Cozinhe o presunto de porco por 3,5 horas a uma temperatura de 80 graus.
Como cozinhar presunto
Produtos
Coxa de porco - 1,5 quilogramas
Sal - 110 gramas (5 colheres de sopa)
Água - 1 litro
Pimenta preta - 1 pitada
Cravo - 2 peças
Pimentas secas - 1 peça
Preparação de produtos
1. Enxágüe bem a coxa de porco com água fria, seque, se houver veias, corte-as.
2. Prepare a salmoura. Para isso, coloque 1 litro de água em uma panela, adicione 5 colheres de sopa de sal, pimenta, cravo e leve ao fogo. Ferver.
3. Retire a panela de salmoura do fogo e leve à geladeira.
Rechear e marinar o presunto
1. Pegue uma seringa de 20 ml, encha com salmoura gelada e seringa. Você precisa dar cerca de 25 injeções de todos os lados, usando metade da salmoura. Deve haver aproximadamente a mesma distância entre as injeções.
2. Coloque a carne picada em um recipiente fundo, despeje o restante da salmoura não utilizada, pressione com uma carga e coloque em local fresco, geladeira por três dias.
3. A cada 24 horas, a carne deve ser virada para o outro lado.
Presunto fervendo
1. Após 3 dias, retire a carne de porco da salmoura.
2. Coloque um pedaço de carne na mesa e dobre bem. Para a fixação, você pode usar barbante ou uma película especial extensível.
3. Despeje a água em uma panela funda, coloque no fogo e aqueça a uma temperatura de 85 graus.
4. Quando a água atingir a temperatura desejada, mergulhe o presunto em uma panela com água. Reduza o fogo para diminuir a temperatura da água para 80 graus em um termômetro de cozimento.
5. Cozinhe por 3,5 horas. A temperatura não deve aumentar, pois a carne perderá o aspecto e a suculência do produto.
6. Decorrido o tempo, retire o presunto da frigideira, enxágue com água quente e depois fria.
7. Resfrie e leve à geladeira por 12 horas. Comer o presunto imediatamente quando ainda está quente não é aconselhável, pois pode parecer muito salgado. Após 12 horas de repouso em local fresco, os sucos e o sal da carne irão se dispersar, e o presunto adquirirá um sabor mais delicado.
Fatos deliciosos
- O presunto é um pedaço de carne desossada que foi salgada ou defumada. Como resultado do cozimento, o produto apresenta uma estrutura monolítica de carne preservada em uma consistência elástica. Via de regra, a coxa de porco é usada para cozinhar presunto, às vezes a frente, as omoplatas traseiras, em casos raros, costelas e outras partes. Tradicionalmente, o presunto é feito de porco, mas frango, peru e, às vezes, urso ou veado são usados com frequência.
- A perna ou pescoço de porco é mais adequado para cozinhar presunto em casa. Na escolha do presunto, deve-se dar preferência à parte inferior, pois possui menos cartilagem, menos gordura e é mais fácil de cortar. Durante a preparação do presunto, utiliza-se carne fresca e refrigerada. Se foi congelado não se pode descongelar no microondas ou em água quente, porque o presunto perderá o sabor, as substâncias úteis e perderá o seu aspecto. Antes de cozinhar o presunto, a carne deve ser enxaguada com água, seca com um guardanapo e cuidadosamente limpa de veias e gordura.
- Para cozinhar, você pode usar diferentes temperos e misturas deles. Os mais comumente usados são pimenta da Jamaica, pimenta preta, coentro, folhas de louro picadas, cravo, ervas secas, uma mistura de ervas italianas, várias misturas de carne e canela.
- Para que o presunto tenha um sabor acentuado, além das especiarias, recomenda-se untar a carne com mostarda.
- Depois de cozido o presunto, o caldo permanece, ele pode ser usado para fazer sopa ou cozinhar molhos à base dele.
- Durante o preparo do presunto, é utilizada a tecnologia de extrusão com salmoura. Este procedimento amolece o tecido muscular e permite que a carne seja salgada por igual.
- É necessário virar a carne ao marinar para que o presunto fique uniformemente salgado e mantenha uma tonalidade uniforme da carne.
- Como é bastante problemático avaliar a temperatura da água ao ferver o presunto a olho nu, é recomendável usar um termômetro de cozimento para obter os melhores resultados.