O tempo de cozedura do adjika depende da receita, da composição dos produtos e da qualidade/variedade dos vegetais. Para o adjika tradicional, não é fervido, mas para preparar o adjika para o inverno, cozinhe por 1 hora e 10 minutos – todas as frutas devem estar cozidas e a consistência deve ficar espessa.
Adjika com tomates
Produtos para 1,5-2 litros de adjika
Tomates - 2 quilos
Pimenta búlgara - 300 gramas
Pimenta malagueta - 100 gramas
Alho - 100 gramas (2-3 cabeças)
Rábano - 150 gramas
Sal - 3 colheres de sopa
Açúcar - 3 colheres de sopa
Vinagre de maçã - XNUMX / XNUMX xícara
Óleo de girassol - 1 copo
Coentro, lúpulo-suneli, sementes de endro - a gosto
Como cozinhar adjika para o inverno
Lave os tomates, regue com água a ferver e descasque. Corte cada tomate ao meio, retire o talo.
Lave o pimentão, corte ao meio, retire o caule e as sementes, corte cada um em 4 partes.
Descasque o alho, retire o pimento das sementes e corte-o em vários pedaços. Rábano para limpar.
Moa todos os vegetais com um moedor de carne ou liquidificador, coloque em uma panela, adicione o óleo e cozinhe por 1 hora em fogo baixo sem tampa.
Quando o adjika ferver o excesso de líquido e atingir a consistência de um molho, adicione vinagre, sal e açúcar, especiarias. Misture bem o adjika e cozinhe por mais 10 minutos.
Despeje o adjika em frascos esterilizados, enrole as tampas, deixe esfriar e guarde.
Adjika de pimenta (sem cozinhar)
Produtos
Pimentas verdes ou vermelhas quentes - 400 gramas
Alho - meia cebola grande
Sal - 2 colheres de sopa
Cilantro - 1 pequeno cacho
Manjericão - 1 cacho pequeno
Dill - 1 cacho pequeno
Sementes de coentro, tomilho, tomilho - aperte cada
Como fazer adjika
1. Lave a pimenta, coloque em uma tigela, cubra com água morna e deixe por 5-6 horas (você pode durante a noite).
2. Escorra a água, corte a pimenta e retire as sementes.
3. Descasque o alho.
4. Lave o coentro, o manjericão e o endro em água corrente e seque, retire o manjericão dos ramos.
5. Moa a pimenta, o alho e as ervas em um moedor de carne duas vezes.
6. Moa o coentro com um pilão e acrescente à mistura picada.
7. Adicione sal, misture bem e enrosque em frascos ou garrafas esterilizadas.
Curiosidades sobre adjika
Tradições culinárias adzhika
Pimentas, sal e especiarias são colocadas no clássico Abkhaz adjika. Ou seja, tomates e pimentões não são adicionados. A cor do adjika pode ser não apenas vermelha, mas também verde, se a pimenta verde for tomada como base e ervas frescas e secas forem adicionadas a ela, necessariamente coentro e utskho-suneli (o nome georgiano para feno-grego azul). No entanto, na Rússia, o adjika é mais frequentemente preparado com tomates devido à prevalência deste vegetal.
Hoje, os componentes do adjika são triturados com um liquidificador ou moídos em um moedor de carne e, antigamente, eram triturados entre duas pedras planas.
A palavra “adjika” na tradução da língua abkhaz significa “sal”. Este tempero é típico da cozinha georgiana, armênia e abcásia. Tradicionalmente, os montanhistas secam as vagens de pimenta vermelha ao sol e trituram-nas com sal, alho e especiarias.
Eu preciso cozinhar adjika
Tradicionalmente, o adjika é preparado sem ferver, pois o ácido e o sal contidos na pimenta são conservantes naturais. Porém, dadas as diferentes condições de armazenamento do adjika, recomenda-se cozinhá-lo para melhor preservação e aumento do prazo de validade (até 2 anos). Além disso, o adjika devidamente cozido não fermenta.
O que adicionar ao adjika
Para diversificar o adjika, você pode adicionar 3 maçãs médias e 1 cenoura média para cada quilo de tomate. Adjika adquirirá uma tonalidade adocicada. Você também pode adicionar nozes picadas e hortelã.
Se adjika fermentou
Via de regra, o adjika fermenta se não foi cozido ou se não foi adicionado sal durante o cozimento do adjika. Escorra o adjika em uma panela e cozinhe por 3 minutos após ferver. Para aumentar o efeito dos conservantes, adicione uma colher de sopa de sal para cada litro de adjika. Volte a colocar o adjika fervido no frasco, após lavá-lo e secá-lo bem. Não há nada de errado com a fermentação - ela dará ao adjika um sabor mais fermentado e aspereza.
Os benefícios e a porção de adjika fervida
Adjika melhora o apetite e é bom para a digestão, mas o tempero picante deve ser consumido em pequenas quantidades para não irritar a mucosa gástrica.
O adjika é servido com carnes fritas ou cozidas, o tempero não é cozido, é adicionado a pratos prontos.
É ideal para servir adjika com sopa de couve ou borscht, no pão, como molho para massas e carnes.
Sobre segurança
Devem ser usadas luvas ao manusear pimentas para evitar queimaduras e odores fortes.