Como cozinhar ovos

Ovos cozidos são uma das refeições mais fáceis e nutritivas por conta própria. Além disso, estamos acostumados a adicioná-los a saladas, sopas, bolos de carne e até fazer molhos à base deles. O produto se tornou tão comum que não pensamos mais na tecnologia correta para cozinhar ovos. Mas isso é importante – se cozido incorretamente, o produto pode não apenas perder todos os seus benefícios, mas também causar danos ao corpo.

“Comida Saudável Perto de Mim” junto com o chef entende como escolher, armazenar e cozinhar ovos.

Como escolher ovos

A escolha dos ovos na loja deve ser feita com muito cuidado. É necessário abrir a embalagem e inspecionar cada ovo – eles devem estar livres de rachaduras, sujeira e penas, com casca lisa e inteira. Cada ovo deve ser rotulado com o prazo máximo de validade e a categoria do ovo.

O prazo de validade é determinado pela primeira letra da marcação:

• “D” – ovo dietético, pode ser armazenado por no máximo 7 dias;
• “C” – mesa, quando armazenada na geladeira, permanece fresca por até 90 dias.

É importante notar que os ovos dietéticos e de mesa são o mesmo produto, e não variedades diferentes, como você pode pensar. A única diferença é a idade deles.

A segunda letra da marcação indica a categoria do ovo, que é determinada de acordo com o peso do produto:

• “3” (terceira categoria) – de 35 a 44,9 g;
• “2” (segunda categoria) – de 45 a 54,9 g;
• “1” (primeira categoria) – de 55 a 64,9 g;
• “O” (ovo selecionado) – de 65 a 74,9 g;
• “B” (categoria mais alta) – o ovo pesa mais de 75 g.

Ao escolher, é importante considerar que os ovos da mesma categoria devem corresponder entre si em peso e tamanho.

 “Na hora de comprar ovos, é preciso ficar atento a três fatores: tempo de produção, fabricante e local de armazenamento”, compartilha chef Alexei Kolotvin. – O tempo de produção deve ser indicado na embalagem. Quanto mais fresco o ovo, melhor é, claro. O fabricante deve ser escolhido de acordo com o seguinte princípio: quem estiver mais próximo em localização geográfica do ponto de venda, damos preferência a esse. O local de armazenamento deve ser seco, limpo e sem odores estranhos. Os ovos, como uma esponja, absorvem todos os sabores indesejados.

Como ferver ovos cozidos

Os ovos cozidos são uma ótima opção de café da manhã não apenas para as famílias, mas também como um deleite para os hóspedes. Oferecemos uma receita quase perfeita para ovos cozidos.

1. Prepare os ovos com antecedência, deixando-os aquecer à temperatura ambiente. 
2. Despeje a água em uma panela e leve para ferver. É importante que o tamanho do recipiente corresponda ao número de ovos – se você ferver dois ovos, não os coloque em uma panela de três litros.
3. Mergulhe os ovos em água fervente e reduza um pouco a temperatura.
4. Cozinhe por exatamente 6 minutos e retire do fogo.
5. Encha com água fria, troque várias vezes até que os ovos estejam quentes.

Alexey Kolotvin acrescenta:

– Com esse método de cozimento, os ovos devem ser mergulhados em água já salgada, e o fogo deve ser reduzido somente após 30 segundos de cozimento em água fervente.

Como cozinhar ovos cozidos

São ovos cozidos que são um ingrediente essencial em muitas saladas e sopas. Parece tão difícil? Mas mesmo aqui é importante não expor demais os ovos, caso contrário a proteína ficará muito densa e quase sem gosto, e a gema ficará coberta com uma flor cinza feia. 

1. Deixe os ovos em temperatura ambiente por cerca de uma hora.
2. Despeje a água na panela para que ela cubra completamente os ovos. Coloque no fogo, adicione uma colher de sopa de sal e coloque os ovos na água.
3. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 8-10 minutos.
4. Escorra a água quente, encha com água gelada e deixe esfriar.

Como cozinhar ovos para que sejam fáceis de descascar

Muitas vezes, não pensamos que a limpeza dos ovos depende diretamente da temperatura do produto e da água, bem como do método de cozimento. Como regra, tiramos os ovos da geladeira, jogamos-os rapidamente na água, colocamos no fogo e continuamos nossos negócios. Mas se precisarmos obter ovos impecáveis, por exemplo, para decorar uma salada, existem algumas regras simples.

1. Antes de cozinhar, certifique-se de retirar os ovos da geladeira e deixá-los aquecer em temperatura ambiente.
2. É melhor mergulhar os ovos já em água fervente com sal.
3. Após a fervura, os ovos devem ser imersos em água gelada, se necessário, recoloque-a várias vezes para que o produto esfrie completamente.

   – Os ovos prontos devem ser resfriados em água gelada por pelo menos 15 minutos – sugere Aleksey Kolotvin.

4. É melhor limpar os ovos sob água corrente fria.

Como cozinhar ovos escalfados

Um ovo pochê pode ser atribuído com segurança à categoria de pratos gourmet. Pela primeira vez, ovos sem casca foram cozidos na França até quatro séculos atrás, enquanto a receita chegou ao nosso país apenas no século XNUMX. Hoje, muitos estabelecimentos – de cafés modestos a restaurantes gourmet – oferecem uma variedade de pratos, cujo ingrediente principal é um ovo escalfado.

À primeira vista, pode parecer que a preparação de tal prato é uma acrobacia, inatingível na vida cotidiana. Compartilhamos uma receita de como ferver um ovo escalfado de maneira rápida e fácil.

1. O produto em si precisa ser fresco. Mergulhe o ovo em uma tigela com água em temperatura ambiente. Se o ovo ficar no fundo, sinta-se à vontade para usá-lo para cozinhar.
2. Despeje mais água na panela, se desejar, adicione sal e vinagre (4 colheres de sopa por 1 litro de água) – isso evitará que a proteína se espalhe. Aqueça a água até que apareçam bolhas, mas não deixe ferver. 
3. Primeiro, quebre o ovo em um pequeno recipiente, use uma colher para criar um funil na água e comece a derramar cuidadosamente o ovo nele. Use uma colher para pegar a proteína espalhada e enrole-a ao redor do ovo.
4. Cozinhe por no máximo 4 minutos até que o ovo comece a flutuar.

– Se você não gosta do sabor do vinagre, pode substituí-lo com segurança por suco de limão – o efeito será o mesmo – Aleksey Kolotvin compartilha sua experiência pessoal. – Para não danificar o ovo, é melhor despejá-lo não no próprio funil, mas mais perto da borda da panela. Se quiser que a gema fique bem líquida, cozinhe o ovo por 1,5-2 minutos. Para torná-lo mais espesso - cozinhe por cerca de 4 minutos. Remova cuidadosamente o ovo com uma escumadeira, transfira para uma toalha de papel dobrada em várias camadas e seque levemente. 

Como cozinhar ovos de codorna

Tradicionalmente, acredita-se que os ovos de codorna são muito mais saudáveis ​​do que os ovos de galinha. Isso é fácil de provar com fatos. Em primeiro lugar, os ovos de codorna em relação aos de galinha contêm 1,5 vezes mais vitaminas A, B1 e B2, duas vezes mais ferro, são mais ricos em magnésio, fósforo e potássio. Além disso, os ovos de codorna não causam reações alérgicas, portanto, podem ser dados às crianças como alimentos complementares a partir dos 7-8 meses. Estudos também confirmam que os ovos de codorna são menos propensos a serem afetados pela salmonela (uma bactéria intestinal que causa infecção aguda e danos ao trato gastrointestinal). O processo de cozinhar ovos de codorna é muito simples.

1. Retire os ovos da geladeira com antecedência para deixá-los em temperatura ambiente.
2. Despeje a água fria em uma panela, coloque os ovos, adicione meia colher de chá de sal. É importante que o nível da água cubra completamente os ovos e até seja um pouco mais alto.
3. Deixe ferver e cozinhe por mais 4 minutos – desta forma você poderá economizar a maior quantidade de nutrientes.
4. Retire do fogo, cubra com água fria e deixe por 5 minutos.

Receitas deliciosas e fáceis com ovos cozidos

Ovos recheados com atum

Os ovos recheados são um lanche simples, rápido de preparar e delicioso. O recheio pode consistir simplesmente numa gema com molho e especiarias, ou pode adicionar-lhe legumes, salsicha ou peixe. Vamos nos concentrar na última opção.

Esfriamos os ovos cozidos em água gelada e descascamos com cuidado, tentando não danificar a proteína. Nós os cortamos ao meio, tiramos 4 gemas e misturamos em uma tigela separada com atum, maionese e especiarias. Encha as metades dos ovos com o recheio e coloque em uma travessa. Rale as 2 gemas restantes em um ralador grosso e decore os ovos recheados com ela.

Ovos escoceses

Uma receita alternativa de bolo de carne é ovos escoceses. Nessa interpretação, os ovos podem ser servidos na mesa tanto como aperitivo quanto como prato principal.

Adicione o alho picado ou picado, sal, pimenta à carne picada e misture. Divida a carne picada em 6 partes iguais e envolva um ovo descascado em cada parte. Enrole as bolinhas na farinha, mergulhe no ovo batido, depois na farinha de rosca e frite em uma panela por 3-5 minutos. Espalhamos as bolas fritas em uma assadeira e assamos no forno por mais 5-10 minutos até ficarem totalmente cozidas. Se desejar, você pode decorar com verdes.

Molho de ovo cozido

Este molho pode ser adicionado à carne e peixe, temperado com salada e até mesmo espalhado no pão. Com ele, o prato ficará mais satisfatório e suculento. E o mais importante, o molho é preparado de forma rápida e fácil.

Esfriamos os ovos cozidos, descascamos e separamos as gemas das proteínas. Numa tigela à parte, bata as gemas com o iogurte, o sumo de limão, o azeite e o alho. Os esquilos são picados e enviados para o molho. Você pode adicionar sal, pimenta ou ervas a gosto.

Perguntas e respostas populares