Cozinhe os pedaços de lúcio por 10-12 minutos após ferver.
Cozinhe o lúcio em uma panela de cozimento lento por 15 minutos no modo “Cozimento a vapor”.
Cozinhe o lúcio em banho-maria por 15 minutos.
Orelha de pikeperch
Produtos
Filé de perca de lúcio - 1 kg
Batata - 3 peças
Tomates - 2 peças
Cebolas - 1 cabeça
Raiz de salsa, lavrushka, pimenta, ervas, sal - a gosto
Manteiga - cubo de 3 cm
Como fazer sopa de peixe
1. Lave e estripar o lúcio, remova as barbatanas e retire as escamas, tripas, corte em pedaços.
2. Ferva o caldo de ganso da cabeça e da cauda por 20 minutos, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo.
3. Descasque a cebola, corte e coloque na panela com a perca de lúcio.
4. Pique a raiz de salsa, descasque as cenouras, coloque no caldo juntamente com as ervas e os temperos.
5. Ferva o caldo por mais 25 minutos e, em seguida, coe o caldo.
6. Descasque as batatas e pique em cubos grandes, coloque em caldo vazio.
7. Coloque os pedaços de peixe no caldo, depois de ferver, cozinhe por 15 minutos.
8. Pique os tomates e acrescente à sopa de peixe, cozinhe por 1 minuto.
Desligue o fogo, insista na sopa de lúcio por 10 minutos. Sirva a sopa de lúcio, polvilhe com ervas finamente picadas e uma rodela de manteiga.
Poleiro de lúcio de enchimento
Produtos
Pique poleiro cara e coroa - meio quilo
Pike perch - meio quilo
Sal - 1 colheres de sopa
Salsa - alguns galhos
Limão - 1 peça
Cenouras - 1 peça
Ovos de galinha - 2 peças
Cebolas - 1 cabeça
Pimenta preta - 10 peças
Sal - 1 colheres de sopa
Como cozinhar
1. Despeje 1 litro de água em uma panela e adicione sal.
2. Leve a panela ao fogo.
3. Após a fervura, coloque as cabeças e caudas da perca, cebola descascada, pimenta em uma panela, cozinhe por 30 minutos.
4. Coe o caldo e volte ao fogo.
5. Coloque a perca do lúcio no caldo.
6. Cozinhe por 20 minutos.
7. Coloque a perca do lúcio do caldo, separe a carne dos ossos.
8. Retorne os ossos da perca do lúcio ao caldo e cozinhe por mais 20 minutos. 9. Coloque a carne da perca de lúcio em um prato largo. 10. Cozinhe cenouras e ovos de galinha separadamente dos peixes.
11. Coloque as cenouras e os ovos cortados em rodelas na vara do lúcio.
12. Decore o prato com folhas de salsa.
13. Despeje o caldo com cuidado.
Insista com a aspic do lúcio por 10 horas na geladeira.