Moro em Cingapura há dois anos e, embora a vida dos expatriados aqui seja bastante isolada, se quiser, você pode aprender muito sobre as tradições, cultura e culinária locais. Como você pode imaginar, é comida que pesquiso com especial zelo, e hoje decidi falar sobre uma categoria de plantas como os vegetais de folhas verdes.
Os vegetais folhosos chineses não são apenas muito ricos em nutrientes, mas também podem diversificar a sua dieta e experiência gustativa. Alguns podem ser encontrados na maioria dos supermercados e podem ser preparados por você, enquanto outros são mais fáceis de encomendar em restaurantes asiáticos. Estas regras simples o ajudarão a escolher e cozinhar vegetais de folhas chinesas:
- Compre apenas verduras frescas de cores brilhantes, sem folhas amarelas e lentas e manchas escuras.
- Corte as pontas dos caules e retire as folhas danificadas ou amareladas.
- Lave, lave e lave novamente! Isso removerá os resíduos de fertilizantes. Coloque os vegetais e as folhas em uma tigela grande de aço inoxidável ou plástico com água fria, agite, deixe descansar um pouco e transfira para uma peneira grande. Repita o procedimento mais duas vezes.
- Seque as verduras: devem estar úmidas, mas não molhadas. Certifique-se de usar vegetais dentro de uma ou duas horas após a lavagem.
Aqui estão os vegetais folhosos chineses mais comuns.
Bok choi
Este repolho chinês pode ser encontrado em mercearias regulares, mas mais frequentemente eles vendem bok-chu de tamanho gigante com hastes brancas e grandes folhas verdes escuras. Eles são mais velhos e ligeiramente mais duros do que os vegetais menores, mas ainda assim muito macios e doces. É bom picar repolho tão grande para saladas. No entanto, para guarnições de vegetais wok e outros pratos chineses, é melhor usar um bok-cho menor com hastes verdes claras carnudas. A receita pode ser encontrada no meu aplicativo. A propósito, minha mãe e alguns amigos têm muito sucesso em cultivar bok-choy em chalés de verão russos!
brócolis chinês
Este repolho tem longos caules verdes com folhas grossas e escuras. O brócolis chinês é mais doce e bem menor que o normal, o principal é escolher um que não tenha folhas muito grossas e inflorescências abertas. Antes de cozinhar, corte as pontas dos caules e descasque a casca dura de cada caule, como se estivesse descascando aspargos. Pique os talos e coloque-os diretamente na assadeira: eles atingirão o estado desejado muito rapidamente. Você pode cozinhá-los inteiros, com molho de ostra, por exemplo.
Choi-sum ou yu-choi
Este repolho lembra o brócolis chinês, mas muito mais doce e macio, as folhas são semelhantes em textura ao bok choy, podem ser cozidas como acompanhamento, guisadas, adicionadas a sopas e fritas. Aliás, esse vegetal é utilizado para a produção de óleo.
Espinafre aquático chinês
Este vegetal verde com folhas longas e caules ocos é cultivado em água ou solo úmido. Para preparar, corte os caules em terços e tempere com alho, coalhada de feijão fermentada ou pasta de camarão. O espinafre fresco também pode ser comido cru, sem cortar as folhas. Posso dizer que essas verduras são minhas favoritas entre os vegetais de folhas asiáticas.
Espinafre chinês ou amaranto
As folhas deste espinafre podem ser verdes claras sólidas ou carmesim brilhante no centro. Têm gosto de espinafre comum, experimente fritá-los com alho e tamari.
repolho chinês
Este vegetal grande e suculento tem um sabor muito suave e doce. Ele é usado para fazer sopas, saladas, macarrão, refogado. Escolha cabeças firmes de cor uniforme e cozinhe imediatamente ao trazer para casa do supermercado!
Aipo chinês
Os talos do aipo chinês são mais longos e finos do que o normal, e provavelmente nem todo mundo vai gostar de seu aroma e sabor brilhantes. Se você estiver pronto para apreciá-lo, experimente fazer um refogado.
Mostarda chinesa
O sabor amargo deste vegetal saudável é combinado com a doçura picante do gengibre. Experimente o repolho de mostarda em conserva.
Agrião
Depois de cozido, este vegetal tem um sabor suave e é um excelente acompanhamento.
Brotos de ervilha (folhas)
Grandes folhas de ervilha são mais macias do que pequenos brotos. Use-os para preparar qualquer comida chinesa.
Trevo comestível
As folhas e o caule do trevo comestível têm um sabor doce e herbáceo e cozinham muito rapidamente. Compre em restaurantes, grandes lojas e mercados comprovados para evitar que fique com uma aparência tóxica e não comestível. Aqui, como acontece com os cogumelos: é importante saber quais você pode comer.
Crisântemo comestível
Nos restaurantes chineses, existem dois tipos de crisântemo comestível: com folhas pequenas e dentadas (geralmente salteados) ou com folhas arredondadas e largas e grossas (preparam-se não só para refogar, mas também de outras formas).
Áster indiano
Esta erva com flores é amplamente utilizada na culinária do Leste Asiático. As folhas novas e os caules colhidos no início da primavera são considerados uma iguaria devido ao seu sabor especial.