Os cogumelos são sem dúvida um produto muito saboroso e nutritivo. Mas o perigo também não deve ser esquecido. Ao colher cogumelos para o inverno, você precisa escolher métodos que garantam a vedação completa do recipiente. Algumas donas de casa simplesmente fritam os cogumelos (mesmo sem usar sal!), colocam-nos em frascos de vidro e deitam-nos com azeite. Esta é uma opção infeliz: como resultado da oxidação da gordura, os cogumelos terão um sabor desagradável. E isso não é o pior! Esses cogumelos não valem a pena envenenamento sério. Afinal, uma camada de óleo e a ausência de oxigênio é um ambiente favorável para o crescimento de esporos de micróbios botulínicos que produzem um veneno mortal. Você deve estar ciente de que é impossível se livrar completamente desses esporos lavando, fervendo ou assando. Alguns deles ainda permanecerão nos cogumelos colocados na jarra. A tarefa toda não é provocar sua ativação. Para fazer isso, você precisa monitorar cuidadosamente a esterilidade de recipientes e tampas. Caso contrário, o botulismo não pode ser evitado.
1) Cogumelos congelados devem ser armazenados no freezer em sacos de filme plástico. Ao mesmo tempo, não importa por qual tecnologia eles foram congelados: frescos ou pré-cozidos. O congelamento permite que você salve o sabor e as propriedades benéficas dos cogumelos por 12 meses. Ou seja, os estoques devem ser suficientes até a nova temporada.
2) Cogumelos secos também retêm todas as vitaminas e minerais, mas são bastante caprichosos em termos de condições. Devem ser mantidos embrulhados em papel ou tecido em local seco, bem ventilado e não muito frio. Vale lembrar que os cogumelos secos absorvem perfeitamente os sabores estrangeiros, por isso é recomendável armazená-los separadamente do alho, cebola, temperos e especiarias. Em média, os cogumelos secos podem ser usados sem medo pela saúde por dois anos. Mas deve-se ter em mente que, com uma longa vida útil, a quantidade de proteína diminui.
3) Cogumelos em conserva н нхходиодододхрани Porst, хо п по прр врр прр врр врр врр врр врр вр врее, хододиини sentido ии хт хт хт хт. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. С с с с с с с с с с с с сяяыиии land м с с с с с с с с с сяы с ии land м с с с с с с с с с с land х land м с land м land м land м land м х landhыши и с land wero inы х л. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы каедомически нредомснеуски недегорически н.
4) Солёные грибы podem ser guardados em diferentes recipientes. Por exemplo, um barril de carvalho, uma panela de esmalte ou uma jarra de vidro. Para a segurança do produto é necessária a opressão. Os cogumelos devem ser completamente imersos no líquido (salmoura). O melhor lugar para armazenar picles de cogumelos é uma adega ou geladeira, e a temperatura ideal é de +5 a +6 graus. Mesmo temperaturas abaixo de zero não são terríveis para eles, então frascos com cogumelos são frequentemente colocados diretamente na varanda. Mas vale sempre lembrar que os cogumelos colhidos dessa maneira se deterioram muito rapidamente. Portanto, você precisa comê-los rapidamente, até que os espaços em branco feitos com amor sejam cobertos com mofo desagradável. Ah, e não salgue muitos cogumelos.
5) Caviar de cogumelos armazenar em local fresco e em vidraria estéril. Esta iguaria é fácil de preparar. É frito em óleo até que o líquido esteja completamente evaporado e imediatamente, sem esperar o resfriamento, é colocado em recipientes. De cima, tudo é derramado com óleo vegetal quente e fechado com tampas. Em seguida, os frascos precisam ser esterilizados. Para isso, são adequados utensílios de metal com um pescoço bastante largo (por exemplo, uma panela ou uma tigela com laterais altas). No fundo, você precisa colocar um guardanapo de pano, despeje água quente, coloque potes de caviar e adicione mais água para que seu nível atinja o nível de caviar. Em seguida, leve o líquido para ferver. O tempo de esterilização depende do volume do recipiente. Por exemplo, cinco minutos são suficientes para um frasco de meio litro, mas um recipiente de litro deve ser esterilizado por pelo menos dez minutos. Em seguida, as tampas são bem torcidas e os potes de caviar são enviados para esfriar em um local quente. Você não pode esterilizar o caviar de cogumelos, mas pode mantê-lo exclusivamente na geladeira. Esta peça de trabalho tolera bem as condições adversas do freezer. Mas esta opção tem suas próprias sutilezas: salgue um pouco (uma colher de chá para cinco litros) e coloque-o em um recipiente de plástico, que, ao contrário do vidro, não tem medo de baixas temperaturas.
6) Para uma refeição pesada um recipiente selado feito de metal ou vidro é o mais adequado - os indicadores de umidade não mudam, então o pó manterá suas propriedades benéficas e sabor de cogumelo por um longo tempo sem impurezas. Este tipo de branco "ama" escuridão, umidade não superior a 75% e temperatura do ar de 18 ° - 20 ° C. Um pouco pior para armazenar pó é papel de embrulho com uma camada adicional de pergaminho, papel laminado ou celofane. Neles, o teor de umidade do pó muda ao longo do tempo. Por exemplo, após quatro meses, aumenta de 15 a 30% e, após seis meses de armazenamento, diminui novamente de 13 a 16%.