Receita de shashlik de cordeiro, boi ou porco. Caloria, composição química e valor nutricional.

Ingredientes Shashlik de cordeiro, boi ou porco

Corte a carne em cubos de 30-40 g (3-4 pedaços por porção), polvilhe com sal, pimenta, polvilhe com vinagre, acrescente a cebola crua picada, misture e coloque em local frio por 4-6 horas. Coloque a carne preparada no espeto e frite na brasa ou na grelha. Se o shish kebab for preparado a partir de cordeiro jovem, a carne picada (sem marinar previamente) é polvilhada com sal e pimenta, colocada em espetos e frita como shish kebab marinado. Neste caso, cebola e vinagre não são usados ​​para decapagem. Ao sair, o kebab é guarnecido com rodelas de tomates ou pepinos frescos, rodelas de cebolas cruas, bem como cebolas verdes, cortadas em colunas de 3,5-4,0 cm de comprimento e uma rodela de limão. O shish kebab pode ser servido com arroz quebradiço (receitas nº 465, 466 ou 467-130 g) e cebolas cruas ou em conserva (gelo nº 488-20 g). A norma do molho do sul pode ser aumentada para 50 g. O kebab pode ser lançado sem molho ou com uma cebola (20 g). A saída do prato muda de acordo.

Valor nutricional e composição química.

O valor da energia é 154,5 kcal.

• Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
• Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
• Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
• Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
• Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
• Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
• Molibdênio é um cofator de muitas enzimas que fornecem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.
• Chrome participa da regulação dos níveis de glicose no sangue, potencializando o efeito da insulina. A deficiência leva à diminuição da tolerância à glicose.
• zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.