Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 114 kcal | 1684 kcal | 6.8% | 6% | 1477 g |
| Proteínas | 9.02 g | 76 g | 11.9% | 10.4% | 843 g |
| gorduras | 0.38 g | 56 g | 0.7% | 0.6% | 14737 g |
| Os hidratos de carbono | 11.64 g | 219 g | 5.3% | 4.6% | 1881 |
| Fibra dietética | 7.9 g | 20 g | 39.5% | 34.6% | 253 g |
| Água | 69.64 g | 2273 g | 3.1% | 2.7% | 3264 g |
| Cinza | 1.42 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| betacaroteno | 0.005 mg | 5 mg | 0.1% | 0.1% | 100000 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.169 mg | 1.5 mg | 11.3% | 9.9% | 888 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.073 mg | 1.8 mg | 4.1% | 3.6% | 2466 g |
| Vitamina B4, colina | 32.7 mg | 500 mg | 6.5% | 5.7% | 1529 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.638 mg | 5 mg | 12.8% | 11.2% | 784 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.178 mg | 2 mg | 8.9% | 7.8% | 1124 g |
| Vitamina B9, folato | 181 g | 400 mcg | 45.3% | 39.7% | 221 g |
| Vitamina C, ascórbica | 1.5 mg | 90 mg | 1.7% | 1.5% | 6000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.11 mg | 15 mg | 0.7% | 0.6% | 13636 g |
| Vitamina K, filoquinona | 1.7 g | 120 mcg | 1.4% | 1.2% | 7059 g |
| Vitamina PP, não | 1.06 mg | 20 mg | 5.3% | 4.6% | 1887 |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 369 mg | 2500 mg | 14.8% | 13% | 678 g |
| Cálcio, Ca | 19 mg | 1000 mg | 1.9% | 1.7% | 5263 g |
| Magnésio, Mg | 36 mg | 400 mg | 9% | 7.9% | 1111 g |
| Sódio, Na | 238 mg | 1300 mg | 18.3% | 16.1% | 546 g |
| Enxofre, S | 90.2 mg | 1000 mg | 9% | 7.9% | 1109 g |
| Fósforo, P | 180 mg | 800 mg | 22.5% | 19.7% | 444 g |
| Minerais | |||||
| Ferro, Fe | 3.33 mg | 18 mg | 18.5% | 16.2% | 541 g |
| Manganês, Mn | 0.494 mg | 2 mg | 24.7% | 21.7% | 405 g |
| Cobre, cobre | 251 g | 1000 mcg | 25.1% | 22% | 398 g |
| Selênio, Se | 2.8 g | 55 mcg | 5.1% | 4.5% | 1964 |
| Zinco, Zn | 1.27 mg | 12 mg | 10.6% | 9.3% | 945 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono e dissacarídeos (açúcares) | 1.8 g | máx. 100 g | |||
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 0.697 g | ~ | |||
| Valina | 0.448 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.254 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.39 g | ~ | |||
| Leucina | 0.654 g | ~ | |||
| Lisina | 0.63 g | ~ | |||
| Metionina | 0.077 g | ~ | |||
| Treonina | 0.323 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.081 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.445 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 0.377 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.998 g | ~ | |||
| Glycine | 0.367 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 1.399 g | ~ | |||
| Prolina | 0.377 g | ~ | |||
| Serina | 0.416 g | ~ | |||
| tirosina | 0.241 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.118 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 0.053 g | máx. 18.7 g | |||
| 14: 0 mirístico | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.045 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.005 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.064 g | min 16.8 g | 0.4% | 0.4% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 0.061 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolinia (ômega-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.175 g | de 11.2-20.6 g | 1.6% | 1.4% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.137 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.037 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.037 g | de 0.9 a 3.7 g | 4.1% | 3.6% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.137 g | de 4.7 a 16.8 g | 2.9% | 2.5% |
O valor energético é de 114 calorias.
- xícara = 198 g (225.7 kcal)
Lentilhas, sementes maduras, cozidas, com sal rico em vitaminas e minerais como vitamina B1 - 11,3%, vitamina B5 - 12,8%, vitamina B9 é 45.3%, potássio - 14,8%, fósforo - 22,5%, ferro - 18,5%, manganês - 24,7%, cobre - 25,1%
- Vitamina B1 faz parte das principais enzimas do metabolismo de carboidratos e energia, fornecendo ao corpo energia e compostos plásticos, bem como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de diversos hormônios, hemoglobina, além de promover a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B9 como uma coenzima envolvida no metabolismo de aminoácidos e nucleicos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, resultando na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. A ingestão inadequada de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade , desnutrição, malformações congênitas e transtornos do desenvolvimento infantil. Demonstrou forte associação entre níveis de folato, homocisteína e risco de doenças cardiovasculares.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, eletrolítico e ácido, está envolvido na condução dos impulsos nervosos, na regulação da pressão arterial.
- Fósforo está envolvida em muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio, permite o fluxo das reações redox e a ativação da peroxidação. A ingestão inadequada leva à anemia hipocrômica, mioglobinemia, atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica crônica.
- Manganês está envolvida na formação do osso e do tecido conjuntivo; faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por retardo de crescimento, distúrbios do sistema reprodutivo, aumento da fragilidade óssea, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Envolvido nos processos dos tecidos do corpo humano com oxigênio. A deficiência se manifesta por comprometimento da formação do sistema cardiovascular e do desenvolvimento esquelético da displasia do tecido conjuntivo.
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