A gelificação é um processo químico complexo que usa carboidratos como a pectina de frutas ou a carragenina como espessantes. Como os nomes químicos de diferentes substâncias podem ser diferentes, um sistema de classificação unificado foi inventado em 1953, no qual cada aditivo alimentar estudado recebia um índice E (da palavra Europa) e um código numérico de três dígitos. Os agentes gelificantes abaixo são uma alternativa à gelatina vegetal.
E 440. Pectina
O substituto de gelatina vegetal mais popular obtido a partir de frutas, vegetais e tubérculos. Foi obtido pela primeira vez no século XNUMX por um químico francês a partir de suco de frutas e começou a ser produzido em escala industrial na primeira metade do século XNUMX. A pectina é produzida a partir de recicláveis vegetais: bagaço de maçã e citrinos, beterraba sacarina, cestos de girassol. Usado para fazer marmelada, pastilha, sucos de frutas, ketchup, maionese, recheios de frutas, confeitaria e laticínios. Seguro e até útil. Usado na vida cotidiana.
E 407. Karraginan
Esta família de polissacarídeos é obtida a partir do processamento da alga vermelha Chondrus crispus (musgo irlandês), que é consumida há centenas de anos. Na verdade, na Irlanda, eles começaram a usá-lo inicialmente. Hoje, as algas são cultivadas comercialmente, sendo as Filipinas o maior produtor. Karagginan é usado para reter a umidade em carnes, doces, sorvetes e até mesmo em fórmulas infantis. É absolutamente seguro.
E 406. Gelatina
Outra família de polissacarídeos obtidos a partir de algas marinhas vermelhas e marrons, com a ajuda da qual se prepara marmelada, sorvete, marshmallow, marshmallow, suflê, compotas, confitures, etc. Suas propriedades de gelificação foram descobertas há muito tempo em países asiáticos, onde a alga Euchema era usada na culinária e na medicina. Totalmente seguro. Usado na vida cotidiana.
E 410. Goma de alfarroba
Este suplemento alimentar é obtido a partir do feijão da acácia mediterrânea (Ceratonia siliqua), árvore também chamada de alfarroba devido à semelhança de seus frutos com pequenos chifres. Aliás, essas mesmas frutas, apenas secas ao sol, agora são conhecidas como um superalimento da moda. Chiclete alfarroba obtido do endosperma (centro mole) do feijão, assemelha-se à resina das árvores, mas sob a influência do ar endurece e fica mais saturado de luz. É utilizado na preparação de sorvetes, iogurtes e sabonetes. Com segurança.
E 415. Xantano
Xantana (goma xantana) foi inventada em meados do século XNUMX. Os cientistas aprenderam como obter um polissacarídeo formado a partir da atividade vital da bactéria Xanthomonas campestris (“podridão negra”). Para a produção em escala industrial, as bactérias são colonizadas em uma solução nutritiva especial, ocorre um processo de fermentação (fermentação), em que a goma cai. Na indústria de alimentos, a goma xantana é usada como regulador e estabilizador de viscosidade. O nível de perigo do aditivo é zero. Usado na vida cotidiana.
E425. Goma de conhaque
Não se gabe, o nome dessa substância não tem nada a ver com conhaque. É obtido dos tubérculos da planta Yaku (Amorphophallus konjac), comum no Japão. Também é chamado de “batata japonesa” e “língua do diabo”. O conhaque ou goma konjac é usado como emulsificante, estabilizador e substituto de gordura em produtos sem gordura. O aditivo pode ser encontrado em conservas de carne e peixe, queijos, natas e outros produtos. É seguro, mas seu uso na Rússia é limitado.