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Como fumar banha em casa. Receita de vídeo
A banha defumada, apreciada por muitos, é fácil de cozinhar em casa. Existem muitas receitas que permitem fumar banha (com e sem equipamento especial). O custo da banha é baixo e o sabor depois de defumado é incrível. Além disso, a presença de ácido araquidônico neste produto ajuda a aumentar a imunidade e a vitalidade, o que é especialmente importante na estação fria.
Como fumar banha em casa
Como fumar banha de maneira adequada
Para fazer banha defumada quente, você precisará de um fumeiro pronto ou caseiro, além dos seguintes produtos:
- 1,5 quilogramas de banha
- 5 litros de água
- ½ quilograma de sal
- alho
- Folha de louro
- mostarda seca
- Pimenta preta da terra
Para fumar, escolha a banha “certa”. Um lombo com uma camada de carne ou uma tira de bacon da parte inferior do abdômen é o melhor.
Em primeiro lugar, prepare a banha para o processo de defumação. Para fazer isso, prepare a salmoura. Dissolva o sal em água fria. Em seguida, salpique bem o bacon, rale com alho descascado e prensado, mostarda seca e louro picado. Coloque o bacon em uma solução salina e coloque em local frio por 3-5 dias. Após este tempo, retire o bacon da solução salina, enxágue com água morna e seque pendurando em ganchos.
Se você colocar uma casca de noz ou alecrim na assadeira do defumador e nos galhos, o bacon adquirirá um tom e um aroma incomuns.
Para fumar, recolha os ramos de amieiro, cereja ou maçã, aparas de madeira e serradura, misture e deixe de molho em água durante alguns minutos. Em seguida, coloque-o em uma bandeja especial do fumeiro. Coloque o dispositivo de fumar em fogo baixo, coloque uma bandeja com água por cima. A gordura escorrerá para ele. Monte seu dispositivo de acordo com as instruções e fume banha por 40–45 minutos a uma temperatura de 35–50 graus.
Comece a cozinhar na temperatura mais baixa, aumentando gradualmente o calor até o máximo. Este é um pré-requisito para fumar adequadamente. Todo o processo é acompanhado por uma grande perda de umidade. Isso é o que garante que a banha tenha uma longa vida útil.
Receita caseira de banha defumada
Esta receita permite que você cozinhe banha defumada em casa sem usar dispositivos para fumar.
Isso exigirá:
- 3 quilogramas de banha
- 2 litros de água
- ½ quilograma de sal
- 1 copo de “fumaça líquida”
- Pimenta preta da terra
- alho
- Folha de louro
Para um método de defumação a frio, escolha uma banha homogênea, sem veias.
Corte a banha em pedaços de cerca de 5 x 6 centímetros. Esfregue cada um deles com uma mistura de alho, pimenta e folhas de louro picadas.
“Fumaça líquida” é um agente aromatizante natural ou sintético que atinge um efeito de fumaça natural. Ele vem em pó ou líquido. É melhor usar concentrado líquido nesta receita.
Em seguida, prepare a salmoura diluindo meio quilo de sal em 2 litros de água. Adicione um copo de “fumaça líquida” à solução.
Mergulhe os pedaços de bacon na salmoura e coloque em local frio por uma semana. Em seguida, retire o bacon e pendure-o para secar por alguns dias. Após este tempo, o delicioso bacon defumado frio estará pronto para comer.