Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 177 kcal | 1684 kcal | 10.5% | 5.9% | 951 g |
| Proteínas | 4.86 g | 76 g | 6.4% | 3.6% | 1564 g |
| gorduras | 8.59 g | 56 g | 15.3% | 8.6% | 652 g |
| Os hidratos de carbono | 16.12 g | 219 g | 7.4% | 4.2% | 1359 g |
| Fibra dietética | 4 g | 20 g | 20% | 11.3% | 500 g |
| Água | 64.87 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3504 g |
| Cinza | 1.56 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| betacaroteno | 0.002 mg | 5 mg | 250000 g | ||
| beta criptoxantina | 2 g | ~ | |||
| Luteína + Zeaxantina | 1 g | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.089 mg | 1.5 mg | 5.9% | 3.3% | 1685 |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.052 mg | 1.8 mg | 2.9% | 1.6% | 3462 g |
| Vitamina B4, colina | 27.8 mg | 500 mg | 5.6% | 3.2% | 1799 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.287 mg | 5 mg | 5.7% | 3.2% | 1742 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.399 mg | 2 mg | 20% | 11.3% | 501 g |
| Vitamina B9, folato | 59 g | 400 mcg | 14.8% | 8.4% | 678 g |
| Vitamina C, ascórbica | 7.9 mg | 90 mg | 8.8% | 5% | 1139 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.75 mg | 15 mg | 5% | 2.8% | 2000 |
| beta tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| gama tocoferol | 0.04 mg | ~ | |||
| Vitamina K, filoquinona | 3 mg | 120 mcg | 2.5% | 1.4% | 4000 g |
| Vitamina PP, não | 0.399 mg | 20 mg | 2% | 1.1% | 5013 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 173 mg | 2500 mg | 6.9% | 3.9% | 1445 g |
| Cálcio, Ca | 49 mg | 1000 mg | 4.9% | 2.8% | 2041 g |
| Magnésio, Mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 4.1% | 1379 g |
| Sódio, Na | 242 mg | 1300 mg | 18.6% | 10.5% | 537 g |
| Enxofre, S | 48.6 mg | 1000 mg | 4.9% | 2.8% | 2058 g |
| Fósforo, P | 110 mg | 800 mg | 13.8% | 7.8% | 727 g |
| Minerais | |||||
| Ferro, Fe | 1.56 mg | 18 mg | 8.7% | 4.9% | 1154 g |
| Manganês, Mn | 0.567 mg | 2 mg | 28.4% | 16% | 353 g |
| Cobre, cobre | 224 g | 1000 mcg | 22.4% | 12.7% | 446 g |
| Selênio, Se | 2.4 g | 55 mcg | 4.4% | 2.5% | 2292 g |
| Zinco, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 5.1% | 1101 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono e dissacarídeos (açúcares) | 0.27 g | máx. 100 g | |||
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 0.501 g | ~ | |||
| Valina | 0.215 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.134 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.206 g | ~ | |||
| Leucina | 0.346 g | ~ | |||
| Lisina | 0.291 g | ~ | |||
| Metionina | 0.08 g | ~ | |||
| Treonina | 0.182 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.057 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.256 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 0.213 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.544 g | ~ | |||
| Glycine | 0.223 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.882 g | ~ | |||
| Prolina | 0.201 g | ~ | |||
| Serina | 0.245 g | ~ | |||
| tirosina | 0.134 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.071 g | ~ | |||
| O esterol (esteróis) | |||||
| Fitoesteróis | 11 mg | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 1.141 g | máx. 18.7 g | |||
| 14: 0 mirístico | 0.008 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.881 g | ~ | |||
| 17: 0 margarina | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.223 g | ~ | |||
| 20: 0 Araquídico | 0.021 g | ~ | |||
| 22: 0 Begenova | 0.006 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 4.865 g | min 16.8 g | 29% | 16.4% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.072 g | ~ | |||
| 17: 1 heptadecenóico | 0.006 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 4.767 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolinia (ômega-9) | 0.019 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 2.109 g | de 11.2-20.6 g | 18.8% | 10.6% | |
| 18: 2 Linoleico | 2.035 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.074 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.074 g | de 0.9 a 3.7 g | 8.2% | 4.6% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 2.035 g | de 4.7 a 16.8 g | 43.3% | 24.5% |
O valor da energia é 177 kcal.
- xícara = 246 g (435.4 kcal)
- colher de sopa = 15 gr (26.6 kcal)
Hummus caseiro rico em vitaminas e minerais como vitamina B6 - 20%, vitamina B9 é 14.8%, fósforo - 13,8%, manganês - 28.4 por cento, cobre e 22.4%
- Vitamina B6 está envolvida na manutenção da resposta imune, nos processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na transformação de aminoácidos, metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos contribui para a formação normal de glóbulos vermelhos, a manutenção dos níveis normais homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por perda de apetite, prejudica a saúde da pele, o desenvolvimento da doença e anemia.
- Vitamina B9 como uma coenzima envolvida no metabolismo de aminoácidos e nucleicos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, resultando na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. A ingestão inadequada de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade , desnutrição, malformações congênitas e transtornos do desenvolvimento infantil. Demonstrou forte associação entre níveis de folato, homocisteína e risco de doenças cardiovasculares.
- Fósforo está envolvida em muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganês está envolvida na formação do osso e do tecido conjuntivo; faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por retardo de crescimento, distúrbios do sistema reprodutivo, aumento da fragilidade óssea, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Envolvido nos processos dos tecidos do corpo humano com oxigênio. A deficiência se manifesta por comprometimento da formação do sistema cardiovascular e do desenvolvimento esquelético da displasia do tecido conjuntivo.
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