Corte de quadril de alce, só carne, assado em fogo aberto

Valor nutricional e composição química.

O valor energético é de 156 calorias.

• porção (3 oz) = 85 g (132.6 kcal)
• bife (rendimento de 233.1 g de carne crua) = 176 g (274.6 calorias)

• Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, fornece ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
• Vitamina B2 participa de reações de oxidação-redução, promove a receptividade das cores pelo analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por violação da condição da pele, membranas mucosas, violação da visão à luz e crepúsculo.
• Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de alguns hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no trato intestinal, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
• Vitamina B6 está envolvida na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, nas transformações de aminoácidos, metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos contribui para a formação normal dos glóbulos vermelhos, para manter os níveis normais de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite e distúrbios da pele, desenvolvimento de anemia.
• Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 estão inter-relacionados em vitaminas, envolvidos na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia e trombocitopenia.
• Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
• Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, envolvido nos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão arterial.
• Fósforo participa de diversos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
• Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio, proporciona um curso de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, mioglobinúria atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica.
• Cobre faz parte de enzimas com atividade redox envolvidas no metabolismo do ferro e estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Os processos envolvidos no fornecimento de oxigênio aos tecidos. A deficiência é manifestada por malformações do sistema cardiovascular e esqueleto, desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
• Selênio - um elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com deformidades múltiplas das articulações, coluna e extremidades), doenças de Kesan (cardiomiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
• zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas nos processos de síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de diversos genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. Pesquisas nos últimos anos revelaram que a capacidade de altas doses de zinco pode interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.

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