Cozinha islandesa

A autêntica cozinha islandesa é difícil de descrever. Freqüentemente, eles a chamam de incomum, peculiar, rústica, engraçada e, o que é, selvagem. No entanto, o fato permanece: muitos gourmets de todo o mundo visitam ativamente este país para saborear as iguarias locais. E quem sabe o que os atrai mais - combinações incomuns de sabores em pratos aparentemente comuns ou formas originais de prepará-los.

HISTÓRIA

Há muito poucas informações detalhadas sobre os estágios de desenvolvimento da culinária islandesa. Sabe-se que se formou aproximadamente no mesmo cenário que as cozinhas de outros países escandinavos. Além disso, absolutamente tudo influenciou esse processo, desde a história da formação do próprio estado até suas características climáticas e geográficas.

Há também poucos dados sobre os produtos alimentares que utiliza.

• Por exemplo, sabe-se que a predominância do cordeiro na dieta é uma escolha consciente da população islandesa, que durante séculos temeu que os animais locais fossem infectados com doenças perigosas e simplesmente proibiu a importação de qualquer produto cárneo.
• Quanto à carne de cavalo, no século XNUMX, devido à cristianização do país, ela foi totalmente retirada das mesas dos islandeses, enquanto já no século XNUMX começou lentamente a voltar a aparecer neles.
• E, por fim, sobre vegetais, frutas e cereais. Devido à onda de frio do século XIV, seu cultivo aqui se tornou impossível. Porém, já no século XX, em algumas regiões do país, fazia-se a colheita de uma safra de cevada, batata, repolho, etc.

Características da culinária islandesa

Talvez a principal característica da culinária local seja a consistência. Julgue por si mesmo: mesmo depois de várias centenas de anos, praticamente nada mudou nele. Aqui também prevalecem os pratos de peixe e borrego, elaborados de acordo com receitas especiais com uma longa história. É verdade que os chefs locais já não se preocupam com este último, mas sim com a qualidade dos ingredientes com que os prepara.

É impossível ficar calado sobre a engenhosidade especial dos islandeses. Talvez este seja um dos poucos povos que aprenderam a usar seu principal atrativo no processo de cozimento. Estamos falando de vulcões - terríveis e insidiosos, nos quais os habitantes locais fazem pão ou equipam estufas para o cultivo de hortaliças.

Devido ao clima rigoroso, os pratos aqui são bastante satisfatórios. Além disso, é condicionalmente possível destacar os produtos que são mais frequentemente consumidos para sua preparação. Isto:

• Peixe e frutos do mar. Bacalhau, solha, cavala, salmão, arenque, linguado, salmão, camarão, vieira, arraia, lagosta, tubarão - enfim, tudo o que se encontra nas águas que banham o país. E estão na mesa dos islandeses o ano todo. Eles são defumados, em conserva, secos, salgados, cozidos com eles, feitos sanduíches e costeletas, e pratos simplesmente originais são preparados. Por exemplo, em restaurantes locais, você pode pedir lábios de baleia em conserva, bife de baleia e muito mais.
• Eu no. O cordeiro é encontrado em todas as regiões. Além disso, há carne de porco, boi e vitela, a partir da qual são preparados petiscos quentes e frios.
• Lacticínios. Nem uma única cozinha escandinava pode prescindir deles, e a islandesa não é exceção. O leite é bebido aqui diariamente e em grandes quantidades. Além disso, são feitos cereais, acompanhamentos e molhos. Mas o skyr é mais popular – é algo como o nosso iogurte com queijo cottage ou iogurte muito espesso.
• Ovos - estão invariavelmente presentes na dieta alimentar da população local.
• Produtos de panificação e farinha – Os islandeses têm vários tipos de pão, incluindo zimbro, vulcânico, doce, pão com ou sem sementes de cominho. De assados, eles gostam de mato-kleinur doce e panquecas com frutas.
• Não existem muitos cereais, mas existem. Eles são usados ​​para cozinhar mingaus e sopas.
• Vegetais e frutas. A maioria deles é importada devido à escassez de terras locais. No entanto, a ilha cultiva batata, repolho, cenoura, tomate e pepino, embora principalmente em estufas.
• As bebidas. Vale ressaltar que a água local é de altíssima qualidade, então você pode beber da torneira ou de reservatórios. É verdade, frio, pois quando aquecido o cheiro do enxofre, com o qual está saturado, o enriquece com um aroma não inteiramente agradável. Mas isso não impede os islandeses de amarem café. Esse amor, aliás, já existe desde o século XNUMX e é sentido até em algumas cafeterias, onde recebem apenas a primeira xícara desta bebida, e o restante vai de presente.

Métodos básicos de cozimento:

Haukarl é a carne podre do tubarão polar. Um prato original com sabor e cheiro acre, que é considerado o “cartão de visita” do país. É preparado de forma especial durante cerca de seis meses (leia-se: apodrece), mas não porque os locais não conheçam outros métodos de cozinha. Apenas em uma forma diferente, é venenoso e apenas o apodrecimento permite que você remova todas as toxinas dele.

Hangikyot, ou “carne pendurada”. Esta é a carne de cordeiro defumada em madeira de bétula e depois fervida. Acompanha ervilhas, batatas e molho.

Gellur são “línguas de bacalhau” cozidas ou assadas, que na verdade são músculos triangulares sob as línguas de peixe.

Hardfiskur é um peixe seco ou seco que os habitantes locais comem com manteiga.

O pão vulcânico é um pão de centeio adocicado que geralmente é preparado em um molde de metal deixado em locais onde as camadas superiores do solo são aquecidas por vulcões.

Lundy. É carne de papagaio-do-mar defumada ou cozida.

Khvalspik, ou “óleo de baleia”. Costumava ser muito popular. Foi fervido e fumado em ácido láctico.

Slatur é uma salsicha de sangue. Um prato feito com tripas, gordura e sangue de ovelha, que, curiosamente, é servido com arroz doce.

O testemunho é uma cabeça de ovelha, sem lã. Os cérebros são removidos dele, e então ele é fervido e embebido em ácido lático. Desnecessário dizer que tudo é comido, da língua às bochechas e olhos.

Khrutspungur é uma iguaria local feita de ovos de cordeiro que são em conserva e, em seguida, prensados ​​e recheados com gelatina.

Carne de baleia (baleia minke) - são feitos bifes, espetadas, etc.

Brennivin é uma bebida alcoólica feita de batatas e sementes de cominho.

Com base em materiais Fotos super legais