1) Batatas são melhores para usar assadas do que cozidas; 2) É melhor pular a massa em um processador de alimentos e não bater à mão – assim os bolinhos ficarão leves e arejados; 3) O teste deve ser permitido “descansar” duas vezes. Receita básica de bolinho Ingredientes (para 6-8 porções): 950g de batatas (quanto maiores melhor) 1¼ xícaras de farinha 3 colheres de manteiga (necessariamente fria) ½ xícara de queijo parmesão ralado sal e pimenta do reino moída Receita: 1) Pré-aqueça o forno a 200ºC. Lave as batatas e asse com casca até ficarem macias (45-60 minutos, dependendo do tamanho).
2) Descasque as batatas e bata no liquidificador. O purê deve ser leve e arejado. Deixe o purê esfriar um pouco.
3) Após 15 minutos, adicione a farinha e 1 colher de chá de sal e misture delicadamente. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.
4) Divida a massa em 4 partes, enrole cada parte em um tubo longo de 1,2 cm de espessura, depois corte diagonalmente em pedaços de cerca de 2 cm de comprimento.
5) Ferva água em uma panela grande, sal, reduza o fogo e mergulhe 10-15 bolinhos na água. Cozinhe os bolinhos até crescerem. Transfira-os para uma travessa com uma escumadeira. Prepare o restante dos bolinhos dessa maneira. 6) Pré-aqueça o forno a 200C. Coloque os bolinhos em uma assadeira untada, cubra com pedaços de manteiga fria, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até dourar, cerca de 25 minutos. Polvilhe com pimenta do reino e sirva. Bolinhos de massa são um ótimo complemento para um ensopado de legumes da primavera.