Como cozinhar cogumelos de linha

A família Ryadovkovye tem mais de 2000 espécies de cogumelos. Seu nome vem do fato de que eles crescem muito lotados – em fileiras. As mais comuns entre os especialistas culinários são as fileiras cinzentas, lotadas, vermelhas e roxas, que têm sabor e cheiro agradáveis. Eles são ótimos para qualquer processo de cozimento: ferver, fritar, marinar e salgar. As filas começam a ser coletadas em agosto e fazem isso quase até novembro.

Observe que o processo de processamento primário de linhas é um pouco diferente do processamento de outros tipos de cogumelos, pois crescem principalmente em solo arenoso. Antes de ferver, os cogumelos devem ser bem limpos de sujeira, cortar a parte inferior da perna e enxaguar bem. Às vezes, as linhas (se forem amargas) são derramadas com água e encharcadas por 24 a 72 horas. Em seguida, são fervidos em água salgada com a adição de uma pitada de ácido cítrico.

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Tempo de fervura para cogumelos de linha

Quanto tempo para cozinhar as linhas até ficarem cozidas, para que o resultado final do prato resultante seja delicioso?

Vale dizer que o tempo de cozimento das fileiras dependerá do que você fará com elas no futuro: fritar, salgar ou marinar. Os micologistas recomendam enfaticamente as fileiras de fervura para evitar momentos desagradáveis, ou seja, envenenamento. Experimentar linhas cruas não vale a pena, às vezes você pode ser envenenado por espécies comestíveis.

[ »»]Às vezes, os catadores de cogumelos coletam tipos de fileiras condicionalmente comestíveis – como cozinhar esses corpos de frutificação? Antes de iniciar o processo térmico, você precisa mergulhar os cogumelos por 2 dias e, durante esse período, troque a água várias vezes. Muitos cozinheiros usam um método simples que permite determinar a quantidade de linhas que precisam ser cozidas. Assim que os cogumelos afundarem no fundo da panela durante a fervura, eles estarão prontos. Sabendo a resposta para a pergunta: quanto tempo leva para cozinhar fileiras, cada dona de casa poderá cozinhar verdadeiras obras de arte culinárias a partir de fileiras.

Oferecemos várias receitas que mostram como cozinhar corretamente as fileiras antes dos seguintes processos.

Como e quantos minutos para cozinhar linhas antes de fritar, por que os cogumelos escurecem?

Algumas fileiras comestíveis têm um cheiro específico, que lembra farinha úmida. Portanto, para obter um prato delicioso, os corpos de frutificação devem ser fervidos adequadamente. Como cozinhar linhas antes de fritar para remover o cheiro e o sabor amargo?

• As linhas previamente limpas de detritos florestais devem ser embebidas em água fria por 3-5 horas.
• Corte a parte inferior da perna, coloque-a sobre uma grade e deixe por 3 horas para que todo o líquido seja bem drenado.

Quanto cozinhar linhas antes de fritar, para não perder todo o sabor e vitaminas?

Cogumelos fritos podem ser consumidos como um lanche independente ou adicionados a qualquer prato.

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Cozinhar antes de congelar: por que as fileiras mudam de cor e adquirem o cheiro de farinha?

Após a limpeza e imersão das linhas por 3 horas, às vezes é realizado o congelamento. Antes deste processo, os cogumelos são cozidos imediatamente ou depois, mas já com um produto congelado. O processo de fervura em si é um pouco diferente.

• Os cogumelos são introduzidos em água fervente com sal e fervidos por 10 minutos, enquanto a espuma é removida.
• Há situações em que, ao cozinhar, as fileiras adquirem um cheiro que lembra farinha velha. O que fazer neste caso para evitar tais nuances?
• Não apenas sal e vinagre são adicionados à água para ferver, mas também uma cebola cortada em várias partes, bem como 2-3 folhas de louro. Esta técnica ajudará a livrar os cogumelos de um cheiro específico.
• Além disso, o remo muda de cor durante o cozimento. Se você quiser deixar a cor brilhante da tampa do cogumelo no prato, adicione 1 colher de chá ao ferver. Ácido Cítrico. Este ingrediente preserva perfeitamente a cor dos cogumelos processados ​​termicamente.
• As fileiras fervidas (3 vezes por 10 minutos) devem ser lavadas, dobradas em uma peneira e até pressionadas um pouco para que a água fique bem vidrada.
• Quando os cogumelos estiverem secos, eles são porcionados em sacos plásticos, espremidos para tirar todo o ar e amarrados.
• Envie para o freezer e armazene no máximo 6 meses.

É melhor ferver os cogumelos antes de congelar, para que eles ocupem menos espaço no freezer e, no futuro, você possa cozinhar uma variedade de pratos com eles.

Cozinhar antes de marinar: por que as linhas são amargas?

Antes de conservar os cogumelos, eles devem ser fervidos adequadamente. Como cozinhar cogumelos de sorveira para que, em conserva, encantem não apenas você, mas também seus convidados?

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• Nos cogumelos, a parte inferior do caule é cortada, os restos de folhagem e grama são removidos dos chapéus e depois lavados em bastante água.
• Despeje água fria e deixe por 3-5 horas de molho para remover o amargor.
• Após esse processo, os cogumelos são introduzidos em água fervente com adição de sal e fervidos por 15 minutos, retirando constantemente a espuma.
• Eles são jogados de volta em uma peneira, lavados sob a torneira e novamente introduzidos em água fervente.
• Ferva por 15 minutos, retire, enxágue novamente e coloque em uma gradinha para escorrer.

Há momentos em que as fileiras ficam amargas após o cozimento. O que fazer neste caso e devo me preocupar? Observe que você não deve se preocupar, pois o processo adicional de ferver os cogumelos na marinada removerá completamente o sabor da amargura e você nem perceberá. Para fazer isso, use uma variedade de especiarias e especiarias: alho, louro, pimenta da Jamaica, vinagre, cravo, canela, raiz de rábano e guarda-chuvas de endro.

Como cozinhar linhas antes de salgar

Nesta receita, usaremos a fervura para proteger a nós mesmos e nossos entes queridos de um possível envenenamento. Embora as fileiras também possam ser salgadas a frio, neste caso elas precisam ficar de molho por 72 horas.

Quanto tempo leva para cozinhar cogumelos de linha para depois conservá-los corretamente e saborosos?

• Fileiras limpas de detritos florestais, nas quais as pontas das pernas também são cortadas, são despejadas com água fria e deixadas de molho por não mais que 2 dias. Ao mesmo tempo, você precisa mudar constantemente a água para fria para que os cogumelos não azedem.
• Após a imersão, os cogumelos são drenados completamente e são introduzidos em água fervente.
• Durante o cozimento, salgue a água e cozinhe as fileiras por 20 minutos em fogo baixo.
• Escorra em uma peneira, lave sob a torneira e coloque de volta em uma panela com água fervente por 20 minutos.
• Ao mesmo tempo, não apenas sal deve ser adicionado à água, mas também vinagre, que ajudará a remover a amargura dos cogumelos (1 colher de sopa de vinagre é tomada para 1 litro de água).
• Em seguida, os cogumelos têm tempo para drenar, esfriar completamente e só então proceder à salga. Como ingredientes, você pode escolher alho, folha de louro, endro, folhas de groselha e cereja, sementes de mostarda, etc.

Se antes de salgar, mas depois de cozinhar, as linhas são amargas, por que isso acontece? Às vezes, os cogumelos eram coletados em florestas de pinheiros ou abetos, o que dá amargura aos corpos frutíferos. No entanto, não há necessidade de se preocupar muito, pois o amargor desaparece completamente durante o processo de salga. Quase todos os Ryadovki têm um sabor amargo e um cheiro específico, então a receita de salga é a mais adequada para esses cogumelos. Na forma salgada, essa preparação será um prato incrível na sua mesa. Garantimos que você não notará nenhuma amargura!

Como cozinhar linhas para o inverno antes de assar no forno

Uma receita muito interessante que permite fechar linhas para o inverno, muitos consideram assar no forno. No entanto, neste caso, os cogumelos precisam ser tratados termicamente. Como cozinhar linhas para fazer uma deliciosa preparação para o inverno?

• Antes de tudo, os cogumelos devem passar por uma limpeza preliminar e imersão por 2 dias. Este procedimento ajudará a remover a amargura dos cogumelos.
• Em seguida, coloque os cogumelos em água fervente com sal com adição de ácido cítrico e cozinhe. Quantos minutos você precisa para cozinhar fileiras em água salgada azeda?
• Os corpos de frutas preparados são fervidos 2 vezes por 15 minutos em fogo baixo, removendo constantemente a espuma da superfície com uma escumadeira.
• Cada vez após a fervura, os cogumelos são lavados e deixados escorrer.
• Polvilhe com sal e pimenta, misture, coloque em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno pré-aquecido.
• Asse por 30 minutos a uma temperatura de 180 ° C, depois coloque em frascos esterilizados, pressione bem e feche com tampas de nylon apertadas.