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Acho que ninguém precisa explicar como é transformar qualquer prato, acompanhado do molho certo. Um molho saboroso é o que sempre separou um bom cozinheiro de um muito bom.
A única razão pela qual não fazemos um novo molho caseiro todos os dias é a confusão extra - tempo, esforço, pratos sujos ... Bem, hoje sua publicação de comida online favorita vai lhe dizer como fazer um molho simples e delicioso em casa para 5- 10 minutos - sem confusão desnecessária e pratos sujos. Será sobre o que é chamado de “molho na frigideira” - um molho simples e aromático que pode e deve ser preparado sempre que você fritar alguma coisa. Costeletas de porco, peito de frango e pato, schnitzels, hambúrgueres desossados, bifes, costelas e peixes são os principais candidatos para servir com este molho, mas você também pode fazer um molho em uma frigideira para vegetais fritos, tofu ou carnes grelhadas. que foi pré-frito. Obviamente, diferentes molhos são adequados para diferentes pratos, mas o princípio da sua preparação é sempre o mesmo e envolve alguns passos simples.
1. Pegue uma frigideira
Então, digamos que você acabou de cozinhar bifes de porco ou suculentos peitos de frango torrados. Embrulhe em papel alumínio e reserve em local aquecido - nesses 5 minutos os sucos serão distribuídos dentro da carne, para que fique mais macia e suculenta - e faça você mesmo o molho. Coloque um pouco de óleo fresco na frigideira ou, ao contrário, retire o excesso de gordura de forma que apenas uma fina camada de óleo cubra o fundo da frigideira e coloque-a de volta no fogo. Você estende a mão primeiro para limpar a panela para remover os pedaços queimados? Não há necessidade, eles não estão destinados ao último papel em nosso plano!
2. Cebola frita (e não só)
Adicione a cebola picada e refogue em fogo médio. Tradicionalmente, as chalotas são usadas para isso, mas eu gosto de adicionar alguns dentes de alho picados junto com ela. Além de cebola e alho, você pode fazer um molho usando ervas finamente picadas, gengibre ralado e outros vegetais aromáticos, bem como especiarias - pimentão moído, sementes de mostarda, coentro, pimenta preta moída e assim por diante. Frite tudo por 2-3 minutos, lembrando-se de mexer, até que os vegetais estejam macios. Basicamente, você pode pular esta etapa, mas isso dará ao seu molho um sabor mais profundo, por isso é melhor não negligenciá-lo.
3. Adicione o líquido
Pode ser um copo de vinho, meio copo de vinho + meio copo de caldo, um copo de caldo, se por algum motivo não quiser usar álcool, ou qualquer outro líquido cujo sabor e aroma aumentem enquanto ferve (em outras palavras, esse foco não funcionará). É bom primeiro derramar duas colheres de conhaque sobre as cebolas fritas, deixá-las evaporar e só então adicionar o vinho, a ideia de adicionar um raminho de tomilho ou outras ervas aromáticas não terá menos sucesso - em uma palavra , nesta fase também vale a pena mostrar a sua imaginação.
Depois de adicionar o líquido, aumente o fogo, pegue uma espátula na mão e esfregue bem o fundo da panela, raspando os pedacinhos que grudaram no fundo quando você fritou a carne na panela. Esses pedaços contêm um explosivo concentrado de sabor e, nos poucos minutos em que o molho está fervendo, eles lhe darão muitos de seus aromas. Leve o líquido em uma frigideira para ferver e ferva cerca de metade, o que levará mais 3-4 minutos.
4. Adicione óleo
Bem, nosso molho está quase pronto. Retire a frigideira do fogo, acrescente alguns pedaços de manteiga fria e mexa vigorosamente no molho picante até dissolver completamente. Essa técnica serve a vários propósitos ao mesmo tempo.
Primeiramente, no processo de derretimento lento da manteiga, ela será batida com o líquido até formar uma espécie de emulsão, para que, idealmente, o molho adquira a consistência de creme de leite líquido na saída (porém, não espere que você terá sucesso na primeira vez).
Em segundo lugar, o óleo adicionará maciez e brilho ao molho.
Em terceiro lugar, como resultado da mistura intensiva, o molho terá outra chance de extrair o sabor máximo de seus ingredientes sólidos.
Ao final de todas as manipulações, o molho pode e deve ser experimentado, se necessário, sal, pimenta, polvilhe com suco de limão - em geral, lembre-se. Depois disso, o molho, se o prato principal ainda não estiver pronto, deve ser mantido aquecido, mas não deixe ferver, caso contrário a emulsão estratificar-se-á imediatamente. Em vez de manteiga, às vezes é adicionado creme no final com o mesmo propósito - para engrossar o molho.
5. Coe o molho
Em princípio, esta etapa pode ser ignorada, e muitos o fazem, mas me parece que cebolas fritas, especiarias e outras partículas sólidas, que já deram ao molho seu sabor e aroma, não têm mais nada a ver com ele, então eu Passe o molho por uma peneira fina antes de servir.
A propósito, servir de uma maneira tão fácil também não deve ser complicado: é claro, você pode pegar uma molheira de prata na prateleira - mas é mais fácil e correto apenas colocar o molho em seu bife ou picar direto no prato. Bem, isso não parece tão difícil, certo? Claro, se você seguir estritamente as instruções estabelecidas acima, não será fácil guardá-lo em 5 minutos, mas 7 a 8 minutos para fazer o molho serão suficientes para você - e enquanto o vinho ou caldo estiver fervendo, você vai ter tempo para rechear a salada, amassar o purê, arrumar a mesa e transformar um jantar normal de um dia de semana em algo memorável.
Espero que este artigo tenha sido útil para você e, como sempre, terei o maior prazer em receber perguntas e comentários valiosos nos comentários.