bem aquecido, coloque a carne pedaço por pedaço para que o óleo não esfrie. É importante colocar o óleo com cuidado para não ser escaldado pelos salpicos de óleo. Você pode usar luvas ou espalhar o óleo com uma espátula.
5. Frite por 5 minutos, mexendo os pedaços a cada minuto.
6. Coloque as cebolas picadas com a carne e frite por mais 5 minutos.
7. Adicione meio copo de água fervente e frite por mais 5 minutos.
8. Remova a chama forte: Zirvak deve ser extinto em fervura média.
9. Adicione sal e temperos, mexa.
10. Adicione alguns toros pequenos para fazer o suficiente para cozinhar arroz.
11. Enxágüe o arroz, espalhe em uma camada uniforme, coloque uma cabeça inteira de alho por cima.
12. Tempere com sal, acrescente água para que fique no nível do arroz e mais 2 dedos acima.
13. Feche o caldeirão com a tampa, abra apenas para controlar o cozimento.
14. Suba no pilaf por 20 minutos.
15. Mexa a carne com o arroz, cozinhe por mais 20 minutos.
Dicas de culinária pilaf
Arroz para pilaf
Para a preparação do pilaf, pode-se utilizar qualquer arroz duro de grão longo ou médio de alta qualidade (dev-zira, laser, alanga, basmati) para que fique quebradiço durante o cozimento. Cenouras para o pilaf, é necessário cortá-lo, e não ralá-lo, para que as cenouras durante o cozimento (na verdade, as cenouras no pilaf sejam cozidas por uma hora) não percam sua estrutura e o pilaf fique quebradiço. Arco Recomenda-se também picar grosseiramente para que não ferva. A carne e a cebola para o pilaf devem ser fritas até que o líquido esteja quase totalmente evaporado, pois o excesso de líquido leva à diminuição da friabilidade do pilaf.
Quais temperos são colocados no pilaf
Tradicional - zira (cominho indiano), bérberis, açafrão, açafrão. É a cúrcuma que dá ao pilaf sua cor amarela. Se você adicionar um pouco de passas e páprica à carne com vegetais, o pilaf vai adquirir doçura. Adicione as passas assim: primeiro enxágue, depois despeje água fervente por 15 minutos e depois pique (caso contrário, as passas incharão totalmente no pilaf, sem dar ao arroz a doçura). Adicione 1 colher de sopa de tempero pronto do armazém a 2 kg de carne.
Uma cabeça de alho é colocada no pilaf para que o alho não afete a consistência do pilaf, mas dê ao pilaf todo o seu aroma.
Qual carne é melhor para pilaf
O uso de cordeiro e boi - carne relativamente “dura” - no pilaf é justificado não apenas pela tradição, mas também por ideias modernas sobre sabor e valor nutricional. Por causa do arroz, o pilaf tem muitas calorias, então o uso de carne de porco gordurosa é indesejável por razões dietéticas. Cordeiro é ideal - porque a carne macia, moderadamente absorvendo especiarias, dando corretamente ao arroz e vegetais um cuscuz gorduroso e estruturado é mais adequado para arroz do que todos os outros. O pilaf com carne de vaca fica um pouco mais seco, a vitela deixa uma impressão profunda e carnuda e corre o risco de obscurecer o arroz. Para o pilaf “rápido” caseiro, usa-se a carne de porco, da qual o excesso de gordura é removido antes de cozinhar o pilaf. Bem, ou pelo menos uma galinha. A carne do frango é macia, então você deve fritar o frango até a crosta em fogo alto por apenas alguns minutos - em seguida, adicione o arroz. Os vegetais no pilaf de frango não receberão o mesmo grau de gordura que receberiam da carne de carneiro ou de vaca / bezerro.
Tradições pilaf
Pilaf é cozido em fogo aberto em um caldeirão e é feito principalmente de cordeiro. A carne é frita não em óleo, mas na gordura da cauda – essa é a gordura das ovelhas, que são criadas principalmente no Cazaquistão para obter uma troca de óleo. No entanto, a gordura da cauda gorda pode ter um forte cheiro específico, pois está localizada na área da cauda do carneiro. O preço da gordura da cauda gorda é de 350 rublos / 1 quilograma (em média em Moscou em junho de 2020). Você deve procurar gordura de cauda gorda nos mercados de produtos tártaros, nos mercados de carne e nas lojas de produtos VIP.
Proporções padrão produtos para cozinhar pilaf – para cada quilo de arroz, 1 quilo de carne, meio quilo de cebola e meio quilo de cenoura.
O pilaf mais popular do Uzbequistão, onde a versão mais clássica é chamada “Fergana” do nome da cidade no Vale Fergana, onde se originou. Na pátria, o pilaf é usado no dia a dia e é cozinhado por mulheres. Para casamentos, partos e funerais, são preparados tipos festivos especiais de pilaf, tradicionalmente preparados por homens.
O que cozinhar pilaf
O pilaf é geralmente cozido em um caldeirão de ferro fundido, uma vez que a temperatura de uma fogueira é distribuída uniformemente sobre um caldeirão de ferro fundido, o pilaf não queima e é cozido uniformemente. Leva mais tempo em um caldeirão, mas o pilaf acaba sendo mais quebradiço. Na ausência de um caldeirão em casa, o pilaf pode ser cozido em uma panela de aço comum ou frigideira com fundo grosso.