Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 161 kcal | 1684 kcal | 9.6% | 6% | 1046 g |
| Proteínas | 20.1 g | 76 g | 26.4% | 16.4% | 378 g |
| gorduras | 8.3 g | 56 g | 14.8% | 9.2% | 675 g |
| Água | 71.2 g | 2273 g | 3.1% | 1.9% | 3192 g |
| Cinza | 0.7 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.16 mg | 1.5 mg | 10.7% | 6.6% | 938 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.68 mg | 1.8 mg | 37.8% | 23.5% | 265 g |
| Vitamina RR, ne | 3.2 mg | 20 mg | 16% | 9.9% | 625 g |
| macronutrientes | |||||
| Cálcio, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.2% | 33333 g |
| Enxofre, S | 201 mg | 1000 mg | 20.1% | 12.5% | 498 g |
| Fósforo, P | 151 mg | 800 mg | 18.9% | 11.7% | 530 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 6.65 mg | 18 mg | 36.9% | 22.9% | 271 g |
| Selênio, Se | 8.3 g | 55 mcg | 15.1% | 9.4% | 663 g |
O valor energético é de 161 calorias.
- oz = 28.35 g (45.6 kcal)
- lb = 453.6 g (730.3 kcal)
Tenha é rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 37,8%, vitamina PP - 16%, fósforo - 18,9%, ferro é 36.9%, selênio - 15,1%
- Vitamina B2 participa de reações de oxidação-redução, promove a receptividade das cores pelo analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por violação da condição da pele, membranas mucosas, violação da visão à luz e crepúsculo.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de diversos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio, proporciona um curso de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, mioglobinúria atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica.
- Selênio - um elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com deformidades múltiplas das articulações, coluna e extremidades), doenças de Kesan (cardiomiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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