Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 151 kcal | 1684 kcal | 9% | 6% | 1115 g |
| Proteínas | 19.29 g | 76 g | 25.4% | 16.8% | 394 g |
| gorduras | 7.63 g | 56 g | 13.6% | 9% | 734 g |
| Água | 72.36 g | 2273 g | 3.2% | 2.1% | 3141 g |
| Cinza | 1.03 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.12 mg | 1.5 mg | 8% | 5.3% | 1250 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.22 mg | 1.8 mg | 12.2% | 8.1% | 818 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.7 mg | 5 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.16 mg | 2 mg | 8% | 5.3% | 1250 g |
| Vitamina B9, folato | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 3.8% | 1739 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.83 g | 3 mg | 94.3% | 62.5% | 106 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 1% | 6818 g |
| Vitamina RR, ne | 5.19 mg | 20 mg | 26% | 17.2% | 385 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 268 mg | 2500 mg | 10.7% | 7.1% | 933 g |
| Cálcio, Ca | 16 mg | 1000 mg | 1.6% | 1.1% | 6250 g |
| Magnésio, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4% | 1667 g |
| Sódio, Na | 70 mg | 1300 mg | 5.4% | 3.6% | 1857 |
| Enxofre, S | 192.9 mg | 1000 mg | 19.3% | 12.8% | 518 g |
| Fósforo, P | 183 mg | 800 mg | 22.9% | 15.2% | 437 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 1.62 mg | 18 mg | 9% | 6% | 1111 g |
| Manganês, Mn | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 0.8% | 8333 g |
| Cobre, cobre | 107 g | 1000 mcg | 10.7% | 7.1% | 935 g |
| Selênio, Se | 22 mcg | 55 mcg | 40% | 26.5% | 250 g |
| Zinco, Zn | 5.11 mg | 12 mg | 42.6% | 28.2% | 235 g |
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 1.146 g | ~ | |||
| Valina | 1.041 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.611 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.93 g | ~ | |||
| Leucina | 1.5 g | ~ | |||
| Lisina | 1.703 g | ~ | |||
| Metionina | 0.495 g | ~ | |||
| Treonina | 0.825 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.225 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.785 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 1.16 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.698 g | ~ | |||
| Glycine | 0.942 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 2.799 g | ~ | |||
| Prolina | 0.809 g | ~ | |||
| Serina | 0.717 g | ~ | |||
| tirosina | 0.648 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.23 g | ~ | |||
| Esteróis (esteróis) | |||||
| Colesterol | 67 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 2.73 g | máx. 18.7 g | |||
| 10: 0 caprico | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.2 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 1.48 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.91 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 3.07 g | min 16.8 g | 18.3% | 12.1% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.23 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 2.78 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.7 g | de 11.2 a 20.6 g | 6.3% | 4.2% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.52 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.07 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.1 g | de 0.9 a 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.59 g | de 4.7 a 16.8 g | 12.6% | 8.3% |
O valor da energia é 151 kcal.
- oz = 28.35 g (42.8 kcal)
- lb = 453.6 g (684.9 kcal)
A carne do ombro de cordeiro é rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 12,2%, vitamina B5 - 14%, proporção de vitamina B12 foi de 94.3%, vitamina PP - 26%, fósforo - 22,9%, selênio - 40%, zinco - 42,6%
- Vitamina B2 participa de reações de oxidação-redução, promove a receptividade das cores pelo analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por violação da condição da pele, membranas mucosas, violação da visão à luz e crepúsculo.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de alguns hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no trato intestinal, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 estão inter-relacionados em vitaminas, envolvidos na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de diversos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - um elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com deformidades múltiplas das articulações, coluna e extremidades), doenças de Kesan (cardiomiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas nos processos de síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de diversos genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. Pesquisas nos últimos anos revelaram que a capacidade de altas doses de zinco pode interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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