A beleza da Itália não se limita à sua arquitetura majestosa, rica história e atrações locais. Isso se estende à incrível capacidade dos italianos de criar verdadeiras obras-primas ao seu redor, não apenas na arte, mas também na culinária.
E tudo porque são muito escrupulosos no processo de cozimento e na escolha dos ingredientes certos. Os produtos sazonais são sempre preferidos aqui. Afinal, eles ganham tanto pelo sabor quanto pelas propriedades úteis. A propósito, especialistas em culinária dizem que a chave para o sucesso da culinária nacional italiana não é apenas isso.
Já estava na hora. Eles aprenderam a apreciar o sabor e a beleza de pratos preparados com habilidade na época do Império Romano (27 aC - 476 dC). Depois, em todo o mundo, fama as festas com inúmeras iguarias, que eram organizadas pelos imperadores romanos. Foi então que começou a surgir a cozinha italiana. Mais tarde, suas receitas foram aprimoradas e complementadas, passaram no teste do tempo e aos poucos foram se diversificando para outros países.
Como resultado, no século 16, a culinária na Itália foi elevada à categoria de arte. Nessa época, o bibliotecário do Vaticano Bartolomeo Sacchi publicou um livro de receitas único “Sobre os verdadeiros prazeres e o bem-estar”, muito procurado pelos italianos. Mais tarde, foi reimpresso 6 vezes. E foi depois de seu lançamento em Florença que começaram a aparecer escolas nas quais eram ensinadas habilidades culinárias.
Uma das características da culinária italiana é a regionalidade. Historicamente, houve diferenças significativas entre as cozinhas do norte e do sul da Itália. O primeiro era incrivelmente rico, razão pela qual se tornou o berço das deliciosas massas com creme e ovo. O segundo é pobre. No entanto, eles aprenderam a cozinhar massas e massas secas incríveis, bem como pratos incríveis com ingredientes baratos, mas nutritivos. Muito mudou desde entao. No entanto, as diferenças nos pratos das cozinhas do norte e do sul ainda são preservadas no paladar, que agora é conseguido usando vários temperos, com menos frequência ingredientes.
Os principais produtos de pratos italianos:
- Legumes frescos - tomate, pimentão, cenoura, cebola, aipo, batata, aspargo, abobrinha. E frutas - damascos, cerejas, morangos, framboesas, kiwi, frutas cítricas, maçãs, mirtilos, pêssegos, uvas, ameixas;
- peixes e frutos do mar, especialmente camarão e ostras;
- queijos, além de leite e manteiga;
- de carne eles amam boi, porco magro ou aves. Embora os italianos frequentemente os substituam por queijo;
- azeite. Foi muito apreciado pelos antigos romanos. Hoje, às vezes é substituído por gordura de porco. No entanto, o óleo de girassol não é usado na Itália;
- ervas e especiarias - manjericão, manjerona, açafrão, cominho, alecrim, orégano, sálvia, alho;
- cogumelos;
- feijões;
- cereais, mas o arroz é o preferido;
- nozes e castanhas;
- o vinho é a bebida nacional. Uma jarra de vinho é um atributo obrigatório da mesa italiana.
O tempo praticamente não influenciou os métodos e tradições da culinária na Itália. Como antes, eles preferem estufar, ferver, fritar ou assar aqui. E cozinhe também toda a carne para o guisado. Como os cozinheiros do Império Romano faziam.
Você pode falar sem parar sobre a culinária italiana. No entanto, nele se destacam vários dos pratos mais famosos e populares, que se tornaram o seu “cartão de visitas”. Entre eles:
O pesto é o molho preferido dos italianos, feito com manjericão fresco, queijo e pinhões e temperado com azeite. Aliás, na Itália eles gostam muito de molhos, cujas receitas estão na casa das centenas, senão milhares.
Pizza. Uma vez que este prato conquistou o mundo inteiro. Em sua versão clássica, tomate e queijo são colocados em um bolo redondo fino. Tudo isso temperado com especiarias e assado. Embora de fato haja um grande número de variações de receitas de pizza, inclusive na própria Itália. Até o bolo é feito ralo no sul do país e espesso no norte. Curiosamente, os cientistas chamam a Grécia de o berço da pizza.
Desde os tempos antigos, os gregos são famosos por seus talentos na cozinha. Foram eles os primeiros a começar a espalhar queijo em bolos achatados de massa sem fermento, chamando este prato de “plakuntos”. Existem muitas lendas fervilhando em torno de sua criação e distribuição. Alguns dizem que de vez em quando os gregos acrescentavam outros ingredientes ao bolo, chamando-o de “placa” neste caso. Outros falam de legionários romanos que vieram da Palestina e mostraram o incrível prato picea. Era pão achatado com queijo e vegetais.
De uma forma ou de outra, mas no século 35, a pizza se espalhou por toda a Europa. Isso aconteceu graças aos marinheiros napolitanos. Daí o nome de um dos tipos de pizza. A propósito, ele também é protegido por lei na Itália. Indica o tamanho da pizza napolitana “correta” (até XNUMX cm de diâmetro), o tipo de fermento, farinha, tomate e demais ingredientes utilizados no seu preparo. Os proprietários de pizzarias que cumpram todos estes requisitos têm direito a marcar nos seus pratos a marca especial STG, que é uma garantia da autenticidade de uma receita clássica.
Aliás, na Itália, além da pizza, você também encontra um prato chamado “pizzaioli”. Este é o termo utilizado por mestres que conhecem os segredos ancestrais da cozinha.
Colar. Um prato que também está associado à Itália.
Risoto. No preparo, o arroz é estufado em caldo com vinho e acrescenta-se carne, cogumelos, vegetais ou frutos do mar.
Ravioli. Eles se assemelham aos nossos bolinhos na aparência, mas diferem nos recheios. Além da carne na Itália, eles colocam peixes, queijos, frutos do mar, requeijão, vegetais.
Lasanha. Um prato composto por várias camadas de massa, carne picada, molho e queijo.
Caprese. Uma das mais populares saladas à base de tomate, queijo mussarela, azeite e manjericão.
Nhoque. Bolinhos de sêmola ou grãos de batata.
Polenta. Mingau de fubá.
Outra opção para polenta.
Sopa grossa de vegetais e macarrão. Sopa de legumes com macarrão.
Carpaccio. Fatias de peixe cru ou carne no azeite e suco de limão.
Outra opção de carpaccio.
Barriga de porco. Um prato feito de barriga de porco seca em sal e especiarias.
Frittata. Omelete de vegetais assados.
Bruschetta. Pão torrado com queijo e vegetais.
Grissini e ciabatta. Palitos de pão e pãezinhos assados desde o século XNUMX.
O Chiabat.
Biscoito. Biscoito.
Tiramisu. Sobremesa à base de queijo mascarpone e café.
A culinária italiana é incrivelmente variada. Mas sua singularidade é que os italianos nunca param, inventando ou pegando emprestado algo novo. E não só chefs, mas também pessoas comuns que querem contribuir para a história do desenvolvimento das artes culinárias de seu país. Então, por exemplo, nosso sorvete favorito também foi criado por um arquiteto italiano de profissão.
E a culinária italiana também é considerada uma das mais saudáveis. Implica um tratamento térmico mínimo durante o cozimento e o uso apenas de produtos de alta qualidade. Idealmente, uma variedade de legumes e frutas. Eles também gostam de massas de trigo duro com um mínimo de calorias e gordura. Além disso, os temperos são amplamente utilizados na Itália.
Toda essa variedade é o destaque da culinária italiana. Porém, assim como o segredo da excelente saúde e longevidade dos italianos. Em média, as mulheres vivem aqui até 85 anos, e os homens - até 80. Na Itália, eles praticamente não fumam e não bebem álcool forte, com exceção do vinho com moderação. Portanto, apenas 10% dos italianos são obesos.
No entanto, os cientistas explicam esses números não tanto pelas propriedades úteis da culinária italiana, mas pelo desejo dos próprios italianos de viver uma vida longa e saudável.
Com base em materiais Fotos super legais