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Terroir
Na vinificação, a qualidade começa com terroir (da palavra terre, que em francês significa “terra”). Por esta palavra os enólogos em todo o mundo chamam a totalidade da composição geológica do solo, microclima e iluminação, bem como a vegetação circundante. Os fatores listados são objetivos do terroir dados por Deus. No entanto, também contém dois parâmetros determinados pela vontade humana: a escolha das castas e as tecnologias utilizadas na vinificação.
Ruim é bom
A videira está concebida de forma a que a melhor colheita em termos de qualidade só rende nas condições mais desfavoráveis. Em outras palavras, a videira está condenada a sofrer - de deficiência de umidade, falta de nutrientes e excesso de temperaturas extremas. As uvas de qualidade destinadas à vinificação devem ter um suco concentrado, portanto, regar a videira (pelo menos na Europa) é geralmente proibido. Existem, é lógico, exceções. Portanto, a irrigação por gotejamento é permitida nas regiões áridas de La Mancha espanhola, em alguns lugares nas encostas íngremes da Alemanha, onde a água simplesmente não permanece - caso contrário, a pobre videira pode simplesmente secar.
Os solos para as vinhas são escolhidos pelos pobres, para que a vinha crie raízes profundas; em algumas vinhas, o sistema radicular atinge uma profundidade de dezenas (até cinquenta!) metros. Isso é necessário para que o aroma do futuro vinho seja o mais rico possível - o fato é que cada rocha geológica com a qual as raízes da videira entram em contato dá ao futuro vinho um aroma especial. Por exemplo, o granito enriquece o bouquet aromático do vinho com um tom violeta, enquanto o calcário confere-lhe notas de iodo e minerais.
Onde plantar o que
Ao escolher uma variedade de uva para plantar, o enólogo leva em consideração, em primeiro lugar, dois fatores terroir - o microclima e a composição do solo. Assim, nas vinhas do norte cultivam-se principalmente castas brancas, visto que amadurecem mais rapidamente, enquanto nas vinhas do sul plantam-se castas tintas, que amadurecem relativamente tarde. As regiões Champanhe e Bordéus… Em Champagne, o clima é bastante frio, arriscado para a vinificação e, portanto, apenas três variedades de uvas são permitidas lá para a produção de champanhe. isto Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier, eles são todos de maturação precoce, e apenas vinhos espumantes brancos e rosés são feitos a partir deles. Por uma questão de justiça, deve-se notar que também existem vinhos tintos em Champagne - por exemplo, Silleri, porém, praticamente não são citados. Porque eles não são saborosos. As uvas vermelhas e brancas são permitidas na região de Bordeaux. Vermelho é Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet franco e Pti Verde, e branco - Sauvignon Blanc, Semillon e moscatel… Esta escolha é ditada, em primeiro lugar, pela natureza do cascalho e dos solos argilosos locais. Da mesma forma, pode-se explicar o uso de uma determinada variedade de uva em qualquer região vinícola, que geralmente é reconhecida como ótima.
Tripulação
Portanto, a qualidade do terroir é a qualidade do vinho. Uma conclusão simples, mas os franceses chegaram antes de todos e foram os primeiros a criar um sistema de classificação denominado cru (cru), que literalmente significa “solo”. Em 1855, a França se preparava para a exposição mundial em Paris e, a esse respeito, o imperador Napoleão III ordenou aos vinicultores que criassem uma “hierarquia do vinho”. Eles se voltaram para os arquivos da alfândega (devo dizer que os documentos de arquivo na França são armazenados por muito tempo, em alguns casos mais de mil anos), acompanharam as flutuações dos preços do vinho exportado e, com base nisso, construíram um sistema de classificação . Inicialmente, este sistema estendia-se apenas aos próprios vinhos, aliás, produzidos em Bordéus, mas depois foi alargado aos terroirs propriamente ditos - primeiro em Bordéus e depois em algumas outras regiões vitivinícolas da França, nomeadamente em Borgonha, Champanhe e Alsácia… Como resultado, os melhores sites nas regiões nomeadas receberam status Premiers Crus e Grande Crvocê. No entanto, o sistema cru não era o único. Em outras regiões, mais de meio século depois, outro sistema de classificação apareceu e imediatamente se enraizou - o sistema AOC, isto é Denominação de Origem Controlada, traduzido como “denominação controlada por origem”. Sobre o que é este sistema AOC e por que ele é necessário - na próxima parte.