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Como escolher o tamanho certo de camarão
O comprador de camarão normalmente lida com alimentos congelados. O camarão sem nome por peso é o mais barato e, com ele, corremos o risco de obter neve, gelo e mais de uma vez frutos do mar descongelados. Um bom fabricante embalará cuidadosamente a mercadoria, deixando uma janela na embalagem para que você tenha certeza da realidade do calibre declarado do conteúdo. E o conteúdo é muito diferente.
Atlântico, água fria o camarão não é grande e seus calibres têm a seguinte aparência: 50-70 (pedaços por quilograma) - camarões selecionados; 70–90 - médio; 90-120 são pequenos. Quanto mais fria a água em que vive o camarão, menor e mais suculento ele fica. Os camarões de águas profundas do norte raramente atingem tamanhos grandes 31-40. Esses camarões são maravilhosamente adequados para preparar saladas, aperitivos e sopas, e os muito pequenos costumam ser usados na culinária escandinava para torradas e smorrebrods.
Tropical ou água quente, os camarões são divididos em dois tipos principais: tigre e rei. Eles são muito maiores do que os de água fria (até 25 cm de comprimento) e os calibres para eles são os seguintes: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Os representantes dos calibres mais recentes são verdadeiros monstros em comparação com os pequenos peixes do Atlântico. E isso se reflete principalmente no preço, que é várias vezes mais alto. Coma isso e, como dizem, “”. Camarões grandes são cozidos por conta própria e geralmente são servidos com vegetais.
Seleção de camarão: inteiro, cortado e descascado
O camarão é vendido em bruto, cortado (sem cabeça) ou descascado (sem cabeça e sem casca). Inacabado - mais barato. Mas isso não significa que comprá-los seja mais lucrativo. Para 1 kg de descascado, existem cerca de 3 kg de descascado.
Os camarões cortados são calibrados da mesma forma por peça, mas não por quilograma, mas por libra inglesa (454 gramas). Por quais motivos os fabricantes deixaram as libras, permaneceu um mistério. E também existem originais que expressam o calibre por designação de letras, como tamanhos de roupas, por exemplo, XL ou XXL. Aqui, até você olhar dentro da embalagem, você não vai entender onde esse camarão tem sessenta e onde tem noventa.
Mas aqui também fica uma dica: em qualquer embalagem estrangeira certamente haverá palavras que definem mais ou menos o calibre. - trata-se mais frequentemente de camarões de águas quentes. - camarões de ondas frias, cujo calibre é quase sempre inferior a 31–40.
Todas as vantagens de escolher camarões menores
Existem muitas nuances na relação “tamanho - preço”. É mais fácil cozinhar com camarões grandes, especialmente popular entre os chefs Chimpanzé tigre com listras características na casca, que são cultivadas em fazendas no Mediterrâneo, Malásia, Taiwan e outros países do Sudeste Asiático. Também vendemos um camarão enorme jumbo - até 30 cm de comprimento.
Em muitos países, onde o tamanho é mais relaxado, ou seja, atlântico O camarão de água fria é muito exótico, tanto por seu sabor e alto teor de vitaminas, quanto por causa da captura relativamente pequena, que representa uma pequena porcentagem do volume de captura do camarão de água quente. Trata-se de camarões do Atlântico selecionados de calibre 50-70. “Sementes” de calibre 120 e acima já são “krill”. É preciso lembrar também que a casca do camarão também é utilizada para fazer aromas de camarão e “óleo de lagostim”, enquanto o sabor atlântico é mais. Portanto, apesar dos epítetos espalhafatosos sobre tigres e reis, a carne do camarão atlântico menor é mais valorizada em todo o mundo.
Enrolamento de camarão
Cobrindo frutos do mar e peixes, e individualmente, com uma fina camada de gelo é denominado vidros… Previne a perda de peso durante o armazenamento a longo prazo e mantém a qualidade. Imediatamente após a captura, logo na traineira, os camarões são fervidos em água do mar e, em seguida, congelados muito rapidamente a uma temperatura de -25-30 ° C.
Mas tudo o que o consumidor não pode verificar imediatamente leva fornecedores inescrupulosos à tentação. A porcentagem de esmalte, ou seja, na verdade gelo, no produto final deve ser de 4% de acordo com nossos GOSTs. Mas a maioria dos testes independentes mostra um conteúdo de gelo de 10 a 40%.
O que é bom …
O camarão congelado tem uma cor uniforme, um fino “glacê” e uma cauda enrolada.
O calibre da embalagem corresponde ao calibre da etiqueta de preço.
Uma cabeça castanha é sinal de um camarão prenhe, a sua carne é muito saudável.
Uma cabeça verde ocorre em indivíduos que se alimentam de um certo tipo de plâncton. E não há nada de errado nisso.
… E o que é ruim
Manchas desbotadas na casca e pedaços de neve na bolsa - o regime térmico foi violado durante o armazenamento.
Se o camarão se parecer com um pedaço de gelo, ele foi mergulhado em água para inchar e depois congelado.
A cabeça preta relata que o camarão estava com dor.