Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 237 kcal | 1684 kcal | 14.1% | 5.9% | 711 g |
| Proteínas | 7.78 g | 76 g | 10.2% | 4.3% | 977 g |
| gorduras | 17.82 g | 56 g | 31.8% | 13.4% | 314 g |
| Os hidratos de carbono | 9.5 g | 219 g | 4.3% | 1.8% | 2305 g |
| Fibra dietética | 5.5 g | 20 g | 27.5% | 11.6% | 364 g |
| Água | 57.4 g | 2273 g | 2.5% | 1.1% | 3960 g |
| Cinza | 2 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 1 g | 900 mcg | 0.1% | 90000 g | |
| betacaroteno | 0.012 mg | 5 mg | 0.2% | 0.1% | 41667 g |
| beta criptoxantina | 3 mg | ~ | |||
| Luteína + Zeaxantina | 258 g | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.16 mg | 1.5 mg | 10.7% | 4.5% | 938 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.127 mg | 1.8 mg | 7.1% | 3% | 1417 |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.346 mg | 5 mg | 6.9% | 2.9% | 1445 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.146 mg | 2 mg | 7.3% | 3.1% | 1370 g |
| Vitamina B9, folato | 48 g | 400 mcg | 12% | 5.1% | 833 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.54 mg | 15 mg | 10.3% | 4.3% | 974 g |
| beta tocoferol | 0.34 mg | ~ | |||
| gama tocoferol | 11.02 mg | ~ | |||
| Delta Tocoferol | 2.08 mg | ~ | |||
| Vitamina K, filoquinona | 22.8 mcg | 120 mcg | 19% | 8% | 526 g |
| Vitamina PP, não | 1.024 mg | 20 mg | 5.1% | 2.2% | 1953 |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 312 mg | 2500 mg | 12.5% | 5.3% | 801 g |
| Cálcio, Ca | 47 mg | 1000 mg | 4.7% | 2% | 2128 g |
| Magnésio, Mg | 75 mg | 400 mg | 18.8% | 7.9% | 533 g |
| Sódio, Na | 426 mg | 1300 mg | 32.8% | 13.8% | 305 g |
| Enxofre, S | 77.8 mg | 1000 mg | 7.8% | 3.3% | 1285 g |
| Fósforo, P | 181 mg | 800 mg | 22.6% | 9.5% | 442 g |
| Minerais | |||||
| Ferro, Fe | 2.54 mg | 18 mg | 14.1% | 5.9% | 709 g |
| Manganês, Mn | 1.155 mg | 2 mg | 57.8% | 24.4% | 173 g |
| Cobre, cobre | 377 g | 1000 mcg | 37.7% | 15.9% | 265 g |
| Selênio, Se | 4.7 g | 55 mcg | 8.5% | 3.6% | 1170 g |
| Zinco, Zn | 1.44 mg | 12 mg | 12% | 5.1% | 833 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Amido e dextrinas | 8.08 g | ~ | |||
| Mono e dissacarídeos (açúcares) | 0.62 g | máx. 100 g | |||
| Sacarose | 0.34 g | ~ | |||
| Frutose | 0.28 g | ~ | |||
| Ácidos graxos | |||||
| Gorduras Trans | 0.019 g | máx. 1.9 g | |||
| gordura TRANS monoinsaturada | 0.006 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 2.562 g | máx. 18.7 g | |||
| 14: 0 mirístico | 0.009 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadecanóico | 0.003 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 1.662 g | ~ | |||
| 17: 0 margarina | 0.012 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.727 g | ~ | |||
| 20: 0 Araquídico | 0.075 g | ~ | |||
| 22: 0 Begenova | 0.045 g | ~ | |||
| 24: 0 lidocaína | 0.028 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 5.34 g | min 16.8 g | 31.8% | 13.4% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.017 g | ~ | |||
| 16: 1 CIS | 0.017 g | ~ | |||
| 17: 1 heptadecenóico | 0.008 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 5.258 g | ~ | |||
| 18: 1 CIS | 5.252 g | ~ | |||
| 18: 1 TRANS | 0.006 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolinia (ômega-9) | 0.055 g | ~ | |||
| 24: 1 Neronova, CIS (ômega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 8.812 g | de 11.2-20.6 g | 78.7% | 33.2% | |
| 18: 2 Linoleico | 8.077 g | ~ | |||
| Isômero 18: 2 TRANS, não determinado | 0.012 g | ~ | |||
| 18: 2 ômega-6, CIS, CIS | 8.062 g | ~ | |||
| 18: 2 ácido linoléico conjugado | 0.003 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.725 g | ~ | |||
| 18: 3 ômega-3, alfa-linolênico | 0.711 g | ~ | |||
| 18: 3 ômega-6, gama-linolênico | 0.014 g | ~ | |||
| 20: 2 Eykozadienovaya, omega-6, CIS, CIS | 0.004 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.006 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.711 g | de 0.9 a 3.7 g | 79% | 33.3% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 8.086 g | de 4.7 a 16.8 g | 100% | 42.2% |
O valor da energia é 237 kcal.
- xícara = 246 gr (583 kcal)
- colher de sopa = 15 g (35.6 kcal)
Hummus é rico em vitaminas e minerais como vitamina B9 - 12%, vitamina K - 19%, potássio - 12,5%, magnésio - 18,8%, fósforo - 22,6%, ferro - 14,1%, manganês - 57,8%, cobre - 37,7%, zinco 12%
- Vitamina B9 como uma coenzima envolvida no metabolismo de aminoácidos e nucleicos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, resultando na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. A ingestão inadequada de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade , desnutrição, malformações congênitas e transtornos do desenvolvimento infantil. Demonstrou forte associação entre níveis de folato, homocisteína e risco de doenças cardiovasculares.
- A vitamina K regula a coagulação do sangue. A falta de vitamina K leva a um aumento no tempo de coagulação do sangue, baixo nível de protrombina no sangue.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, eletrolítico e ácido, está envolvido na condução dos impulsos nervosos, na regulação da pressão arterial.
- Magnésio está envolvido no metabolismo energético e na síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador das membranas, é essencial para manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A deficiência de magnésio leva a hipomagnesemia, aumenta o risco de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo está envolvida em muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio, permite o fluxo das reações redox e a ativação da peroxidação. A ingestão inadequada leva à anemia hipocrômica, mioglobinemia, atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica crônica.
- Manganês está envolvida na formação do osso e do tecido conjuntivo; faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por retardo de crescimento, distúrbios do sistema reprodutivo, aumento da fragilidade óssea, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Envolvido nos processos dos tecidos do corpo humano com oxigênio. A deficiência se manifesta por comprometimento da formação do sistema cardiovascular e do desenvolvimento esquelético da displasia do tecido conjuntivo.
- zinco está incluída em mais de 300 enzimas envolvidas nos processos de síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão inadequada leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações do feto. Os estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em quebrar a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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