Lagosta com arroz em molho de vinho
Este é um prato de restaurante, mas também pode ser preparado em casa se você seguir estritamente a receita e a tecnologia de cozimento.
Você vai precisar de: - 2 lagostas pesando 800 g cada; - 2 colheres de sopa. arroz; - um monte de estragão; - 1 cebola; - 2 talos de aipo; - 1 cenoura; - 3 tomates; - 2-3 dentes de alho; - 25 g de manteiga; - azeite; - 1/4 Art. conhaque; - 1 Colher de Sopa. vinho branco seco; - 1 Colher de Sopa. pasta de tomate; - 1 Colher de Sopa. farinha; - uma pitada de pimenta vermelha picante; - uma mistura de ervas provençais; - sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Despeje água fervente sobre os tomates, retire a casca e pique a polpa. Descasque e corte as cebolas e as cenouras. Pique também os talos de aipo e o alho descascado. Ferva a lagosta, descasque a casca, retire a polpa e corte em pedaços. Numa frigideira aqueça o azeite e frite a lagosta. Adicione a cenoura, a cebola e o aipo e cozinhe por mais 3-4 minutos. Em seguida, coloque os tomates e o alho, uma mistura de ervas provençais e estragão na panela. Tempere com sal e adicione pimenta vermelha e preta. Despeje o vinho branco e um pouco de água. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. Adicione farinha para engrossar o molho. Se você tiver amido, ele também pode servir como espessante.
Ferva o arroz em água e sal e tempere com manteiga. Sirva as rodelas de lagosta com o arroz e o molho de vinho com que a lagosta foi cozida.
Lagosta em destilados ao estilo bretão
É um prato tradicional do norte da França, que, no entanto, graças ao seu sabor delicado, se tornou conhecido muito além das fronteiras da região.
Você vai precisar de: - 4 lagostas congeladas pesando 500 g cada; - 2 cebolas; - 6 colheres de sopa eu. vinagre de vinho; - 6 colheres de sopa eu. vinho branco seco; - cominho seco; - algumas ervilhas de pimenta-do-reino; - 600 g de manteiga com sal; - azeite; - sal.
Descasque e pique a cebola. Refogue a cebola em uma frigideira funda antiaderente com vinagre, vinho, cominho e pimenta do reino. Em seguida, coloque 300 g de manteiga ali. Cozinhe o molho em fogo médio por 7 a 10 minutos, sem deixar o óleo ferver.
Corte a lagosta ao meio no sentido do comprimento e coloque em uma assadeira untada, tempere com sal. Cozinhe por 10 minutos em forno pré-aquecido. Derreta a manteiga restante, retire a lagosta, acrescente a manteiga e leve ao forno por mais 10 minutos. Sirva a lagosta com um molho de manteiga feito com vinagre e cominho.