Um prato conhecido e querido desde a infância - goulash, como se viu, não é nada simples. Costumávamos chamar carne picadinha com muito goulash de molho, ou seja, acrescentando um acompanhamento, obtemos um segundo prato bem feito. Mas na pátria do goulash, na Hungria, esta sopa é forte, espessa, escaldante. Em geral, esta não é realmente uma sopa, mas todo o almoço "em uma garrafa". Portanto, descobriremos como preparar o goulash de acordo com as receitas tradicionais da culinária húngara, mas não ignoraremos a versão russa do prato.
Para preparar o goulash húngaro correto, a carne bovina é a mais adequada, e para o goulash a que estamos acostumados, qualquer carne é usada - porco, vaca, vitela, carne de coelho, frango ou peru.
Sopa de goulash húngara
Ingredientes:
- Carne - 0,7 kg.
- Cebola - 2 peça.
- Batatas - 5 unid.
- Pasta de tomate - 3 Art. L
- Óleo de girassol / gordura de porco - 2 colheres de sopa. eu.
- Cominho - 1/2 hl
- Paprika moída - 1 colher de sopa. eu.
- Pimenta vermelha, sal a gosto.
Lave a carne, retire os filmes e veias, corte em pedaços médios. Frite as cebolas picadas finamente por dois minutos em óleo quente em um caldeirão ou panela com paredes grossas. Adicione a carne, sementes de cominho e páprica, despeje 1/2 copo de água. Mexa, leve para ferver, tampe e reduza o fogo. Cozinhe por 30 minutos, adicionando água se necessário. Pique as batatas descascadas grosseiramente, mande-as para a carne e cubra com água para que só cubra os alimentos. Deixe ferver, cozinhe por 10 minutos, acrescente o extrato de tomate e a pimenta, mexa e leve as batatas ao fogo médio. Depois de desligar o goulash deve repousar por 10-15 minutos.
Goulash tradicional
Ingredientes:
- Carne - 0,9-1 kg.
- Cebola - 2 peça.
- Farinha de trigo - 2 colher de sopa. eu.
- Pasta de tomate - 3 Art. L
- Óleo de girassol - 3 colheres de sopa. eu.
- Pimenta búlgara - 1 un.
- Colorau seca - 1 colher de chá
- Água - 0,4 l.
- Pimenta malagueta, sal a gosto.
Você pode cozinhar o goulash imediatamente em um caldeirão, ou primeiro fritar em uma panela, e cozinhe em uma panela. Frite a cebola picada no óleo até ficar transparente, acrescente a carne, misture, peneire a farinha por cima e, mexendo vigorosamente, leve ao fogo alto por cinco minutos. Cubra com água, adicione páprica e cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Junte os pimentões picados ao goulash, sal e tempere com pimenta a gosto. Cozinhe por 15 minutos, sirva com purê de batata e pepino em conserva.
Muitas vezes, cenouras são adicionadas ao goulash, a farinha é frita separadamente ou substituída por amido diluído em água fria. Outras formas de fazer goulash podem ser encontradas na seção “Receitas”.