Noções básicas de culinária
Boas notícias: o tofu é um dos alimentos mais fáceis e versáteis de fazer! Seu sabor suave combina com qualquer coisa, e seu teor de proteína o torna um alimento básico em muitos pratos veganos e vegetarianos.
Você encontrará várias densidades diferentes de tofu nas lojas. O tofu macio é ótimo para sopas, de acordo com Susan Westmoreland, diretora de culinária do Good Housekeeping Institute. “Tofu de peso médio e firme é bom para fritar, assar e até vitrificar”, diz ela.
Para transformar esse tijolo branco de proteína pura em jantar, é bom conhecer alguns truques.
Escorra o tofu. O tofu é embalado em água e é muito parecido com uma esponja – se você não torcer a água velha, não poderá dar um novo sabor ao tofu. É muito fácil, embora exija algum planejamento prévio.
1. Abra a embalagem do tofu duro e cheio de água e escorra. Corte o tofu em fatias. Você deve obter 4-6 peças.
2. Coloque as fatias de tofu em uma única camada sobre papel toalha. Cubra o tofu com outras toalhas de papel e coloque qualquer prensa em cima: uma lata ou um livro de receitas. Mas não coloque muito peso para não esmagar o tofu.
3. Deixe o tofu por pelo menos 30 minutos, mas algumas horas é melhor. Você pode deixar o dia todo ou de um dia para o outro, é só colocar na geladeira. Se você estiver com pressa, pressione o abdômen com as mãos para reduzir o tempo para 15 minutos.
Depois disso, você pode cozinhar o tofu da maneira que quiser.
Marinar o tofu. Sem decapagem, o tofu não terá sabor. Existem muitas receitas de marinadas e muitas delas contêm óleo. Mas é melhor marinar sem usar óleo. O tofu contém muita água, mesmo depois de pressionado, e óleo e água não se misturam. Usar óleo na marinada criará uma mancha de óleo no tofu e os sabores não serão absorvidos. Portanto, substitua o óleo nas marinadas por vinagre, molho de soja ou suco cítrico. Experimente receitas de marinadas para encontrar seu sabor favorito.
Use amido de milho. Isso dará ao tofu uma crosta fantasticamente crocante e também ajudará a não grudar na panela.
1. Basta polvilhar com amido de milho antes de fritar.
2. Ou coloque o tofu marinado em um grande saco ziplock. Em seguida, adicione meia xícara de amido de milho, feche e agite bem. Agite o tofu em uma peneira sobre a pia para retirar o excesso. Em seguida, frite o tofu.
Formas de preparação
Um prato de tofu pode ser absolutamente qualquer coisa – doce, picante, picante. O mais importante para o tofu são os temperos que dão ao coalhada de feijão qualquer sabor e aroma. O tofu pode ser salgado, cozido, assado, defumado, usado como recheio de tortas, produtos recheados, bolinhos e panquecas. Pode ser misturado com passas, açúcar ou geléia, você pode fazer cheesecakes, bolos de requeijão e pastas de sanduíche. É introduzido em pratos na quantidade de 40 a 80% de outros produtos. Esfarele em um molho de pimenta – terá gosto de pimenta, misture com cacau e açúcar – e se tornará um recheio cremoso de bolo de chocolate.
A regra principal para fazer tofu é que quanto mais tempo marinar, mais rico será o sabor. Então, se você espremer bem e deixar marinar por várias horas ou durante a noite, seu prato irá encantá-lo. O tofu marinado pode ser usado sozinho ou como ingrediente em saladas, massas, ensopados, macarrão asiático, sopas e muito mais. Aqui estão algumas das marinadas de tofu mais comuns.
Tofu marinado com gengibre
Você vai precisar de:
150 g de tofu
3 – 4 colheres de sopa. eu. molho de soja
4 cm de gengibre ralado
1º. eu. gergelim ou qualquer outro óleo vegetal
Receita:
1. Misture o molho de soja, gengibre e tofu. Deixe de um dia para o outro na geladeira.
2. Frite em óleo ou refogue com óleo. Preparar!
Tofu marinado com suco de limão
Você vai precisar de:
200 g de tofu
1/4 copo de suco de limão
3 Art. L. molho de soja
2 Art. eu. azeite
2 colheres de chá de qualquer mistura de ervas
1/2 horas. L. pimenta preta
Receita:
1. Misture o suco de limão, a pimenta, o molho de soja, os temperos e o tofu. Deixe marinar durante a noite. Você também pode tentar adicionar azeite diretamente na marinada.
2. Frite em óleo ou refogue com óleo. Ou apenas refogue se o óleo já estiver na marinada.
Tofu marinado com xarope de bordo
Você vai precisar de:
275g de tofu, em cubos
1/4 xícara de água
2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de xarope de bordo
1/8 colher de chá de pimenta do reino
1 hora. L. amido de milho
Receita:
1. Misture a água, o molho de soja, o vinagre, a calda e a pimenta. Adicione o tofu picado e deixe marinar cobrindo-o na geladeira por pelo menos 15 minutos. Se deixar marinar por mais tempo, terá um sabor mais intenso.
2. Coe o tofu, mas não descarte o líquido.
3. Cozinhe o tofu em uma panela até dourar. Você pode adicionar um pouco de óleo vegetal.
4. Misture o líquido da marinada com o amido de milho. Despeje o molho na panela e cozinhe até engrossar. Em seguida, misture o molho preparado e o tofu.
5. Sirva como quiser com verduras, saladas ou cereais. Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por 4 a 5 dias.