O arroz é um alimento saudável? É muito rico em carboidratos? Contém arsênico?
O arroz é conhecido por ser rico em carboidratos, mas é um alimento saudável para a maioria de nós. A contaminação por arsênico é um problema sério, e mesmo o arroz orgânico não escapou desse destino.
O arroz é um alimento saudável para muitas pessoas. Um dos benefícios do arroz é que ele não contém glúten. Além disso, é um produto versátil, muito utilizado na culinária para o preparo de diversos pratos. O arroz é um alimento básico em todo o mundo.
A maioria das pessoas come arroz branco que foi processado para remover a casca externa (farelo) e o germe, que contêm a maioria das vitaminas, minerais e fibras.
O arroz integral tem todas as fibras, vitaminas e minerais, e é diferente do branco. O arroz integral também leva mais tempo para mastigar e é mais satisfatório do que o arroz branco. Você não precisa comer muito arroz integral para se sentir satisfeito. O arroz branco precisa ser enxaguado sem parar para se livrar do amido fofo que torna o arroz branco pegajoso, enquanto no arroz integral o amido está sob a casca e não precisa ser lavado muitas vezes.
A desvantagem do arroz integral é que sua casca externa é bastante dura e leva muito tempo para cozinhar – 45 minutos! Isso é muito longo para a maioria das pessoas e é a principal razão pela qual o arroz branco é muito mais popular.
Usar uma panela de pressão reduz o tempo de cozimento pela metade, mas ainda é preciso esperar mais 10 minutos para o arroz atingir a condição correta. O arroz integral também é conhecido por ser pobre em gordura saturada e colesterol, e por ser uma boa fonte de selênio e manganês.
O arroz branco também é uma fonte muito boa de manganês e tem baixo teor de gordura saturada e colesterol.
O arroz integral contém aproximadamente a mesma quantidade de calorias e carboidratos que o arroz branco e apenas um por cento a mais de proteína. Mas tem muito mais vitaminas e minerais. Há muito carboidrato no arroz? Carboidratos não são ruins. Comer demais é ruim. Não existe “muitos carboidratos”, mas algumas pessoas podem precisar reconsiderar a quantidade de comida que comem, incluindo arroz.
O arroz é rico em carboidratos, e é por isso que as pessoas em todo o mundo comem tanto arroz. O corpo queima carboidratos para obter energia, assim como um carro queima gasolina para manter o motor funcionando e as rodas girando. Cada um de nós precisa de uma certa quantidade de carboidratos, dependendo do nosso metabolismo e da nossa atividade física.
Especialistas em nutrição norte-americanos parecem concordar que 1/2 xícara de arroz é uma porção suficiente. Pessoas em países como China e Índia, onde o arroz é a base de sua dieta diária, só podem rir dessas normas.
O arroz está contaminado com arsênico? A poluição por arsênico é um grande problema. Está associado ao fato de os campos de arroz serem inundados com água, que extrai arsênico do solo. O arroz tem uma concentração maior de arsênico do que as culturas terrestres. Este problema existe há muito tempo, mas só recentemente aprendemos sobre isso.
O arsênico inorgânico é encontrado em 65% dos produtos de arroz. A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer lista este produto químico como uma das 100 substâncias que são potentes cancerígenas. Eles são conhecidos por causar câncer de bexiga, pulmão, pele, fígado, rim e próstata. Coisas assustadoras!
A maioria das marcas de arroz integral contém quantidades perigosas de arsênico. Mas o arroz branco é menos contaminado. O processamento do arroz remove o revestimento externo, onde a maior parte dessa substância está contida.
O arroz orgânico é mais limpo do que o arroz não orgânico porque o solo em que é cultivado é menos contaminado com arsênico.
Mas isso não é tudo. O arsênico é um metal pesado que tende a permanecer no solo para sempre.
O que fazer? O arroz integral é muito mais nutritivo, mas contém mais arsênico. Nossa solução é comer arroz basmati indiano orgânico ou arroz basmati orgânico da Califórnia, que têm os níveis mais baixos de contaminação por arsênico. E comemos menos arroz e mais grãos integrais como quinoa, milho, cevada, milho e trigo sarraceno.