Não existe cura definitiva para a doença celíaca. O único tratamento possível é a Dieta Vitalícia Sem Glúten. A adoção de uma dieta sem glúten para o resto da vida muitas vezes pode eliminar completamente os sintomas, tratar deficiências e prevenir possíveis complicações.

Na grande maioria dos casos, os tecidos da parede intestinal voltam ao normal seguindo uma dieta sem glúten. Os sintomas cutâneos (dermatite herpetiforme) também desaparecem quando a dieta é iniciada. Esse cura Geralmente funciona em algumas semanas, mas pode levar de 2 a 3 anos. É excepcional que os sintomas persistam, apesar de vários meses de dieta sem glúten.

Como seguir uma dieta sem glúten?

A dieta isenta de glúten deve eliminar da dieta todos os cereais que contenham glúten, subprodutos desses cereais e produtos feitos a partir desses subprodutos. Para seguir uma dieta sem glúten, vários alimentos comumente consumidos devem ser banido. Mas o glúten não é encontrado apenas na maioria cereais e suas farinhas. Ele também se esconde em uma série de alimentos preparados. Uma vez que uma pequena quantidade de glúten pode danificar o intestino e fazer com que os sintomas reapareçam, é necessária muita vigilância.

Aqui estão alguns elementos básicos de um dieta livre de glúten. Essas informações não substituem o conselho de um médico e nutricionista. Esses profissionais de saúde também serão capazes de avaliar as necessidades nutricionais adicionais, se houver, em vitaminas e minerais. As fundações e associações dedicadas à intolerância ao glúten (doença celíaca) são outras fontes de informações muito valiosas (consulte Sites de interesse). Consulte também nossa Dieta Especial para Intolerância ao Glúten.

Que alimentos você deve evitar durante uma dieta glutinosa?

• Produtos de grãos que contêm glúten : trigo, bulgur (trigo duro rachado), cevada, centeio, espelta (uma variedade de trigo), kamut (uma variedade de trigo) e triticale (um híbrido de centeio e trigo). A maioria dos produtos assados, doces, massas em todas as suas formas, biscoitos, cereais matinais, biscoitos contém glúten
• Vários alimentos preparados : surpreendentemente, o glúten pode ser encontrado em iogurtes de frutas, sorvetes, misturas de chocolate quente, cubos de caldo, molhos de queijo, queijos caseiros com baixo teor de gordura, creme de leite, carnes enlatadas, salsichas, molhos de tomate, sopas, manteiga de amendoim, etc. Nestes alimentos , o glúten nos grãos serve como aglutinante. Ele está oculto sob vários nomes nas listas de ingredientes. Atenção: malte, amido (de trigo, cevada, centeio, etc.), proteínas vegetais hidrolisadas e proteínas vegetais texturizadas. Observe que o seitan é um alimento feito principalmente de glúten de trigo.
• Cervejas (exceto aquelas rotuladas sem glúten).
• Certos medicamentos e vitaminas, cujo revestimento pode conter glúten (amido). Escolha vitaminas hipoalergênicas, sem trigo e sem fermento.

Notas

- As bebidas alcoólicas obtidas a partir do malte (ou derivadas do trigo, cevada ou centeio), como gim, vodka, uísque e uísque, são potencialmente prejudiciais. Embora a destilação pareça remover a maior parte do glúten, os médicos recomendam evitar essas bebidas como precaução.

- Cuidado com certos batons, que podem conter vestígios de glúten.

Cuidado com a contaminação cruzada

Na cozinha, cuidados especiais devem ser tomados para não contaminar os alimentos sem glúten. A contaminação pode ocorrer quando produtos sem glúten são preparados em pratos não lavados que entraram em contato com alimentos que contêm glúten. Fique atento também à troca de utensílios com pessoas que não seguem a dieta sem glúten. A torradeira, por exemplo, deve ser de uso exclusivo da pessoa em dieta sem glúten.

Infelizmente, os cereais que não contêm glúten podem ser contaminados durante o processo de produção, processamento ou embalagem. Portanto, para maior segurança, é aconselhável dar preferência a produtos rotulados como sem glúten.

O caso particular da aveia

O cereal de aveia regular não contém glúten. Por outro lado, existe um alto risco de contaminação cruzada, uma vez que a aveia é muitas vezes cultivada, transportada ou moída nos mesmos ambientes que os cereais ou produtos alimentares que contêm glúten.

A Quebec Celiac Disease Foundation (FQMC) sugere que aveia não contaminada / sem glúten seja introduzida somente após a normalização dos anticorpos anti-transglutaminase. Essa normalização leva de 6 meses a 2 anos após o início de uma dieta estritamente livre de glúten.

Produtos sem glúten: nem tudo é bom para a saúde

É importante, ao iniciar uma dieta sem glúten, substituir adequadamente os alimentos que foram excluídos da nossa dieta. O impacto dessas restrições na ingestão de proteínas, vitaminas, minerais e outros nutrientes pode ser negativo. Devemos ver como repor os nutrientes essenciais contidos nos alimentos com glúten tradicionalmente consumidos. Por exemplo, pão e cereais são frequentemente fortificados com ferro e vitamina B (especialmente B9 / ácido fólico), enquanto pães e cereais sem glúten não são. Os produtos sem glúten são frequentemente pobres em fibras e proteínas e ricos em açúcares e aditivos. Tenha cuidado ao escolher seus produtos de substituição.

Dieta sem glúten: prefira alimentos frescos

A dieta de uma pessoa com sensibilidade ao glúten inclui muitos alimentos frescos, o menos processados ​​possível.

• Frutas e vegetais.
• Carnes, peixes e aves, não empanados ou marinados.
• Legumes e tofu.
• Certos cereais: arroz, painço e quinua.
• Batata
• Certas farinhas: arroz, milho, batata, grão de bico, soja.
• A maioria dos produtos lácteos pode ser consumida, mas aqueles que os toleram mal se beneficiam de eliminá-los de sua dieta por alguns meses.

Os grupos de apoio

Para quebrar o isolamento, obter apoio e aconselhamento dietético, as associações de pacientes são de grande ajuda. A seção Grupos de suporte reúne alguns.

produtos farmacêuticos

Em casos raros (menos de 5%), a dieta sem glúten é insuficiente para controlar os sintomas. Nós estamos falando sobre doença celíaca refratária. O médico pode então sugerir medicamentos para prevenir possíveis complicações da doença. É mais frequente corticosteróides (esteróides antiinflamatórios, como prednisona ou hidrocortisona). Às vezes, eles podem ser usados ​​junto com a dieta sem glúten para acelerar a remissão em casos graves.

As erupções às vezes podem exigir que você tome dapsona, um medicamento antibacteriano.