Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 278 kcal | 1684 kcal | 16.5% | 5.9% | 606 g |
| Proteínas | 23.08 g | 76 g | 30.4% | 10.9% | 329 g |
| gorduras | 19.94 g | 56 g | 35.6% | 12.8% | 281 g |
| Água | 55.92 g | 2273 g | 2.5% | 0.9% | 4065 g |
| Cinza | 1.15 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 2.2% | 1667 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.25 mg | 1.8 mg | 13.9% | 5% | 720 g |
| Vitamina B4, colina | 89.3 mg | 500 mg | 17.9% | 6.4% | 560 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.67 mg | 5 mg | 13.4% | 4.8% | 746 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.15 mg | 2 mg | 7.5% | 2.7% | 1333 g |
| Vitamina B9, folato | 18 mcg | 400 mcg | 4.5% | 1.6% | 2222 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.73 g | 3 mg | 91% | 32.7% | 110 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.1 g | 10 g | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.1 g | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.15 mg | 15 mg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Vitamina K, filoquinona, | 4.4 mcg | 120 mcg | 3.7% | 1.3% | 2727 g |
| Vitamina RR, ne | 6.38 mg | 20 mg | 31.9% | 11.5% | 313 g |
| Betaína | 11.7 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 336 mg | 2500 mg | 13.4% | 4.8% | 744 g |
| Cálcio, Ca | 24 mg | 1000 mg | 2.4% | 0.9% | 4167 g |
| Magnésio, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 2.2% | 1667 g |
| Sódio, Na | 82 mg | 1300 mg | 6.3% | 2.3% | 1585 g |
| Enxofre, S | 230.8 mg | 1000 mg | 23.1% | 8.3% | 433 g |
| Fósforo, P | 198 mg | 800 mg | 24.8% | 8.9% | 404 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 1.72 mg | 18 mg | 9.6% | 3.5% | 1047 g |
| Manganês, Mn | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 0.4% | 8333 g |
| Cobre, cobre | 122 g | 1000 mcg | 12.2% | 4.4% | 820 g |
| Selênio, Se | 27.4 g | 55 mcg | 49.8% | 17.9% | 201 g |
| Zinco, Zn | 5.62 mg | 12 mg | 46.8% | 16.8% | 214 g |
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 1.371 g | ~ | |||
| Valina | 1.245 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.731 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.113 g | ~ | |||
| Leucina | 1.795 g | ~ | |||
| Lisina | 2.038 g | ~ | |||
| Metionina | 0.592 g | ~ | |||
| Treonina | 0.988 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.27 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.94 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 1.388 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.031 g | ~ | |||
| Glycine | 1.127 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 3.349 g | ~ | |||
| Prolina | 0.968 g | ~ | |||
| Serina | 0.858 g | ~ | |||
| tirosina | 0.776 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.275 g | ~ | |||
| Esteróis (esteróis) | |||||
| Colesterol | 95 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 8.18 g | máx. 18.7 g | |||
| 10: 0 caprico | 0.05 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.08 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.75 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 4.19 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 2.66 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 8.46 g | min 16.8 g | 50.4% | 18.1% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.58 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 7.7 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1.42 g | de 11.2 a 20.6 g | 12.7% | 4.6% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.08 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.26 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.08 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.26 g | de 0.9 a 3.7 g | 28.9% | 10.4% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 1.16 g | de 4.7 a 16.8 g | 24.7% | 8.9% |
O valor energético é de 278 calorias.
- 3 oz = 85 g (236.3 calorias)
- pedaço, cozido, excluindo refugo (rendimento de 1 lb de carne crua com refugo) = 252 g (700.6 kcal)
Espada de cordeiro assada em fogo aberto rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 é 13.9%, colina - 17,9%, vitamina B5 - 13,4%, vitamina B12 - 91%, vitamina PP - 31,9%, potássio de 13.4%, fósforo com 24.8%, cobre - por 12.2%, selênio 49.8 por cento, zinco, 46.8% de
- Vitamina B2 participa de reações de oxidação-redução, promove a receptividade das cores pelo analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por violação da condição da pele, membranas mucosas, violação da visão à luz e crepúsculo.
- Colina faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e no metabolismo dos fosfolipídios no fígado, é fonte de grupos metil livres, atua como fator lipotrópico.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de alguns hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no trato intestinal, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 estão inter-relacionados em vitaminas, envolvidos na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, envolvido nos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão arterial.
- Fósforo participa de diversos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox envolvidas no metabolismo do ferro e estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Os processos envolvidos no fornecimento de oxigênio aos tecidos. A deficiência é manifestada por malformações do sistema cardiovascular e esqueleto, desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - um elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com deformidades múltiplas das articulações, coluna e extremidades), doenças de Kesan (cardiomiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas nos processos de síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de diversos genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. Pesquisas nos últimos anos revelaram que a capacidade de altas doses de zinco pode interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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