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Hoje, um pouco de teoria – vamos falar sobre como fazer drinks. Parecerá a você que esta é uma informação puramente teórica e não carrega nenhuma carga prática. Mas esta é uma opinião errônea. Acontece que os métodos de fazer coquetéis foram inventados por um motivo, e cada um deles tem certas razões. Esses métodos foram formados por muitos anos, a partir do momento em que a indústria de bares era governada por esses mesmos lendários bartenders. Foram seus Talmuds que se tornaram as primeiras fontes de inspiração para jovens bartenders de todas as gerações, incluindo a nossa.
Receitas clássicas de coquetéis
Bem, ao longo da longa história da mixlogia (a ciência de fazer coquetéis), os seguintes tipos de coquetéis foram formados na teoria do bar:
- Construir (Construir);
- Mexer;
- Sacudir;
- Misturar (Misturar).
É claro que esses tipos de preparação de coquetéis não podem ser chamados de fundamentais, pois mixologia científica não fica parado. Os bartenders constantemente criam novos coquetéis, bem como novos tipos de preparação. Mas essas quatro espécies são as baleias sobre as quais se baseia toda a ciência da barra. Agora vou tentar explicar de forma acessível o que é cada um dos métodos acima, bem como por que exatamente um dos métodos é escolhido para fazer um coquetel específico.
Como preparar coquetéis Build (Build)
Você não precisa saber inglês a fundo para entender que estamos falando de construção. Build é um método de preparar um coquetel quando os ingredientes de um coquetel são combinados diretamente na tigela de servir. Em outras palavras, os componentes do coquetel são imediatamente despejados de recipientes (garrafas) em um copo do qual você beberá um coquetel pronto. Este método é o mais comum ao fazer Long Drinks e shots.
As principais técnicas deste método:
Prédio - construção. Na maioria das vezes, as bebidas misturadas são preparadas dessa maneira, cujos componentes não requerem mistura forte (destilados fortes, vinhos, água, sucos).
A técnica é muito simples e indispensável no trabalho de um barman comum: todos os ingredientes de um coquetel são despejados em um copo com gelo, enquanto a sequência é observada (na maioria das vezes, as bebidas são servidas primeiro e depois os enchimentos).
Não é aconselhável preparar bebidas com licores desta forma, pois estes se misturam muito mal devido à sua densidade. As bebidas mistas são servidas com um swizzle stick (bastão agitador), que muitos hóspedes dos estabelecimentos consideram uma decoração comum, e muitos bartenders não entendem muito bem por que o colocam ali. Na verdade, é uma ferramenta prática com a qual o cliente deve mexer sua bebida. É isso. Exemplo: Coquetel Bloody Mary, chave de fenda.
Лэйринг (Estratificação) - camadas. É assim que os coquetéis em camadas são preparados, incluindo os shots favoritos de todos. Coquetéis em camadas são chamados a palavra francesa Pousse-café (café Pouss). Para preparar esses coquetéis, você precisa ter algum conhecimento da densidade das bebidas (você pode encontrar uma tabela de densidade aqui), que é expressa em porcentagem de açúcar. Você precisa saber que Kalua é mais pesado que Sambuca, e Grenadine é mais pesado que Kalua, o que é bastante lógico, pois a calda contém muito açúcar. Trite, mas muitos não sabem disso. Exemplo: coquetel B-52.
Confusão - pressionar. Existe uma coisa - "Mudler", que é um empurrador ou um pilão, como você gosta. Com a ajuda do maçarico, prepara-se o conhecido Mojito, além de muitos coquetéis, onde há frutas vermelhas, frutas, especiarias e outros ingredientes sólidos. Suco ou óleos essenciais são espremidos desses componentes e, em seguida, gelo ou triturado (gelo picado) é derramado, todos os componentes do coquetel são despejados e todos os componentes são misturados com uma colher de bar. Outro exemplo é o coquetel Caipirna.
Como fazer coquetéis Mexer
Coquetéis dessa maneira são preparados em um copo de mistura. Este método é mais comumente usado para coquetéis que têm mais de 3 ingredientes, mas não precisam ser misturados fortemente (todos os destilados, vinhos e bitters). O método é extremamente simples: o gelo é despejado em um copo de mistura, os ingredientes do coquetel são despejados (começando com um menos forte). Então, com um movimento de rotação, você precisa misturar o conteúdo com uma colher de bar e, em seguida, coar a bebida com uma peneira em uma travessa.
Esta tecnologia de coquetel usado para aqueles coquetéis que precisam ser servidos sem gelo, mas gelados. O coquetel mais brilhante preparado dessa maneira é o Dry Martini, que é o clássico mais inabalável.
Shake receita de coquetel
Bem, todo mundo sabe dessa maneira. É utilizado na preparação de cocktails a partir de componentes difíceis de misturar (xaropes, licores, ovos, puré de batata, etc.). Um shaker é usado para misturar. Existem duas técnicas aqui.
Técnica de agitação usado para diluir adequadamente o coquetel. O que isso significa? E isso significa que diluir o coquetel não é menos importante do que manter as proporções. Eles jogaram um pouco de gelo na coqueteleira - ela derreterá rapidamente e o coquetel ficará aguado, perderá sua força. É por isso que o shaker deve ser preenchido até 2/3. Os ingredientes devem ser derramados de menos a mais forte. Você pode agitar o shaker por no máximo 20 segundos, enquanto o agita para que o conteúdo se mova de baixo para baixo, ou seja, o gelo deve se mover ao longo de todo o comprimento do shaker. É lógico que você não pode agitar refrigerante em uma coqueteleira (porque haverá luto =). Você ainda pode controlar o resfriamento pelo toque – gotículas de condensado apareceram nas paredes da parte metálica da coqueteleira – o coquetel está pronto – coe por uma peneira para um copo de servir. O coquetel Whiskey Sour é preparado dessa maneira.
Ainda às vezes é usada uma variação do método Shake – Tensão fina. Esta nem é uma variedade, apenas um coquetel é preparado em uma coqueteleira, mas ao coar, uma peneira fina é adicionada à peneira para remover pequenos fragmentos de gelo ou quaisquer componentes esmagados pelo misturador na coqueteleira. Mais exemplos: coquetéis Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni.
Como preparar coquetéis Blend (Blend)
Coquetéis são preparados com um liquidificador. Isso é necessário se o coquetel contiver frutas, frutas vermelhas, sorvete e outros elementos viscosos. Fazendo coquetéis este método também é necessário ao preparar coquetéis da classe Frozen (congelados). Se você jogar gelo no liquidificador em certas proporções, é criada uma massa de neve com um certo sabor - parece espetacular e o sabor é incomum. Como cozinhar usando o método de mistura: coloque gelo no liquidificador, despeje os ingredientes em qualquer ordem (ou despeje-os) e comece a misturar, enquanto é melhor começar das velocidades mais baixas para as mais altas. O coquetel Pina Colada pode ser preparado dessa maneira.
Em princípio, esses são os principais métodos de fazer coquetéis. Como você pode ver, algum lado prático ainda está presente nesta informação. Agora, antes de fazer qualquer coquetel, pense na melhor forma de fazê-lo. E o que como fazer coquetéis você sabe ainda? Ouvi dizer que o fogo de coquetel é considerado uma tecnologia de construção separada, mas para mim, é apenas uma maneira de dar um show e tornar o coquetel mais exótico. Aguardo seus comentários!