Comida japonesa

As peculiaridades e segredos da culinária mais inusitada do mundo começaram a ser revelados muito recentemente. Há uma opinião de que isso se deveu em grande parte a dois talentosos chefs que viveram e trabalharam no século XX. O primeiro é Kitaji Rodzandzin, que entrou para a história da culinária local como um homem que decidiu complementar sua refeição com um serviço de qualidade (com música e lindas chinesas) e belos pratos feitos por ele mesmo. O outro é Yuki Teiichi, conhecido como o fundador do Restaurante Kitte. Depois de diluir os pratos tradicionais chineses com elementos europeus, posteriormente trabalhou durante muito tempo para trazer a sua aparência à perfeição e, como o tempo tem mostrado, conseguiu. Mas tudo começou muito antes.

HISTÓRIA

Dizem que a culinária japonesa moderna tem mais de 2500 mil anos. O número não foi escolhido por acaso. Segundo a lenda, justamente nessa época o deus Inarisama trazia em seu cajado o arroz, que desde então começou a crescer nessas terras e que mais tarde se tornou um diferencial da culinária japonesa. Curiosamente, desde os primeiros dias dos habitantes locais, este cereal era um produto alimentar valioso e um símbolo de prosperidade, que era mantido pelos líderes em okura - celeiros.

Apesar de muita água ter corrido sob a ponte desde então, o arroz, ao que parece, não perdeu seu significado especial. Ainda hoje, o Ministério das Finanças deste país se chama Okurase, ou Ministério dos Celeiros.

É difícil acreditar que os antigos chineses inicialmente tivessem a carne em alta estima, e isso não é uma suposição, mas os resultados de pesquisas arqueológicas. Mais tarde, foi a escassez de caça nas ilhas que os obrigou a experimentar outros ingredientes, incluindo peixe. Junto com eles, os ancestrais dos japoneses modernos comiam moluscos, algas e todos os tipos de frutos do mar. De acordo com os cientistas, foi essa dieta que permitiu aos moradores de hoje da terra do sol nascente ganhar o orgulhoso título de uma nação de fígados longos.

Estudando as origens do desenvolvimento da culinária japonesa, os cientistas ficaram surpresos com o quão bem os antigos conheciam as propriedades dos alimentos que ingeriam. Julgue por si mesmo:

• eles comiam peixes e outros animais marinhos crus, sem nenhum dano à saúde. Simplesmente porque naquela época já eram temperados com wasabi - raiz-forte japonesa;
• já haviam aprendido a fumar carne;
• criaram geladeiras naturais, que na época eram cavados em buracos de até 3 m de profundidade;
• eles sabiam como conservar os alimentos usando sal como conservante;
• eles provaram o baiacu vários milhares de anos antes de nossa era e, a julgar pelos resultados das escavações, introduziram-no com sucesso em sua dieta.

Nos séculos XNUMXth - XNUMXth DC, a culinária japonesa mudou um pouco. Foi influenciado pela China, graças à qual os locais se apaixonaram pela soja, macarrão e chá verde. Além disso, os japoneses conseguiram adotar a filosofia dos habitantes do Império Celestial, no âmbito da qual não se comia carne, e comer carne em si era considerado praticamente um pecado, por desrespeitar a vida animal. O mais interessante é que tais vistas persistiram na culinária local até o século XNUMX.

O período posterior no desenvolvimento da culinária japonesa também é de grande interesse para os cientistas. Coincidiu com o desenvolvimento ativo da ciência, arte e cultura. Foi então que um conjunto especial de regras de comportamento à mesa foi criado e as primeiras mudanças em servir e servir pratos começaram a ser traçadas.

Com o advento do samurai, o comportamento à mesa e a capacidade de comer corretamente se tornaram uma arte. A interação com os europeus também foi observada, resultando na introdução de pratos de carne na culinária local. Porém, às vezes prevaleciam velhas crenças ou dedicação à tradição, pelo menos essa foi a impressão. De acordo com algumas fontes literárias, às vezes nos japoneses, um cheiro de porco ou boi pode provocar desmaios.

Seja como for, hoje a culinária japonesa é considerada uma das mais antigas, variadas, deliciosas e saudáveis. Muitos de seus pratos se firmaram não apenas nos cardápios de restaurantes populares, mas também na dieta de famílias individuais. Dizem que o segredo do seu sucesso está na seleção criteriosa dos produtos, na beleza dos pratos servidos e na atitude especial em relação à comida em geral.

Funcionalidades

Ao longo dos anos de sua existência, características distintas também surgiram na culinária japonesa:

• Divisão obrigatória da refeição em início, meio e fim, embora não haja designação estrita do primeiro e do segundo pratos na culinária japonesa.
• Sazonalidade. Dizem que os locais não gostam de saciedade, mas se contentam com pouco. É por isso que preferem cozinhar pratos diferentes exclusivamente com produtos sazonais e em pequenas quantidades.
• Coloridez. Neste país gostam de “comer com os olhos”, por isso atribuem grande importância ao design dos pratos.
• Um amor genuíno por arroz. Acreditando nos seus benefícios excepcionais, este cereal é aqui consumido com prazer três vezes ao dia: em todos os tipos de pratos e até em bebidas alcoólicas (saquê).
• Atenção especial aos frutos do mar, inclusive algas marinhas. Aqui comem todos os tipos de peixes, mas é interessante que os chefs locais tenham que frequentar uma escola especial para desenvolver as habilidades de cozinhar fugu.
• Raro uso de carne e laticínios para alimentação. Yakitori – kebab de frango com legumes – é uma agradável exceção à regra.
• Amor genuíno por vegetais.

Métodos básicos de cozimento:

Devido ao fato de os chefs locais tentarem mudar o mínimo possível o que já é excelente, não existem tantos métodos tradicionais de cozinhar na culinária japonesa:

A culinária japonesa não se trata apenas de sushi. É fabulosamente rico em todos os tipos de pratos, entretanto, eles se destacam especialmente entre eles:

Sushi Edomae. Sua principal diferença está no método de cozimento. São fabricados da mesma forma que no período Edo, datando de 1603-1868.

Peixe Fugu. O mesmo peixe, cujo processo de cozimento exige cuidado e habilidade do cozinheiro, caso contrário, o envenenamento não pode ser evitado. Na maioria das vezes, faz parte de pratos como: sashimi, yaki, karaage. Curiosamente, os próprios japoneses não comem mais do que 1-2 vezes por ano devido ao seu alto custo.

Kuzhira. Prato de carne de baleia. Não é um regular nas mesas locais, no entanto, é popular. É verdade que para evitar mal-entendidos causados ​​pela raiva ao ver tal iguaria no cardápio, os restaurantes alertam os turistas com antecedência. Além disso, em inglês.

Wagyu. Carne com muita gordura, o que faz com que pareça mármore. Os pratos feitos com ele são incrivelmente caros, já que não é incomum que vacas Kobe sejam regadas com cerveja e massageadas para obter essa carne.

Frutas e bagas incomuns. Por exemplo, melancias quadradas, melões Yubari, que são cultivados em uma região com nevascas particulares.

Otoro. Um prato de arroz feito de atum incrivelmente gordo que literalmente derrete na boca.

A cozinha de Kaiseki. Uma espécie de versão japonesa da alta gastronomia com mais de 100 anos de história. Faz parte de uma refeição completa, cujo processo de preparação e disposição dos pratos é considerado uma arte inteira.

Tempura. Um prato que vem mesmo de Portugal. A certa altura, os habitantes locais viram como os missionários portugueses cozinhavam legumes em massa e refizeram a receita à sua maneira. Em sua versão, peixes e cogumelos também são fritos na massa.

Tartarugas com três garras. Um prato de carne de tartaruga gordurosa e gelatinosa. É altamente considerado por seu alto conteúdo de colágeno e propriedades medicinais. Diz-se que esta iguaria aumenta a libido e melhora a força masculina.

Sem dúvida, a culinária japonesa é interessante e deliciosa. Mas, o mais importante, também é muito diversificado. A melhor confirmação disso são os pratos inusitados de topo que podem desanimar os europeus. O engraçado é que eles coexistem com sucesso com verdadeiras obras de arte culinária e às vezes são populares. Entre eles:

Polvo dançando. Embora não esteja vivo, é processado com um molho de soja especial que faz com que os tentáculos se movam ligeiramente.

Basashi é carne de cavalo. Uma iguaria local favorita, que muitas vezes é servida crua. Em alguns restaurantes, o visitante pode ser oferecido para degustar peças de várias partes do animal - desde crina, barriga, lombo.

Natto é uma soja extremamente escorregadia com um “odor” característico.

Inago-no-tsukudani é uma iguaria japonesa feita de gafanhotos e outros insetos, consumida com um molho de soja adocicado.

Shirako. Na verdade, trata-se do sêmen de moluscos e peixes, que também é consumido cru.

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